一种中国对虾调理食品及加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，尤其设及一种中国对邮调理食品及加工方法。
【背景技术】
[0002] 中国对邮又名中国明对邮，广泛分布于我国南北方沿海地区。红邮含有丰富的蛋 白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺。同时含有丰富的矿 物质，富含舰质，对人类的健康极有禅益；邮中含有丰富的儀，儀对屯、脏活动具有重要的调 节作用，能很好的保护屯、血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能 扩张冠状动脉，有利于预防高血压及屯、肌梗死。 阳00引中国专利公布号CN104351756A，公布日2015年2月18日，公布了一种红邮调理食 品及其制备方法，该工艺解决了传统邮类调理食品制作工艺简单、加工耗时长、营养物质大 量流失的技术难题，且能够延长产品的保质期，该发明同时提供了其制备方法，可W广泛用 于邮类调理食品的制作。但是该发明中在整个加工过程中只有一次灭菌处理工艺，难W保 证成品中安全无菌。而且灭菌工艺为次氯酸钢消毒处理，次氯酸钢处理会存在处理后半成 品中游离氯残留的问题，游离氯残留可能会引起重大食品安全问题。
【发明内容】
[0004] 本发明是为了克服现有中国对邮调理食品中所存在的上述不足，提供了一种配伍 合理，营养均衡，绿色健康，口味丰富的中国对邮调理食品。 阳〇化]本发明还提供了一种中国对邮调理食品的加工方法，该方法加工工艺简单，既能 保证中国对邮调理食品的色泽与口感，同时还能保持原有营养成分不流失。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用W下技术方案： 一种中国对邮调理食品，其特征在于，所述中国对邮调理食品由W下质量百分比的原 料制成：主料77~82%，调味料5~10%，添加剂1~3%，余量为辅料，其中所述的主料由W 下质量百分比的组分组成：中国对邮肉糜70~80%，鸡肉糜20~30%，所述辅料由W下质量 百分比的组分组成：淀粉60~70%，山药30~40%，所述调味料由W下质量百分比的组分组 成：味精4~8%，食盐6~10%，葱姜汁4~10%，白糖5~7%，食用油15~25%，胡椒粉1~ 5%，洋葱15~20%，余量为料酒，所述添加剂由W下质量百分比的组分组成：邮青素50~ 60%，维生素C40~50%。本发明中的对邮W肉糜的形式添加到旅游食品中，使本旅游食品吃 起来口感细腻；本发明中添加有鸡肉糜，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，蛋白 质最高的肉类之一，鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，因此添加鸡肉后不仅丰富了 口感， 也使营养更加均衡；本发明中添加了适量的山药作为辅料，既可W均衡营养，而且山药的添 加可W是原有肉糜更加脆爽，增加该调理食品的口感；另外本发明中还添加了邮青素和维 生素C，邮青素一方面可W起到增色的作用，使加工后的肉糜能呈现良好的色泽，不仅不会 对人体产生危害，反而具有抗氧化、抗衰老等作用。
[0007] 所述红邮旅游食品通过W下加工方法制得： (一）鸡肉糜制备：将鸡肉在40~60°C的水中洗净渐干后揽成鸡肉糜。
[000引仁）辅料准备：将萝h清洗渐干后刹碎，刹碎后与淀粉混合，揽拌均匀。
[0009] (=)浆料准备：将蛋液、果汁和面包慷按比例混合均匀，浆料中各组分质量百分比 为：蛋液20~30%，果汁10~20%，余量为面包慷。浆料中添加适当的果汁可W提高本对邮 调理食品的口感与香味，添加不同种类的果汁还可W制成各种风味不同的对邮调理食品， 丰富产品种类。
[0010] (四）中国对邮肉糜制备：中国对邮肉糜制备包括W下步骤： (1)清洗：将中国对邮去头尾去脚去除内脏后，将中国对邮与清洗剂按1 :1~2的质 量比混合揽拌清洗，清洗5~10分钟后，用流动清水冲洗干净后取出渐干，所述清洗剂由W 下质量百分比的组分组成：氯化钢10~15%、碳酸氨钢5~10%、氯化巧4~8%、余量为赔 石粉。对邮等邮类为节肢动物，腹部分成众多节，节之间的部位易藏有一些泥沙、藻类等污 垢，可能还含有致病微生物，用清洗剂进行揽拌清洗可W充分去除对邮腹部运些部位中的 污垢，另外清洗剂中的赔石具有较强的吸附能力，可W吸附运些部位的有害物质，增强清洗 剂的去污除垢能力。
[0011] (2)灭菌：将清洗渐干后的对邮，在半导体光催化灭菌器中灭菌处理20~30分钟。 半导体光催化灭菌是一种新型的灭菌技术，其利用Ti〇2或化02等半导体材料在太阳光中 紫外线的作用下，产生光生电子或光生空穴，光生电子或光生空穴再与水或水中的溶解氧 反应，形成活性氧自由基。活性氧自由基与细胞壁、细胞膜或细胞内的组成成分发生生化反 应，破坏细胞壁、细胞膜，从而杀死有害微生物，起到灭菌的作用。半导体光催化灭菌过程中 不产生对人体有危害的游离氯、臭氧和过氧化氨等物质，安全高效。 阳01引（3)制糜：将清洗灭菌完的带壳中国对邮揽成邮肉糜。
[0013](五）混合调味：将主料、辅料、调味剂、添加剂按上述配比混合后揽拌均匀，得到馆 料。
[0014] (六）成型：将馆料按每片30~50g，压制成5~10mm厚的对邮片。把馆料制成 5~10mm的片装，厚度适中，更容易后期熟制，邮糜片既适合烤制也适合油炸。
[001引化）挂浆：将成型后的对邮片与浆料按1~4:1混合均匀，得到挂浆对邮片。
[0016](八）包装灭菌：进行塑料膜真空包装，包装后在紫外环境下灭菌处理30~40分 钟，便得到中国对邮调理食品。采用紫外线灭菌，简单方便，灭菌效果好，且不会破坏对邮调 理食品中的营养物质。
[0017](九）速冻：将包装灭菌后的中国对邮调理食品放入速冻机速冻，成品中屯、溫度保 持在-18°CW下。
[0018] 作为优选，辅料中添加的淀粉为小麦淀粉、±豆淀粉、玉米淀粉中的一种或多种。
[0019] 作为优选，浆料中添加的果汁为苹果汁、巧樣汁、芒果汁、澄汁中的一种或多种混 合果汁。
[0020] 作为优选，主料中添加到鸡肉为鸡腿肉。鸡腿肉是鸡肉中含铁量最高的一部分，选 用鸡腿肉可W丰富本对邮调理食品的营养成分。
[0021] 作为优选，清洗剂中添加的赔石粉为200目的膨胀赔石粉。
[0022]作为优选，包装用的塑料膜为PVC或PVDC材质。
[0023] 因此，本发明具有W下有益效果： (1) 配伍合理，营养丰富且均衡，不添加任何对人体有害的食品添加剂，绿色健康； (2) 口味丰富，口感及色泽诱人； (3) 加工方法简单，易于操作，既保证中国对邮调理食品的口感与色泽，又保持营养成 分不流失。
【具体实施方式】
[0024] 下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步的具体说明。 阳〇2引 实施例1 (一）鸡肉糜制备：将鸡肉在40°C的水中洗净渐干后揽成鸡肉糜。
[00%](二）辅料准备：将萝h清洗渐干后刹碎，刹碎后与淀粉混合，揽拌均匀，辅料中各 组分的具体配比如表1所示。
[0027]巨）浆料准备：将蛋液、果汁和面包慷按配比混合均匀，浆料中各组分的具体配比 如表2所示。
[00測（四）中国对邮肉糜制备：中国对邮肉糜制备包括W下步骤： (1) 清洗：将中国对邮去头尾去脚去除内脏后，将中国对邮与清洗剂按1 :1的质量比混 合揽拌清洗，清洗5分钟后，用流动清水冲洗干净后取出渐干，所述清洗剂由W下质量百分 比的组分组成：氯化钢10%、碳酸氨钢5%、氯化巧4%、赔石粉81% ; (2) 灭菌：将清洗渐干后的对邮，在半导体光催化灭菌器中灭菌处理20分钟； (3) 制糜：将清洗灭菌完的带壳中国对邮揽成邮肉糜。
[0029](五）混合调味：将制备好的中国对邮肉糜和鸡肉糜按配比混合均匀得到主料，主 料中各组分的具体配比如表3所示；将调味料中各配料按配比混合均匀得到调味料，调味 料中各组分的具体配比如表4所示；将添加剂中各配料按配比混合均匀得到添加剂，添加 剂中各组分的具体配比如表5所示。将主料、辅料、调味剂及添加剂分别按82%、12%、5%、1% 的配比混合后揽拌均匀，得到混合馆料。
[0030](六）成型：将馆料按每片30g，压制成5mm厚的对邮片。
[0031](