玫瑰花渣红豆复合保健饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，由玫瑰花渣，红豆，白砂糖，黄原胶，红糖，柠檬酸，余量为水，总量为100％。把称取好的把称取好的玫瑰花渣洗净去杂、漂洗、打浆；再与红豆、水混合，蒸煮，磨浆、过筛；之后再与称量后的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀，加热，均质，脱气，灌装，加盖密封并冷却，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。本发明的玫瑰花渣红豆复合保健饮料脂肪含量极低，具有健康减肥、消除疲劳、调气血、调节女性生理问题、促进血液循环等保健功效。
【专利说明】玫瑰花渣红豆复合保健饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，涉及一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，本发明还涉及一种玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前玫瑰花在工业生产上最主要的用途是作为精油的提取原料。其精油具有优雅、柔和、细腻、甜香若蜜、芬芳四溢的玫瑰花香，有(液体黄金)之美誉。玫瑰精油的提取一般都采用水蒸汽蒸馏的工艺，提取率约在0.25% -0.3%，因而产生大量的玫瑰花渣。长期以来，副产物玫瑰花渣除一部分经自然风干做燃料，其余大部分都以废弃物的形式弃去。发酵、霉变后的花渣产生难闻的臭味，既浪费了资源又严重污染了环境。从玫瑰花渣的营养成分分析发现玫瑰花渣中的糖含量高达29.5 %，其中可溶性糖8.8%，且含有维生素C、维生素Ε、β-胡萝卜素等许多与人体健康和治疗疾病有关的矿质营养元素。花渣中常见矿质元素的含量比谷类及许多水果的含量还高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最为突出.玫瑰花渣中含有全面的氨基酸组分，氨基酸总量为10.21%，而且还含有人体必需的8种氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸)，其含量为3.85%，婴幼儿所必需的组氨酸含量为0.82%,占氨基酸总含量的6.70%。玫瑰花渣中总黄酮的含量闻达3.34 % ο
[0003]现有的玫瑰花饮料大都是以中国重瓣红玫瑰为原料制成，所用玫瑰花为经过干燥工艺后的干花，香气成分大量挥发，致使产品风味不突出，并且制成的饮料多为澄清饮料，玫瑰花中的营养物质在加工过程中损失严重，影响了玫瑰花饮料的保健价值。
[0004]红豆是一种高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物，其药用价值很高。红豆作为一种传统谷物，其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等成分的比例恰符合金字塔型的膳食结构，而人们的谷类摄入量却在逐年递减，因此需要利用其它途径来补充谷物的摄入量。中医认为，红豆味甘酸、性平，无毒，有健脾止泻、利水消肿、解毒排脓、清热去湿、补脾补血、生津益气等功效，被李时珍称为“心之谷”。现代医学研究发现，红豆含有较多的皂角苷和膳食纤维，具有良好的利尿通便作用，能解酒、解毒，预防肝硬化、结石等，能很好的调节血压和血糖，对心脏病、冠心病、肾病、水肿等均有一定辅助治疗作用，红豆色泽鲜艳味美可口，是一种药食兼优，人皆喜食的豆类品种。
[0005]目前，人们营养过剩，存在肥胖、亚健康、易于疲劳等问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，本产品能够减少环境污染和资源浪费，同时也能够脂肪含量极低，具有健康减肥、消除疲劳、调气血、调节女性生理问题、促进血液循环等保健功效。
[0007]本发明的另一目的是提供一种玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法。
[0008]本发明所采用的第一技术方案是，一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，按质量百分比由以下组分组成:玫瑰花渣5%?11%，红豆3%?5%，白砂糖2%?8%，黄原胶3%?8 %，红糖0.5 %?3 %，柠檬酸0.02 %?0.05 %，余量为水，以上组分的含量总和为100 %。
[0009]本发明所采用的第二技术方案是，一种玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0010]步骤1、按照质量百分比称取以下组分:玫瑰花渣5 %?11 %，红豆3 %?5 %，白砂糖2 %?8 %，黄原胶3 %?8 %，红糖0.5 %?3 %，柠檬酸0.02 %?0.05 %，余量为水，以上组分的含量总和为100% ；
[0011]步骤2、将玫瑰花渣去花梗及杂物，并放入流动水中漂洗进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆得到玫瑰花渣浆；
[0012]步骤3、用水清洗红豆，将清洗后的红豆、步骤2得到的玫瑰花渣浆和水混合；蒸煮，再经磨浆、过筛得到颗粒细度为60?120目的混合浓料；然后与步骤I称量得到的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀制成混合液；其中，上述中两次的加水量总和为步骤I中称量的水量；
[0013]步骤4、将步骤3得到的混合液加热，然后用高压均质机对其进行均质，接着用脱气机脱气，制成玫瑰花渣复合红豆饮料料液；
[0014]步骤5、将步骤4得到的玫瑰花渣复合红豆饮料料液灌装，加盖密封后置于100°C水中20分钟，取出冷却至室温，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。
[0015]本发明的特点还在于，
[0016]步骤2中的漂洗时间为15?30min ;打浆时间为10?20min。
[0017]蒸煮条件为:压力为0.05?0.1MPa、温度为80°C，时间为20?40分钟。
[0018]过筛的筛目为120目。
[0019]步骤4中的加热条件为:70-80°C ;均质条件为:压力为15MPa ;脱气条件为:真空度为0.05?0.08MPa,时间为20?30分钟。
[0020]灌装条件为:温度75?85°C。
[0021]本发明的有益效果是由于玫瑰和红豆中的膳食纤维成分都极高，因此适合作为具有减肥功效的保健饮品。市场上现有的相关保健饮品存在着成分单一、口感不佳等缺点，考虑到这些现状，本发明提供的玫瑰花渣复合红豆保健饮料具有口感浓郁、层次丰富、营养全面以及饱腹感强等特点，并且玫瑰花渣作为玫瑰精油的副产物，其中含有的大量营养成分能够被合理利用的同时保护了环境。
【具体实施方式】
[0022]本发明的思想是:玫瑰花渣与红豆都含有极高的膳食纤维和维生素等营养元素，并且脂肪含量极低，具有健康减肥、消除疲劳、调气血、调节女性生理问题、促进血液循环等保健功效。
[0023]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0024]本发明提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，按质量百分比由以下组分组成:玫瑰花渣5%?11%，红豆3%?5%，白砂糖2%?8%，黄原胶3%?8%，红糖0.5%?3%，柠檬酸0.02%?0.05%，余量为水，以上组分的含量总和为100%。
[0025]玫瑰花渣质量百分比为5%?10%，若添加量增加则会导致最终饮料口感苦涩，滋味不佳；若添加量降低则会导致饮料整体花香味不足，层次不够丰富，缺乏清新感。红豆添加量为3%?5%，若添加量增加则会导致成本过高，违背了本发明废弃物利用、控制成本的初衷；若添加量降低则会导致营养成分达不到要求且口感也不够浓郁，无法掩盖玫瑰本身具有的涩味；白砂糖的添加量相比市场上现有的饮料有所降低，更能达到其减肥的功效要求；红糖的添加量相比较低但是必不可少，红糖与玫瑰相结合更能充分发挥出其功效成分，相比单纯添加白砂糖来说，红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力，起到滋补养颜的功效。
[0026]本发明还提供一种玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0027]步骤1、按照质量百分比称取以下组分:玫瑰花渣5 %?11 %，红豆3 %?5 %，白砂糖2 %?8 %，黄原胶3 %?8 %，红糖0.5 %?3 %，柠檬酸0.02 %?0.05 %，余量为水，以上组分的含量总和为100% ；
[0028]步骤2、将玫瑰花渣去花梗及其他杂物，并放入流动水中漂洗15?30min进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆10?20min得到玫瑰花渣浆；
[0029]步骤3、用水清洗红豆，将清洗后的红豆、步骤2得到的玫瑰花渣浆和水混合；在压力为0.05?0.1MPa、温度为75?85°C的条件下，蒸煮20?40分钟，再经60?120目磨浆、过筛得到颗粒细度为60?120目的混合浓料；然后与步骤I称量得到的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀制成混合液；其中，上述中两次的加水量总和为步骤I中称量的水量;
[0030]步骤4、将步骤3得到的混合液加热至70?80°C，然后用高压均质机以15MPa的压力对其进行均质，接着用脱气机以真空度为0.05?0.08MPa脱气20?30分钟，制成玫瑰花渣复合红豆饮料料液；
[0031]步骤5、将步骤4得到的玫瑰花渣复合红豆饮料料液在75?85°C条件下灌装，力口盖密封后置于100°C水中20分钟，取出冷却至室温，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。
[0032]红豆作为一种营养价值极高的粗粮，具有减肥养生通便的功效，随着生活水平的不断提高，人们膳食结构也在不断调整，对于粗粮的摄入量却逐年降低，正是因为这个原因，各种肥胖症、心脑血管疾病发病率也是逐年递增。综合考虑这些现状，具有高膳食纤维的保健饮料符合了人们现今的需求期望。而玫瑰花渣具有抗菌抗氧化抗衰老等功效，其中主要功效成分香茅醇和香叶醇等含量甚至不低于玫瑰精油，且各种营养价值甚至不低于我们熟知的水果、蔬菜，结合红糖更能够发挥出其补血养气、美容保健的特性。各种添加量的设置能够完全考虑到口感、风味、营养价值以及成本等多重因素，各成分添加量过多或过少的改变都将影响整个饮料的各种性质。
[0033]相比市场上现有的粗粮或者花果茶饮料来说，本发明具有以下独特性:
[0034]1、原料的选择上采用的是玫瑰花渣，在进行相关检测之后发现其营养价值甚至不逊色于许多新鲜水果、蔬菜，而作为提取玫瑰精油的副产物，现有对其的开发利用还远远不够，这种现状导致的直接结果就是环境污染和资源浪费。而检测的过程中发现其富含膳食纤维，将这一特性合理利用，辅以风味和滋味方面的配制，制成保健饮料也正是本发明的初衷。
[0035]2、在饮料中使用红糖进行调味也是本发明的一个特色，考虑到其高成本，所以采用白砂糖和红糖结合制成复合甜味添加剂，在补充了营养成分、发挥出红豆以及玫瑰花渣的功效成分的同时相对降低了成本。经正交实验得出最佳配比，过量或者不足都会影响到整体饮料的风味以及其功效成分的发挥。
[0036]3、整体饮料的起匀、增稠采用的添加剂为黄原胶。黄原胶集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，单一添加的效果甚至超过多种复合增稠剂，最终确定添加量是通过感官实验得出相应范围，在使得整体饮料具有浓郁的口感的同时，能够中和玫瑰花渣中单宁等物质带来的苦涩后味，并且过低或过高的添加量都将使得整体饮料外观色泽不佳、口感上评分降低。
[0037]实施例1
[0038]步骤1、按照质量百分比称取以下组分:玫瑰花渣11%，红豆5%，白砂糖8%，黄原胶8%，红糖1%，柠檬酸0.03%，余量为水，以上组分的含量总和为100%，备用；
[0039]步骤2、将玫瑰花渣去花梗及其他杂物，并放入流动水中漂洗30min进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆20min得到玫瑰花渣浆；
[0040]步骤3、用水清洗红豆，将清洗后的红豆、步骤2得到的玫瑰花渣浆和水混合；在压力为0.1MPa、温度为80°C的条件下，蒸煮30分钟，再经120目磨浆、过筛得到颗粒细度为60目的混合浓料；然后与步骤I称量得到的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀制成混合液；其中，上述中两次的加水量总和为步骤I中称量的水量；
[0041]步骤4、将步骤3得到的混合液加热至72°C，然后用高压均质机以15MPa的压力对其进行均质，接着用脱气机以真空度为0.07MPa脱气25分钟，制成玫瑰花渣复合红豆饮料料液；
[0042]步骤5、将步骤4得到的玫瑰花渣复合红豆饮料料液在80°C条件下灌装，加盖密封后置于100°C水中20分钟，取出冷却至室温，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。
[0043]实施例2
[0044]同例I，不同的是，
[0045](I)按照重量百分比的的原料组成称取:玫瑰花渣9%，红豆5%，白砂糖2%，黄原胶6.5%，红糖3%，柠檬酸0.02%，水余量，备用；
[0046]实施例3
[0047]同例I，不同的是，
[0048](I)按照重量百分比的的原料组成称取:玫瑰花渣9%，红豆3%，白砂糖2%，黄原胶6.5%，红糖2%，柠檬酸0.05%，水余量，备用；
[0049]实施例4
[0050]同例I，不同的是，
[0051]I)按照重量百分比的的原料组成称取:玫瑰花渣9%，红豆5%，白砂糖3%，黄原胶8%，红糖2%，柠檬酸0.03%，水余量，备用；
[0052]实施例5
[0053]同例I，不同的是，
[0054](I)按照重量百分比的的原料组成称取:玫瑰花渣9%，红豆5%，白砂糖2%，黄原胶7%，红糖0.5%，柠檬酸0.03%，水余量，备用；
[0055]实施例6
[0056]步骤1、按照质量百分比称取以下组分:玫瑰花渣5%，红豆3%，白砂糖2%，黄原胶3%，红糖1%，柠檬酸0.03%，水余量，备用；
[0057]步骤2、将玫瑰花渣去花梗及其他杂物，并放入流动水中漂洗15min进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆1min得到玫瑰花渣浆；
[0058]步骤3、用水清洗红豆，将清洗后的红豆、步骤2得到的玫瑰花渣浆和水混合；在压力为0.05MPa、温度为80°C的条件下，蒸煮20分钟，再经120目磨浆、过筛得到颗粒细度为120目的混合浓料；然后与步骤I称量得到的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀制成混合液；其中，上述中两次的加水量总和为步骤I中称量的水的总量；
[0059]步骤4、将步骤3得到的混合液加热至70°C，然后用高压均质机以15MPa的压力对其进行均质，接着用脱气机以真空度为0.08MPa脱气30分钟，制成玫瑰花渣复合红豆饮料料液；
[0060]步骤5、将步骤4得到的玫瑰花渣复合红豆饮料料液在75°C条件下灌装，加盖密封后置于100°C水中20分钟，取出冷却至室温，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。
[0061]实施例7
[0062]步骤1、按照质量百分比称取以下组分:玫瑰花渣8%，红豆4%，白砂糖5%，黄原胶5.5%，红糖1%，柠檬酸0.03%，水余量，备用；
[0063]步骤2、将玫瑰花渣去花梗及其他杂物，并放入流动水中漂洗20min进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆15min得到玫瑰花渣浆；
[0064]步骤3、用水清洗红豆，将清洗后的红豆、步骤2得到的玫瑰花渣浆和水混合；在压力为0.08MPa、温度为80°C的条件下，蒸煮40分钟，再经120目磨浆、过筛得到颗粒细度为80目的混合浓料；然后与步骤I称量得到的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀制成混合液；其中，上述中两次的加水量总和为步骤I中称量的水量；
[0065]步骤4、将步骤3得到的混合液加热至80°C，然后用高压均质机以15MPa的压力对其进行均质，接着用脱气机以真空度为0.08MPa脱气20分钟，制成玫瑰花渣复合红豆饮料料液；
[0066]步骤5、将步骤4得到的玫瑰花渣复合红豆饮料料液在85°C条件下灌装，加盖密封后置于100°C水中20分钟，取出冷却至室温，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。
【权利要求】
1.一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成:玫瑰花渣5%?11%，红豆3%?5%，白砂糖2%?8%，黄原胶3%?8%，红糖0.5%?3%，柠檬酸0.02%?0.05%，余量为水，以上组分的含量总和为100%。
2.一种玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1、按照质量百分比称取以下组分:玫瑰花渣5 %?11 %，红豆3 %?5 %，白砂糖2%?8%，黄原胶3%?8%，红糖0.5%?3%，柠檬酸0.02%?0.05%，余量为水，以上组分的含量总和为100% ； 步骤2、将玫瑰花渣去花梗及杂物，并放入流动水中漂洗进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆得到玫瑰花渣浆； 步骤3、用水清洗红豆，将清洗后的红豆、步骤2得到的玫瑰花渣浆和水混合；蒸煮，再经磨浆、过筛得到颗粒细度为60?120目的混合浓料；然后与步骤I称量得到的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀制成混合液；其中，上述中两次的加水量总和为步骤I中称量的水量； 步骤4、将步骤3得到的混合液加热，然后用高压均质机对其进行均质，接着用脱气机脱气，制成玫瑰花渣复合红豆饮料料液； 步骤5、将步骤4得到的玫瑰花渣复合红豆饮料料液灌装，加盖密封后置于100°C水中20分钟，取出冷却至室温，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。
3.根据权利要求2所述的玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的漂洗时间为15?30min ;所述打浆时间为10?20min。
4.根据权利要求2所述的玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，其特征在于，所述蒸煮条件为:压力为0.05?0.1MPa、温度为75?85°C，时间为20?40分钟。
5.根据权利要求2所述的玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，其特征在于，所述过筛的筛目为60?120目。
6.根据权利要求2所述的玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的加热条件为:70?80°C ;均质条件为:压力为15MPa;脱气条件为:真空度为0.05?0.08MPa,时间为20?30分钟。
7.根据权利要求2所述的玫瑰花渣复合红豆保健饮料的制备方法，其特征在于，所述灌装条件为:温度75?85°C。
【文档编号】A23L2/38GK104041897SQ201410255321
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】陶宁萍, 郑锦媛, 龚骏, 李玉琪, 荣旭, 赵林敏, 罗马 申请人:上海海洋大学