一种黑莓果粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑莓果粉的制备方法。其由在于以下步骤：1）制浆：取黑莓果清洗，打浆后，再用胶体磨处理，制得果浆；2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解1小时，制得酶解液；3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得黑莓果粉。本发明的制备方法简单，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含粗纤维和亚油酸，营养更全面。
【专利说明】 一种黑莓果粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种黑莓果粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]黑莓鲜果中糖、维生素C、维生素B1、维生素B2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，并发现维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含Y-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁)含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；Y-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
[0003]由于黑莓果易腐烂，不容易保存和运输，限制了黑莓果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了黑莓果汁、果酱和固体饮料，可现有黑莓饮品多采用压榨技术，把黑莓籽和粗纤维都除去了，造成了浪费，而且营养不够全面。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的黑莓果粉的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种黑莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤:
O制浆:取黑莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解I小时，制得酶解液；
3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，即得黑莓果粉。
[0006]步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%。
[0007]步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持80_90°C。
[0008]本发明的黑莓果粉利用了全部黑莓果，比现有黑莓饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感好。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
O制浆:取黑莓果20kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入40g果胶酶和40g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解I小时，制得酶解液3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度85°C，密封包装，得黑莓果粉
2.5kg，颜色鲜红，口感酸甜。
[0011]实施例2:
O制浆:取黑莓果50kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入150g果胶酶和50g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解I小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度90°C，密封包装，得黑莓果粉
5.5kg，颜色鲜红，口感酸甜。
【权利要求】
1.一种黑莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤: 1)制浆:取黑莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆； 2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解I小时，制得酶解液； 3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，即得黑莓果粉。
2.根据权利要求1所述的黑莓果粉的制备方法，其特征在于步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%O
3.根据权利要求1所述的黑莓果粉的制备方法，其特征在于步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持80-90°C。
【文档编号】A23L2/84GK104068439SQ201410253375
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司