一种菜汁灌肠及其制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种菜汁罐肠及其制作方法，涉及食品加工【技术领域】，用以解决现有灌肠营养成分不均衡的问题；该菜汁灌肠包括以下重量份的原料：猪肉70-90份，鸡肉10-30份，蔬菜汁30-50份，盐1.8-2.2份，白砂糖0.6-1.0份，味精0.6-1.0份，亚硝酸钠0.004-0.008份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，葱1.0-3.0份，姜0.5-1.5份，搅拌均匀后，经过灌装、熏烤和蒸煮、干燥、包装而成；本发明的菜汁灌肠，使消费者在食用肉制品的同时及时补充了人体所必需的维生素和矿物质，避免了饮食结构中出现肉制品偏多而造成蔬菜类营养元素不足的现象，保证了饮食中营养成分的均衡。
【专利说明】一种菜汁灌肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是指一种菜汁灌肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]在中国人的食谱中，肉肠是人们经常食用的一种食物，它是一种鲜嫩可口、宜于携带、储存期长的方便肉制品，老少皆宜，因而深受人们的喜爱。现有技术中的灌肠一般是将各种肉和淀粉，在一定条件下加工而成。根据各地不同的饮食习惯，现在市场上研制出了一些具有地方特色的风味的灌肠，如火腿灌肠、蒜蓉灌肠、松仁灌肠、玉米灌肠、粉肉灌肠和腊肉灌肠。随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食观念也在发生着质的改变，这些传统的产品的营养成分和构成比较单一，主要由蛋白质组成，缺乏人体健康所必需的一些维生素和矿物质，其营养成分失衡。
【发明内容】
[0003]本发明提出一种菜汁灌肠及其制备方法，解决了现有灌肠营养成分不均衡的问题。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:一种菜汁灌肠，包括以下重量份的原料:猪肉70-90份，鸡肉10-30份，蔬菜汁30-50份，盐1.8-2.2份，白砂糖0.6-1.0份，味精0.6-1.0份，亚硝酸钠0.004-0.008份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，葱1.0-3.0份，姜0.5-1.5 份。
[0005]本发明将猪肉和鸡肉作为主料，附加适量的调味料，配以蔬菜汁而成菜汁灌肠，采用纯肉与蔬菜汁配合，满足了人们对食用肉制品的需求，同时，蔬菜汁的存在，及时补充了人体所必需的微生素，避免了由于个人偏好食用肉制品而导致维生素和矿物质缺乏的现象；在胡椒粉、花椒粉、葱和姜调味剂的作用下，调节灌肠的口味，同时，消除了蔬菜汁的菜腥味及其它杂味，使该灌肠口感圆滑，有疏香味，鸡肉和猪肉配合食用，加之蔬菜汁的作用，其口味独特，营养丰富，能及时补充人体健康所需的维生素和矿物质。
[0006]作为一种优选的实施方案，所述原料还包括:复合磷酸盐0.8-1.2份，卡拉胶0.8-1.2份，大豆分离蛋白0.7-1.3份，高粱红0.012-0.018份，玉米变性淀粉3.0-8.0份。该菜汁红肠中还可以添加保水剂复合磷酸盐，以改善灌肠的色、香、味、形，保持灌肠的新鲜度和质量；卡拉胶的使用，可以增加灌肠的脆性，使灌肠的口感更佳；大豆分离蛋白的使用可以增加灌肠中的植物蛋白质，补充人体必需的氨基酸；通过高粱红调节灌肠的色泽，以更好地满足人们的需要；玉米变性淀粉的使用，可以增加灌肠肉馅的粘稠度，提高加工后灌肠的口感。
[0007]作为一种优选的实施方案，所述蔬菜汁为菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、西葫芦汁、白菜汁中的一种或两种。选用绿色的蔬菜制成蔬菜汁，及时补充人体所必需的维生素和矿物质，更有利于人体健康的发展要求。
[0008]一种菜汁灌肠的制作方法，包括以下步骤:1)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成3-5mm的肉粒，备用；2)榨汁，取蔬菜，去杂，清洗，加入清水，榨成蔬菜汁，备用；3)搅拌，取步骤I)所得肉粒中猪肉粒70-90重量份和鸡肉粒10-30重量份，添加1.8-2.2重量份的盐，0.6-1.0重量份的白砂糖，0.6-1.0重量份的味精，0.004-0.008重量份的亚硝酸钠，0.1-0.3重量份的胡椒粉，0.1-0.3重量份的花椒粉，1.0-3.0重量份的葱，0.5-1.5重量份的姜，并添加步骤2)所得蔬菜汁30-50重量份，于0-6°C下，搅拌均匀；4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为2-8cm和长度为5-30cm的灌肠；5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于60-70°C下，熏烤2-3h，然后，在85-90°C下，蒸煮20-50min ；6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于烤炉中，在50-60°C下，干燥l_3h;7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，依次经过冷却、包装、杀菌、冷却、入库。
[0009]本发明通过猪肉和鸡肉配合，采用蔬菜汁拌馅，不使用水，并添加胡椒粉、花椒粉、葱和姜调味剂，清除蔬菜汁的菜腥味及其它杂味，在低温下搅拌混匀，通过低温熏烤实现定型和定色，蒸煮而成成熟的灌肠，并在低温下进行干燥处理；这种菜汁灌肠的制作方法条件温和，不破坏肉和蔬菜的内部结构，充分保持了肉类产品和蔬菜的原有风味，操作简单，节约能源，易于实现产业化。
[0010]作为一种优选的实施方案，所述步骤2)中，蔬菜与水的重量比为2:1?1:1，所得蔬菜汁自然冷却到30°C以下，然后，于0-6°C下冷藏2-10h。菜汁的浓度较高，可以增加灌肠内蔬菜的含量，使灌肠中蔬菜和肉的比例更加适宜；蔬菜汁经过冷藏之后再添加到肉粒中，可以降低肉馅的温度，防止蛋白质变性，保持肉馅内部组织结构，为后续灌装工作和灌制质量好的半成品打下坚实的基础。
[0011]作为一种优选的实施方案，所述步骤7)中两次冷却温度均在10°C以下，所述杀菌温度为95-98°C，杀菌时间为20-30min，所述入库保存的温度为0_6°C。干燥后的灌肠在充分冷却之后，进行真空包装，对包装后的灌肠包括包装袋和灌肠进行杀菌处理，从而充分达到食品加工的要求；杀菌后的灌肠冷藏储存。
[0012]作为一种优选的实施方案，所述步骤3)中，搅拌机转速为15r/min，搅拌时间为10-15min。肉馅在搅拌机内进行充分搅拌，搅拌速度不宜太快，以肉馅内不产生气泡为宜，搅拌速度不宜太慢，影响加工效率，使肉与调味料搅拌均匀为准。
[0013]作为一种优选的实施方案，所述步骤3)中，添加0.8-1.2重量份的复合磷酸盐，
0.8-1.2重量份的卡拉胶，0.7-1.3重量份的大豆分离蛋白，0.012-0.018重量份的高粱红，
3.0-8.0重量份的玉米变性淀粉。菜汁灌肠加工过程中，还添加复合磷酸盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、高粱红和玉米变性淀粉，通过这些添加剂增加灌肠的新鲜度、脆性，提高灌肠的加工质量，改善灌肠的口感，使灌肠的营养更加丰富和全面。
[0014]作为一种优选的实施方案，所述步骤2)中所得蔬菜汁为菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、西葫芦汁、白菜汁中的一种或两种。可以根据季节变化，选用新鲜当季的绿色蔬菜进行榨汁，保证了人体所必须的维生素和矿物质，同时，也保证了灌肠的绿色、安全、放心。
[0015]本发明的有益效果:本发明将猪肉、鸡肉和蔬菜汁制成菜汁灌肠，这种猪肉、鸡肉与蔬菜的配合，满足了人们对食用肉制品的需求，同时，也及时补充了人体所必需的微生素和矿物质，避免了由于个人偏好食用肉制品而导致维生素缺乏的现象；在胡椒粉、花椒粉、葱和姜调味剂的作用下，消除了蔬菜汁的菜腥味及其它杂味，使该灌肠口感圆滑，有疏香味；其制作方法条件温和，不破坏肉和蔬菜的内部结构，充分保持了肉类产品和蔬菜的原有风味，操作简单，节约能源，易于实现产业化。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0017]图1为本发明的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]一种菜汁灌肠，包括以下重量份的原料:
[0020]猪肉70-90份，鸡肉10-30份，蔬菜汁30-50份，盐1.8-2.2份，白砂糖0.6-1.0份，味精0.6-1.0份，亚硝酸钠0.004-0.008份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，葱1.0-3.0 份，姜 0.5-1.5 份。
[0021]所述原料还包括:复合磷酸盐0.8-1.2份，卡拉胶0.8-1.2份，大豆分离蛋白
0.7-1.3份，高粱红0.012-0.018份，玉米变性淀粉3.0-8.0份。
[0022]所述蔬菜汁为菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、西葫芦汁、白菜汁中的一种或两种。
[0023]参阅附图1，一种菜汁灌肠的制作方法，包括以下步骤:
[0024]I)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成3_5mm的肉粒，备用；
[0025]2)榨汁，取蔬菜，去杂，清洗，加入清水，榨成蔬菜汁，备用；
[0026]3)搅拌，取步骤I)所得肉粒中猪肉粒70-90重量份和鸡肉粒10_30重量份，添加
1.8-2.2重量份的盐，0.6-1.0重量份的白砂糖，0.6-1.0重量份的味精，0.004-0.008重量份的亚硝酸钠,0.1-0.3重量份的胡椒粉，0.1-0.3重量份的花椒粉，1.0-3.0重量份的葱，
0.5-1.5重量份的姜，并添加步骤2)所得蔬菜汁30-50重量份，于0_6°C下，搅拌均匀；
[0027]4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为2-8cm和长度为5-30cm的灌肠；
[0028]5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于60-70°C下，熏烤2_3h，然后，在85-90°C下，蒸煮 20-50min ；
[0029]6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于烤炉中，在50_60°C下，干燥l_3h ；
[0030]7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，依次经过冷却、包装、杀菌、冷却、入库。
[0031]所述步骤2)中，蔬菜与水的重量比为2:1?1:1，所得蔬菜汁自然冷却到30°C以下，然后，于0-6 °C下冷藏2-10h。
[0032]所述步骤7)中两次冷却温度均在10°C以下，所述杀菌温度为95_98°C，杀菌时间为20-30min，所述入库保存的温度为0_6°C。
[0033]所述步骤3)中，搅拌机转速为15r/min，搅拌时间为10-15min。[0034]所述步骤3)中，添加0.8-1.2重量份的复合磷酸盐，0.8-1.2重量份的卡拉胶，
0.7-1.3重量份的大豆分离蛋白，0.012-0.018重量份的高粱红，3.0-8.0重量份的玉米变性淀粉。
[0035]所述步骤2)中所得蔬菜汁为菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、西葫芦汁、白菜汁中的一种或两种。
[0036]实施例一
[0037]I)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成3mm的肉粒，备用；
[0038]2)榨汁，取20kg菠菜，去根，去枯叶，清洗，加入20kg清水，榨成菠菜汁，备用；
[0039]3)搅拌，取步骤I)所得猪肉粒70kg，鸡肉粒30kg，添加1.8kg盐，1.0kg白砂糖，
1.0kg的味精，4g亚硝酸钠,0.1kg胡椒粉,0.3kg花椒粉,1.0kg葱，1.5kg姜,并添加步骤2)所得菠菜汁30kg，于6°C下，搅拌均匀；
[0040]4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为2-3cm和长度为5-10cm的灌肠；
[0041]5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于60°C下，熏烤2h，然后，在85°C下，蒸煮20min ；
[0042]6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于50°C的烤炉中，干燥2h ；
[0043]7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，依次经过冷却、包装、杀菌、冷却、入库。
[0044]由上述方法制作的灌肠直径为2-3cm，长度为5-lOcm，由70重量份的猪肉、30重量份的鸡肉、30重量份的菠菜汁、1.8重量份的盐、1.0重量份的白砂糖、1.0重量份的味精、
0.004重量份的亚硝酸钠、0.1重量份的胡椒粉、0.3重量份的花椒粉、1.0重量份的葱和1.5重量份的姜组成。
[0045]实施例二
[0046]I)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成4_的肉粒，备用；
[0047]2)榨汁，取30kg油菜，去根，去枯叶，清洗，加入15kg清水，榨成油菜汁，所得油菜汁自然冷却到30°C，然后，于6°C下冷藏10h，备用；
[0048]3)搅拌，取步骤I)所得猪肉粒80kg，鸡肉粒10kg，添加2.0kg盐，0.6kg白砂糖，
0.8kg的味精，5g亚硝酸钠，0.2kg胡椒粉，0.1kg花椒粉，2.0kg葱，0.5kg姜，并添加步骤2)所得油菜汁40kg，于6°C下，搅拌均匀，然后，继续添加0.8kg复合磷酸盐(复合磷酸盐由焦磷酸钠0.2kg、三聚磷酸钠0.3kg和六偏磷酸钠0.3kg组成)，1.2kg卡拉胶，1.0kg大豆分离蛋白，12g高粱红，5.0kg玉米变性淀粉，继续搅拌均匀；
[0049]4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为5-6cm和长度为10-20cm的灌肠；
[0050]5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于70°C下，熏烤3h，然后，在90°C下，蒸煮40min ；
[0051]6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于60°C的烤炉中，干燥3h;
[0052]7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，冷却到10°C，并进行真空包装，然后，将其于98°C下，杀菌20min，再次冷却到10°C，入库于6°C下进行储存。
[0053]由上述方法制作的灌肠直径为5_6cm，长度为10_20cm，由80重量份的猪肉、10重量份的鸡肉、40重量份的油菜汁、2.0重量份的盐、0.6重量份的白砂糖、0.8重量份的味精、0.005重量份的亚硝酸钠、0.2重量份的胡椒粉、0.1重量份的花椒粉、2.0重量份的葱、0.5重量份的姜、0.8重量份的复合磷酸盐、1.2重量份的卡拉胶、1.0重量份的大豆分离蛋白、
0.012重量份的高粱红和5.0重量份的玉米变性淀粉组成。
[0054]实施例三
[0055]I)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成5mm的肉粒，备用；
[0056]2)榨汁，取20kg黄瓜和1kg油菜，清洗，加入20kg清水，榨成混合汁，所得混合汁自然冷却到20°C，然后，于4°C下冷藏5h，备用；
[0057]3)搅拌，取步骤I)所得猪肉粒90kg，鸡肉粒20kg，添加2.2kg盐，0.8kg白砂糖，
1.0kg的味精，8g亚硝酸钠,0.3kg胡椒粉,0.2kg花椒粉,3.0kg葱，1.0kg姜，1.2kg复合磷酸盐(复合磷酸盐由三聚磷酸钠0.4kg、磷酸三钠0.2kg和六偏磷酸钠0.6kg组成)，1.0kg卡拉胶，1.3kg大豆分离蛋白，15g高粱红，8.0kg玉米变性淀粉，并添加步骤2)所得混合汁50kg，于4°C下，搅拌均匀；
[0058]4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为4cm和长度为30cm的灌肠；
[0059]5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于65°C下，熏烤2.5h，然后，在88°C下，蒸煮30min ；
[0060]6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于50°C的烤炉中，干燥2h ；
[0061]7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，冷却到8°C，并进行真空包装，然后，将其于95°C下，杀菌30min，再次冷却到5°C，入库于O °C下进行储存。
[0062]由上述方法制作的灌肠直径为4cm，长度为30cm，由90重量份的猪肉、20重量份的鸡肉、50重量份的蔬菜汁、2.2重量份的盐、0.8重量份的白砂糖、1.0重量份的味精、0.008重量份的亚硝酸钠、0.3重量份的胡椒粉、0.2重量份的花椒粉、3.0重量份的葱、1.0重量份的姜、1.2重量份的复合磷酸盐、1.0重量份的卡拉胶、1.3重量份的大豆分离蛋白、0.015重量份的高粱红和8.0重量份的玉米变性淀粉组成。
[0063]实施例四
[0064]I)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成3mm的肉粒，备用；
[0065]2)榨汁，取40kg白菜，去根，清洗，加入20kg清水，榨成白菜汁，所得白菜汁自然冷却到10°c，然后，于0°C下冷藏2h，备用；
[0066]3)搅拌，取步骤I)所得猪肉粒90kg，鸡肉粒10kg，添加2.0kg盐，0.8kg白砂糖，
0.8kg的味精，6g亚硝酸钠，0.2kg胡椒粉，0.2kg花椒粉，2.0kg葱，1.0kg姜，并添加步骤2)所得白菜汁40kg,于(TC下,在搅拌速度为15r/min下,搅拌1min,搅拌均勻；
[0067]4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为7-8cm和长度为10-20cm的灌肠；
[0068]5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于65°C下，熏烤2h，然后，在85°C下，蒸煮50min ；
[0069]6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于55°C的烤炉中，干燥Ih ；
[0070]7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，冷却到8°C，并进行真空包装，然后，将其于97°C下，杀菌25min，再次冷却到5°C，入库于4°C下进行储存。
[0071]由上述方法制作的灌肠直径为7_8cm，长度为10_20cm，由90重量份的猪肉、10重量份的鸡肉、40重量份的蔬菜汁、2.0重量份的盐、0.8重量份的白砂糖、0.8重量份的味精、
0.006重量份的亚硝酸钠、0.2重量份的胡椒粉、0.2重量份的花椒粉、2.0重量份的葱和1.0重量份的姜组成。
[0072]实施例五
[0073]I)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成4_的肉粒，备用；
[0074]2)榨汁，取20kg西葫芦和20kg白菜，清洗，加入20kg清水，榨成混合汁，所得混合汁自然冷却到10°c，然后，于0°C下冷藏3h，备用；
[0075]3)搅拌，取步骤I)所得猪肉粒80kg，鸡肉粒20kg，添加2.2kg盐，0.8kg白砂糖，0.6kg的味精,7g亚硝酸钠,0.3kg胡椒粉,0.2kg花椒粉,2.0kg葱，1.0kg姜，1.0kg复合磷酸盐(复合磷酸盐由焦磷酸钠0.5kg、磷酸氢二钠0.3kg和磷酸二氢钠0.2kg组成)，0.8kg卡拉胶，0.7kg大豆分离蛋白，18g高粱红，3.0kg玉米变性淀粉，并添加步骤2)所得混合汁40kg,于2°C下,在搅拌速度为15r/min下,搅拌15min,搅拌均勻；
[0076]4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为5-6cm和长度为1cm的灌肠；
[0077]5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于65°C下，熏烤2h，然后，在85°C下，蒸煮40min ；
[0078]6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于60°C的烤炉中，干燥Ih ；
[0079]7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，冷却到5°C，并进行真空包装，然后，将其于96°C下，杀菌25min，再次冷却到7°C，入库于3 °C下进行储存。
[0080]由上述方法制作的灌肠直径为5_6cm，长度为10cm，由80重量份的猪肉、20重量份的鸡肉、40重量份的蔬菜汁、2.2重量份的盐、0.8重量份的白砂糖、0.6重量份的味精、
0.007重量份的亚硝酸钠、0.3重量份的胡椒粉、0.2重量份的花椒粉、2.0重量份的葱、1.0重量份的姜、1.0重量份的复合磷酸盐、0.8重量份的卡拉胶、0.7重量份的大豆分离蛋白、
0.018重量份的高粱红和3.0重量份的玉米变性淀粉组成。
[0081]本发明将猪肉、鸡肉和蔬菜汁制成菜汁灌肠，这种猪肉、鸡肉与蔬菜的配合，满足了人们对食用肉制产品的需求，同时，也及时补充了人体所必需的微生素和矿物质，避免了由于个人偏好食用肉类产品而导致维生素缺乏的现象；在胡椒粉、花椒粉、葱和姜调味剂的作用下，消除了蔬菜汁的菜腥味及其它杂味，使该灌肠口感圆滑，有疏香味；其制作方法条件温和，不破坏肉和蔬菜的内部结构，充分保持了肉类产品和蔬菜的原有风味，操作简单，节约能源，易于实现产业化。
[0082]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种菜汁灌肠，其特征在于，包括以下重量份的原料: 猪肉70-90份，鸡肉10-30份，蔬菜汁30-50份，盐1.8-2.2份，白砂糖0.6-1.0份，味精0.6-1.0份，亚硝酸钠0.004-0.008份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，葱1.0-3.0份，姜0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的菜汁灌肠，其特征在于:所述原料还包括: 复合磷酸盐0.8-1.2份，卡拉胶0.8-1.2份，大豆分离蛋白0.7-1.3份，高粱红0.012-0.018份，玉米变性淀粉3.0-8.0份。
3.根据权利要求2所述的菜汁灌肠，其特征在于:所述蔬菜汁为菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、西葫芦汁、白菜汁中的一种或两种。
4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的菜汁灌肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选料，取猪肉和鸡肉，去杂，清洗，分别绞成3-5mm的肉粒，备用； 2)榨汁，取蔬菜，去杂，清洗，加入清水，榨成蔬菜汁，备用； 3)搅拌，取步骤I)所得肉粒中猪肉粒70-90重量份和鸡肉粒10-30重量份，添加1.8-2.2重量份的盐，0.6-1.0重量份的白砂糖，0.6-1.0重量份的味精，0.004-0.008重量份的亚硝酸钠,0.1-0.3重量份的胡椒粉，0.1-0.3重量份的花椒粉，1.0-3.0重量份的葱，0.5-1.5重量份的姜，并添加步骤2)所得蔬菜汁30-50重量份，于0_6°C下，搅拌均匀； 4)灌装，将步骤3)所得馅料，于灌肠机内灌装，灌装成直径为2-8cm和长度为5-30cm的灌肠； 5)熏烤和蒸煮，将步骤4)所得灌肠，于60-70°C下，熏烤2-3h，然后，在85-90°C下，蒸煮 20_50min ； 6)干燥，将步骤5)所得灌肠，于烤炉中，在50-60°C下，干燥l_3h; 7)包装，将步骤6)所得干燥后的灌肠，依次经过冷却、包装、杀菌、冷却、入库。
5.根据权利要求4所述的菜汁灌肠的制作方法，其特征在于:所述步骤2)中，蔬菜与水的重量比为2:1?1:1，所得蔬菜汁自然冷却到30°C以下，然后，于0-6°C下冷藏2-10h。
6.根据权利要求5所述的菜汁灌肠的制作方法，其特征在于:所述步骤7)中两次冷却温度均在10°C以下，所述杀菌温度为95-98°C，杀菌时间为20-30min，所述入库保存的温度为 0-6。。。
7.根据权利要求6所述的菜汁灌肠的制作方法，其特征在于:所述步骤3)中，搅拌机转速为15r/min,搅拌时间为10_15min。
8.根据权利要求7所述的菜汁灌肠的制作方法，其特征在于:所述步骤3)中，添加0.8-1.2重量份的复合磷酸盐，0.8-1.2重量份的卡拉胶，0.7-1.3重量份的大豆分离蛋白，0.012-0.018重量份的高粱红，3.0-8.0重量份的玉米变性淀粉。
9.根据权利要求8所述的菜汁灌肠的制作方法，其特征在于:所述步骤2)中所得蔬菜汁为菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、西葫芦汁、白菜汁中的一种或两种。
【文档编号】A23L1/315GK104026626SQ201410260305
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】隋汇泉 申请人:青岛积德成食品有限公司