一种烘烤花生的加工方法
【专利摘要】一种用于烘烤花生的加工方法，包括：对花生的预处理；对预处理后的花生进行裹衣处理，所述花生裹衣处理后在设定时间内进行分区烘烤。本发明属于食品加工领域，提供了一种优质烘烤花生的加工方法，可以使生产出的烘烤花生产品达到最佳口感，色泽鲜黄，做到商业无菌，还可以延长产品的保质期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
【专利说明】一种烘烤花生的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种烘烤花生的加工方法。
【背景技术】
[0002]花生，又名落花生、地果、唐人豆，是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作物，同时又是我国人民喜爱的传统食品，不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果”之美称。欧美科学家、科研机构和农业部门新近研究证实:花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，平衡膳食，预防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌症生长和抗衰老的防病保健等具有显著作用。我国是世界上主要的花生生产国之一，现常年种植面积接近500万公顷，占世界总种植面积的20%，居第2位；产量接近1500万吨，占世界总产的40%，居第I位。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生含油率为50%左右，富含微量营养元素，含有13种维生素和26种矿物元素，特别是维生素E，烟酸、叶酸、维生素BI，镁、钙、铜、钾等微量营养素的含量丰富。目前花生原料常常被做成烘烤花生、油炸花生、花生碎、花生粉、花生酱等营养食品。随着人们生活水平的不断提高，食品质量和食品风味越来越受到关注，当前市场流通的常规花生制品很难满足人们日益增长的对花生制品的要求，所以针对当前花生制品的领域，进行花生深加工产品的研发工作势在必行。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明的一个目的是提出一种烘烤花生的加工方法。为了对披露的实施例的一些方面有一个基本的理解，下面给出了简单的概括。该概括部分不是泛泛评述，也不是要确定关键/重要组成元素或描绘这些实施例的保护范围。其唯一目的是用简单的形式呈现一些概念，以此作为后面的详细说明的序言。
[0004]在一些实施例中，所述用于烘烤花生的加工方法，包括:
[0005]对花生的预处理；
[0006]对预处理后的花生进行裹衣处理
[0007]所述花生裹衣处理后在设定时间内进行分区烘烤。
[0008]本发明所述的裹衣处理包括配制含有糯米粉、玉米淀粉、黄原胶、水、甜剂和盐的裹衣溶液。
[0009]其中，所述糯米粉百分比为6-8%;所述玉米淀粉百分比为2-3%;所述黄原胶6%;所述水百分比为63-65% ;所述甜剂百分比为10-12% ;所述盐百分比为6-13%。
[0010]所述分区烘烤包括第一烘烤区、第二烘烤区和第三烘烤区，第一烘烤区的平均温度为105-110°C、第二烘烤区平均温度为150-165°c、第三烘烤区平均温度为180_190°C。
[0011]所述设定时间为15-25分钟；其中，第一烘烤区设定时间为8-12分钟，第二烘烤区设定时间为5-8分钟，第三烘烤区设定时间为2-5分钟。[0012]因为采用上述配方、烘烤温度以及时间对花生进行加工，使生产出的烘烤花生产品达到最佳口感，味道鲜美，色泽鲜黄，还可以满足商业无菌，延长产品的保质期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
【具体实施方式】
[0013]以下描述充分地示出本发明的具体实施方案，以使本领域的技术人员能够实践它们。其他实施方案可以包括结构的、逻辑的、过程的以及其他的改变。实施例仅代表可能的变化。除非明确要求，否则单独的部件和功能是可选的，并且操作的顺序可以变化。一些实施方案的部分和特征可以被包括在或替换其他实施方案的部分和特征。本发明的实施方案的范围包括权利要求书的整个范围，以及权利要求书的所有可获得的等同物。在本文中，本发明的这些实施方案可以被单独地或总地用术语“发明”来表示，这仅仅是为了方便，并且如果事实上公开了超过一个的发明，不是要自动地限制该应用的范围为任何单个发明或发明构思。
[0014]本文公开的烘烤花生的加工流程为:
[0015]首先、对花生进行预处理。将经过质检标准的花生原料(黄曲霉标准:0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB,水分标准< 15%,过氧化值< 0.5meq/kg,酸价< 4.0mg/g)进行去除霉变花生，泥石、玻璃等杂质处理；对花生脱皮，使花生仁水分含量在4-6%。
[0016]其次、配制裹衣溶液。所述裹衣溶液各成分配为:所述糯米粉百分比为6-8% ;所述玉米淀粉百分比为2-3% ;所述黄原胶6% ;所述水百分比为63-65% ;所述甜剂百分比为10-12% ;所述盐百分比为6-13%。
[0017]再次、对预处理后的花生进行裹衣处理。将裹衣溶液加入到计量泵中备用。打开裹衣筒、计量带和计量泵，将预处理后的花生倒入裹衣筒中均匀的裹上裹衣溶液。所述裹衣液中水的温度控制在60-65°C，每个花生的裹衣重量控制在所述花生本身重量的1-1.5倍。
[0018]然后、对裹衣处理后的花生进行分区烘烤。将裹好裹衣溶液的花生加入数控烘烤设备，在烘烤平均温度145-155°C下，烘烤15-25分钟。其中，在第一烘烤区的温度控制在105-110°C，烘烤8-12分钟；第二烘烤区的温度控制在150-165°C，烘烤5_8分钟；第三烘烤区的温度控制在180-190°C，烘烤2-5分钟。上述第一烘烤区与第二烘烤区、第二烘烤区与第三烘烤区的时间间隔为2-4分钟。
[0019]下一步、进行色选机筛选。上述烘烤后的花生均匀通过色选机，去除色泽不均匀的花生。
[0020]最后、进行充氮包装。对上述处理完的花生产品进行充氮包装，其中包装中残氧量控制在1.8%以内。
[0021]本发明公开的另一个实施例为:
[0022]首先、对花生进行预处理:将经过质检标准的花生原料(黄曲霉标准:0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB,水分标准;^ 15%,过氧化值< 0.5meq/kg,酸价;^ 4.0mg/g)进行去除霉变花生,泥石、玻璃等杂质处理；对花生脱皮，使花生仁水分含量在4-6%。 [0023]其次、配制裹衣溶液。所述裹衣溶液各成分配为:所述糯米粉百分比为6%;所述玉米淀粉百分比为2% ;所述黄原胶6% ;所述水百分比为63% ;所述液体蜂蜜百分比为10% ；所述盐百分比为13%。[0024]再次、对预处理后的花生进行裹衣处理。将裹衣溶液加入到计量泵中备用。打开裹衣筒、计量带和计量泵，将预处理后的花生倒入裹衣筒中均匀的裹上裹衣溶液。所述裹衣液中水的温度控制在60-65°C，每个花生的裹衣重量为所述花生本身重量的I倍。
[0025]然后、对裹衣处理后的花生进行分区烘烤。将裹好裹衣溶液的花生加入数控烘烤设备，在烘烤平均温度145-155°C下，烘烤15-25分钟。其中，在第一烘烤区的温度控制在105-110°C，烘烤8-12分钟；第二烘烤区的温度控制在150-165°C，烘烤5_8分钟；第三烘烤区的温度控制在180-190°C，烘烤2-5分钟。上述第一烘烤区与第二烘烤区、第二烘烤区与第三烘烤区的时间间隔为2-4分钟。
[0026]下一步、进行色选机筛选。上述烘烤后的花生均匀通过色选机，去除色泽不均匀的花生。
[0027]最后、进行充氮包装。对上述处理完的花生产品进行充氮包装，其中包装中残氧量控制在1.8%以内。
[0028]一些实施例中，优选地还公开了糯米粉百分比为7%;玉米淀粉百分比为2.5%;黄原胶6% ;水百分比为64% ;液体蜂蜜百分比为11% ;盐百分比为9.5%的裹衣溶液。
[0029]一些实施例中，优选地还公开了糯米粉百分比为8%;玉米淀粉百分比为3%;黄原胶6% ;水百分比为65% ;液体蜂蜜百分比为12% ;盐百分比为6%的裹衣溶液。
[0030]一些实施例中，优选地还公开了每个花生的裹衣重量是所述花生本身重量的1.5倍。
[0031]一些实施例中，优选地还公开了所述甜剂为糖的裹衣溶液。
[0032]本文所述的烘烤花生加工方法，其最核心方法在于分区数控连续化烘烤，整个烘烤过程的平均温度为145-155°C，烘烤时间为15-25分钟。花生经过预处理、预处理后裹衣处理、裹衣处理后的分区烘烤、色选、灭菌以及充氮包装等流程，可以使生产出的烘烤花生产品达到最佳口感，味道鲜美，色泽鲜黄，既延长产品的保质期，提高产品的安全性，又增强产品的市场竞争力。
[0033]本领域技术人员根据以上的描述将意识到本发明实施例的广泛技术可以通过多种形式来实现。因此，当结合其特殊示例来描述本发明的实施例时，本发明实施例的真实保护范围不限于此，因为基于对说明书和后续权利要求的学习，其它变型对技术人员来说是显而易见的。
【权利要求】
1.一种用于烘烤花生的加工方法，其特征在于，包括: 对花生的预处理； 对预处理后的花生进行裹衣处理 所述花生裹衣处理后在设定时间内进行分区烘烤。
2.根据权利要求1所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，对花生的预处理还包括去除霉变花生、杂质。
3.根据权利要求1所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述裹衣处理包括配制含有糯米粉、玉米淀粉、黄原胶、水、甜剂和盐的裹衣溶液。 其中，所述糯米粉百分比为6-8% ;所述玉米淀粉百分比为2-3% ;所述黄原胶6% ;所述水百分比为63-65% ;所述甜剂百分比为10-12% ;所述盐百分比为6-13%。
4.根据权利要求3所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述裹衣溶液中糯米粉百分比VA ;玉米粉百分比2.5% ;黄原胶百分比6% ;水百分比64% ;甜剂百分比11% ;盐百分比为9.5%。
5.根据权利要求3所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述水的温度为60-65。。。
6.根据权利要求1所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述裹衣处理包括每个花生的裹衣重量为所述花生本身重量的1-1.5倍。
7.根据权利要求1所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述分区烘烤分三个烘烤区；所述三个烘烤区分别为第一烘烤区、第二烘烤区和第三烘烤区。
8.根据权利要求7所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述设定时间为15-25分钟；其中，所述第一烘烤区设定时间为8-12分钟；第二烘烤区设定时间为5-8分钟；第三烘烤区设定时间为2-5分钟。
9.根据权利要求7所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述三个烘烤区为间隔的；所述第一烘烤区与第二烘烤区、第二烘烤区与第三烘烤区间隔时间为2-4分钟。
10.根据权利要求7至9任意一项所述的烘烤花生的加工方法，其特征在于，所述的第一烘烤区平均温度为105-110°C、第二烘烤区平均温度为150-165°C和第三烘烤区平均温度为 180-190°Co
【文档编号】A23L1/36GK104026660SQ201410294483
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】李思磊 申请人:青岛千松食品有限公司