一种烘炒型五香花生米及其制备方法
【专利摘要】一种烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350、食用盐14~18、白砂糖4~6、橄榄油10~14、黑芝麻6~8、玉米芯180~220、红辣椒5~7、香茅草4~6、陈皮5~8、橘核2~3、小茴香6~8、茼蒿5~7、地丁草6~9、肉桂14~16、助剂4~5和适量的水；本发明的花生米，它是和玉米芯混合烘烤后，与红辣椒、食盐和白砂糖混合炒制而成的，其中的烘烤步骤尤为关键，玉米芯是与一些香料混合煎煮熬制的，实现气味的转移，香料多样且大小不一，若与花生米直接煎煮则花生米酥软脆嫩，很难达到应有的口味，用玉米芯作为一个中间体很好的解决了这个问题，成品无多余残渣，口感香脆。
【专利说明】一种烘炒型五番花生米及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种烘炒型五香花生米及其制备方法，属于食品中花生米的工艺领域。
【背景技术】
[0002] 花生的蛋白质含量为25%-30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含 量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅 能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大 促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素 E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄 入。
[0003] 花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且 富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是 乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
[0004] 诸多吃法中，以炖吃为最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素 E 及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为 燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评 价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
[0005] 冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会 发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫 功能等抵抗力是十分必要的。
【发明内容】
[0006] 一种烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350、 食用盐14?18、白砂糖4飞、橄榄油1(Γ14、黑芝麻6?8、玉米芯18(Γ220、红辣椒5?7、香茅草 4飞、陈皮5~8、橘核2~3、小茴香6~8、茼蒿5~7、地丁草6~9、肉桂14~16、助剂4飞和适量的 水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5. 5~7、百蕊草根 5飞、地黄2?3、玫瑰花5?7、草莓叶f 2、葛根粉8?10、胡萝卜汁8?12、生板栗3(Γ40和适量 的水；制备方法是：（1)取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2)混合菅茅根、南瓜 叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制 8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝 卜汁，调匀后烘干制得。
[0007] -种烘炒型五香花生米的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合香茅草、陈皮、黑芝麻、橘核、小茴香、茼蒿、地丁草、肉桂、助剂及其它以下未涉 及的剩余成分，加水至液面高出物料12~16cm，煎煮5(T70min得汤汁； (2) 将玉米芯切割成块状加入至（1)所述的汤汁中，继续小火煮15~20min，完成后捞出 浙干表面水滴，保持潮湿状态；
【权利要求】
1. 一种烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米32(Γ350、 食用盐14?18、白砂糖4飞、橄榄油1(Γ14、黑芝麻6?8、玉米芯18(Γ220、红辣椒5?7、香茅草 4飞、陈皮5~8、橘核2~3、小茴香6~8、茼蒿5~7、地丁草6~9、肉桂14~16、助剂4飞和适量的 水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5. 5~7、百蕊草根 5飞、地黄2?3、玫瑰花5?7、草莓叶f 2、葛根粉8?10、胡萝卜汁8?12、生板栗3(Γ40和适量 的水；制备方法是：（1)取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2)混合菅茅根、南瓜 叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制 8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝 卜汁，调匀后烘干制得。
2. 根据权利要求1所述一种烘炒型五香花生米的制备方法，其特征在于包括以下几个 步骤： (1) 混合香茅草、陈皮、黑芝麻、橘核、小茴香、茼蒿、地丁草、肉桂、助剂及其它以下未涉 及的剩余成分，加水至液面高出物料12~16cm，煎煮5(T70min得汤汁； (2) 将玉米芯切割成块状加入至（1)所述的汤汁中，继续小火煮15~20min，完成后捞出 浙干表面水滴，保持潮湿状态； (3 )将花生米混合（2 )所得的块状玉米芯，一起翻滚烘烤约2(T30min，剔除玉米块得花 生米； (4)将花生米用橄榄油煎炸5~8min后，同时倒入白砂糖、食用盐及红辣椒爆炒至表面 焦黄即可。
【文档编号】A23L1/36GK104082798SQ201410295225
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司