一种麦香味驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦香味驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、松乳菇8-12、牛肝菌6-10、香菇柄7-9、新鲜海带6-8、鸡蛋液5-7、麦片15-20、蚕蛹8-12、青梗菜粒6-8、豇豆叶1-3、天香菜2-4、苦瓜藤2-4、白刺花叶1-3、玉叶金花1-3、金丝草3-5、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明工艺中，在驴肉中加入麦片糊，使得驴肉丸中散发出麦香味；运用多种中药，使其具备了清热解暑等保健功效，海带包中包含有蚕蛹、混合菌块和青梗菜等多种食材，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的食用需求。
【专利说明】一种麦香味驴肉丸及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种麦香味驴肉丸及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003]目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种麦香味驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种麦香味驴肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、松乳菇8-12、牛肝菌6-10、香菇柄7-9、新鲜海带6-8、鸡蛋液5-7、麦片15-20、蚕蛹8_12、青梗菜粒6-8、豇豆叶1-3、天香菜2-4、苦瓜藤2-4、白刺花叶1_3、玉叶金花1_3、金丝草3_5、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4_6和助剂14-16 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ；
助剂的制备方法为:
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0006]一种麦香味驴肉丸的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
一、将天香菜、苦瓜藤、白刺花叶、玉叶金花、金丝草和豇豆叶混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得清热解暑滤汁；
二、将松树蘑、牛肝菌和香菇柄，去杂，洗净，切成块，下油锅用武火炒动2-5分钟，再倒入清热解暑滤汁文火煮20-30分钟，捞出，浙干，得到混合菌块；
三、将新鲜海带放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗5-7遍；
四、将蚕蛹洗净，与混合菌块、青梗菜粒混合，再均匀拌入鸡蛋液，包裹到处理后的新鲜海带中，再加沸水入笼蒸制30-40分钟，得到海带包；
五、将麦片浸泡后，连水倒入锅内，置火上烧开，继续煮至粘稠，加入助剂，搅拌成麦片糊；
六、将驴肉绞碎，加入海带包、麦片糊、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。搅拌均匀，腌制20-30分钟。
[0007]公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
[0008]本发明的优点是:
本发明工艺中，在驴肉中加入麦片糊，使得驴肉丸中散发出麦香味；运用多种中药，使其具备了清热解暑等保健功效，海带包中包含有蚕蛹、混合菌块和青梗菜等多种食材，保证了驴肉丸营养的多样化，满足了现代人的食用需求。
[0009]【具体实施方式】:
一种麦香味驴肉丸，包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、松乳菇8-12、牛肝菌6-10、香菇柄7-9、新鲜海带6-8、鸡蛋液5-7、麦片15-20、蚕蛹8_12、青梗菜粒6_8、豇豆叶1-3、天香菜2-4、苦瓜藤2-4、白刺花叶1-3、玉叶金花1_3、金丝草3_5、食盐2_3、味精
0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ；
助剂的制备方法为:
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0010]一种麦香味驴肉丸的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
一、将天香菜、苦瓜藤、白刺花叶、玉叶金花、金丝草和豇豆叶混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得清热解暑滤汁；
二、将松树蘑、牛肝菌和香菇柄，去杂，洗净，切成块，下油锅用武火炒动2-5分钟，再倒入清热解暑滤汁文火煮20-30分钟，捞出，浙干，得到混合菌块；
三、将新鲜海带放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗5-7遍；
四、将蚕蛹洗净，与混合菌块、青梗菜粒混合，再均匀拌入鸡蛋液，包裹到处理后的新鲜海带中，再加沸水入笼蒸制30-40分钟，得到海带包；
五、将麦片浸泡后，连水倒入锅内，置火上烧开，继续煮至粘稠，加入助剂，搅拌成麦片糊；
六、将驴肉绞碎，加入海带包、麦片糊、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，力口入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。搅拌均匀，腌制20-30分钟。
【权利要求】
1.一种麦香味驴肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、松乳菇8-12、牛肝菌6-10、香菇柄7-9、新鲜海带6-8、鸡蛋液5-7、麦片15-20、蚕蛹8_12、青梗菜粒6-8、豇豆叶1-3、天香菜2-4、苦瓜藤2-4、白刺花叶1_3、玉叶金花1_3、金丝草3_5、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4_6和助剂14-16 ； 助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ； 助剂的制备方法为: 一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中； 四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种麦香味驴肉丸的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、将天香菜、苦瓜藤、白刺花叶、玉叶金花、金丝草和豇豆叶混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得清热解暑滤汁； 二、将松树蘑、牛肝菌和香菇柄，去杂，洗净，切成块，下油锅用武火炒动2-5分钟，再倒入清热解暑滤汁文火煮20-30分钟，捞出，浙干，得到混合菌块； 三、将新鲜海带放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗5-7遍； 四、将蚕蛹洗净，与混合菌块、青梗菜粒混合，再均匀拌入鸡蛋液，包裹到处理后的新鲜海带中，再加沸水入笼蒸制30-40分钟，得到海带包； 五、将麦片浸泡后，连水倒入锅内，置火上烧开，继续煮至粘稠，加入助剂，搅拌成麦片糊； 六、将驴肉绞碎，加入海带包、麦片糊、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，力口入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸；搅拌均匀，腌制20-30分钟。
【文档编号】A23L1/317GK104172254SQ201410322049
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】许炜 申请人:许炜