山芹菜挂面的制作方法
【专利摘要】山芹菜挂面，属于食品加工【技术领域】。所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、山芹菜粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉3～8。本发明配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的山芹菜挂面能够保持天然的色泽、风味，提高了挂面的健康性能和感官品质。本发明在传统挂面中加入山芹菜，具有降血压、助消化等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
【专利说明】山芹菜挂面
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种挂面。
【背景技术】
[0002]挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，生活节奏、膳食结构、饮食观念都发生了根本性变化。食品的多样化、功能化、优质化、方便即食化已成为发展趋势，人们对挂面的色、香、味、营养要求越来越高，功能型、保健型营养挂面越来越受到欢迎。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳而渐渐失去往日之辉煌。因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。
【发明内容】
[0003]为了迎合现代消费需求，本发明在传统挂面的基础上取长补短、推陈出新，提供一种山芹菜挂面。
[0004]本发明的山芹菜挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、山芹菜粉5?15、食盐I?4、食用碱0.1?0.5、瓜尔胶0.6?L 2、黄原胶0.3?0.8、Vc 0.01?
0.1、谷朊粉3?8。
[0005]本发明中，山芹菜粉要求粗细度在80?100目，面粉面筋大于28%。
[0006]山芹菜学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
[0007]本发明具有如下优点:
1、配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的山芹菜挂面能够保持天然的色泽、风味，提闻了挂面的健康性能和感官品质。
[0008]2、在传统挂面中加入山芹菜，具有降血压、助消化等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
【具体实施方式】
[0009]【具体实施方式】一:本实施方式的山芹菜挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、山芹菜粉5?15、食盐I?4、食用碱0.1?0.5、瓜尔胶0.6?1.2、黄原胶
0.3 ?0.8、Vc 0.01 ?0.1、谷朊粉 3 ?8。
[0010]上述原料中，食盐和食用碱溶于水中添加；其他辅料预混于面粉中。[0011]【具体实施方式】二:本实施方式所述山芹菜挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100、山芹菜粉8、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.9、黄原胶0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。
[0012]【具体实施方式】三:本实施方式的山芹菜挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉150、山芹菜粉12、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.6、黄原胶0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
[0013]【具体实施方式】四:本实施方式的山芹菜挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉180、山芹菜粉10、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶1.0、黄原胶0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。
【权利要求】
1.一种山芹菜挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100~200、山芹菜粉5~15、食盐I~4、食用碱0.1~0.5、瓜尔胶0.6~1.2、黄原胶0.3 ~0.8、Vc 0.01 ~0.1、谷朊粉 3 ~8。
2.根据权利要求1所述的山芹菜挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100、山芹菜粉8、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.9、黄原胶0.6,Vc 0.03、谷朊粉4。
3.根据权利要求1所述的山芹菜挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉150、山芹菜粉12、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.6、黄原胶0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
4.根据权利要求1所述的山芹菜挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉180、山芹菜粉10、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶1.0、黄原胶0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的山芹菜挂面，其特征在于所述山芹菜粉的粗细度为80~100目。
6.根据权利要求1、2、3或4所述的山芹菜挂面，其特征在于所述面粉面筋大于28%。
【文档编号】A23L1/29GK104012867SQ201410268189
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】侯福仁, 韩玉玺, 全丽华, 李振生 申请人:北大荒丰缘集团有限公司, 黑龙江北大荒丰威食品有限公司