一种鸡排腌制料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鸡排腌制料，由以下质量百分比的原料组成：盐5%~15%、糖5%~10%、木瓜精3%~5%、鸡精2%~4%、香辛料5%~10%、着色剂0.1%~0.5%，其余为辅料。其中香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，着色剂包括萝卜红和姜黄，辅料包括麦芽糊精和淀粉。本发明采用的各种原料配比合适，材料容易获取且无毒，产品质量稳定。肉鸡经过本发明腌制料腌制和加工，炸出的鸡排色泽鲜亮、香味浓郁、口感外酥里嫩。
【专利说明】一种鸡排腌制料
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品调味品领域，具体涉及一种鸡排腌制料。
【背景技术】
[0002] 鸡肉是仅次于猪肉的肉类消费品，中国是世界第二大肉鸡生产国。鸡肉的做法多 种多样，可满足日常餐桌和休闲零食等多种场合需要，炸鸡排日益成为大众消费的热门食 品，其肉质鲜嫩，色香味俱佳。目前市场上有一些鸡排腌制料，但往往口味单一，鸡排的色泽 也不够鲜亮，这主要是腌制料中的原料配比不够合理。
[0003] 随着人们对饮食的需求日益增多，单一的、传统的调味料很难满足当前食品工业 和消费者的需要。复合调味料是用两种或两种以上的调味品调制，经过一定加工方法制作 而成的调味料，具有口感丰富、呈味成分多的特点，很大程度上刺激了食客的味觉。不仅可 直接应用于家庭的烹饪需要，而且能应用于方便食品、肉制品加工等食品工业生产中。
【发明内容】
[0004] 鉴于上述现有技术的缺点，本发明提供一种鸡排腌制料，安全无毒，口味更佳。
[0005] 为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种鸡排腌制料，其特征在于，由以 下质量百分比的原料组成： 盐 5%?15% 糖 5%?10% 木瓜精 3%?5% 鸡精 2%?4% 香辛料 59Γ10% 着色剂 0· 1%?0· 5% 其余为辅料。
[0006] 其中，所述木瓜精中含有蛋白酶，可使肉质嫩化，是一种天然、安全的嫩肉粉。
[0007] 所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量的百分比 分别为：辣椒粉159Γ30%、生姜粉ΚΓ25%、葱粉109Γ20%、大蒜粉ΚΓ25%、五香粉5%?10% ; 所述着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红409Γ60%、姜 黄 40%?60% ; 所述辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精609Γ70%，淀粉 309Γ40%。
[0008] -种更优的配方，由以下质量百分比的原料组成： 盐 10% 糖 10% 木瓜精 5% 鸡精 3% 香辛料 10% 着色剂 0.4% 其余为辅料； 其中，所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量的百分 比分别为：辣椒粉25%、生姜粉25%、葱粉20%、大蒜粉20%、五香粉10% ; 所述着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红55%、姜黄 45% ； 所述辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精60%，淀粉40%。
[0009] 本发明鸡排腌制料经以下工序制成：（1)对所有原料进行灭菌处理；（2)将灭菌后 的原料进行粉碎、筛分，选用颗粒均匀的细粉；（3)按上述配比方案称量各种成分的原料， 混合均匀；（4)经烘干和筛处理，将原料装袋。
[0010] 本发明的有益效果：本品采用的各种原料配比合适，材料容易获取且无毒，产品质 量稳定。肉鸡经过本发明腌制料腌制和加工，炸出的鸡排色泽鲜亮、香味浓郁、口感外酥里 嫩。
【具体实施方式】
[0011] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0012] 实施例1 取以下质量百分比的原料： 盐 15% 糖 10% 木瓜精 3% 鸡精 2% 香辛料 10% 着色剂 0. 5% 其余为辅料。其中，香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量 的百分比分别为：辣椒粉30%、生姜粉25%、葱粉20%、大蒜粉25%、五香粉5% ; 着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红60%、姜黄40%; 辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精60%，淀粉40%。
[0013] 经以下工序制成：（1)对所有原料进行灭菌处理；（2)将灭菌后的原料进行粉碎、 筛分，选用颗粒均匀的细粉；（3)按上述配比方案称量各种成分的原料，混合均匀；（4)经烘 干和筛处理，将原料装袋。
[0014] 使用该配方制成的鸡排，颜色较深，口味偏咸鲜，辣味较重。
[0015] 实施例2 取以下质量百分比的原料： 盐 5% 糖 5% 木瓜精 5% 鸡精 4% 香辛料 5% 着色剂 〇. 1% 其余为辅料。其中，香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量 的百分比分别为：辣椒粉20%、生姜粉25%、葱粉20%、大蒜粉25%、五香粉10% ; 着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红40%、姜黄60%; 辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精70%，淀粉30%。
[0016] 经以下工序制成：（1)对所有原料进行灭菌处理；（2)将灭菌后的原料进行粉碎、 筛分，选用颗粒均匀的细粉；（3)按上述配比方案称量各种成分的原料，混合均匀；（4)经烘 干和筛处理，将原料装袋。
[0017] 使用该配方制成的鸡排，颜色和口味均较淡，适合儿童和老人。
[0018] 实施例3 取以下质量份数的原料： 盐 10% 糖 10% 木瓜精 5% 鸡精 3% 香辛料 8% 着色剂 0.4% 其余为辅料； 其中，香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量的百分比分 别为：辣椒粉25%、生姜粉25%、葱粉20%、大蒜粉20%、五香粉10% ; 着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红55%、姜黄45% ; 辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精60%，淀粉40%。
[0019] 经以下工序制成：（1)对所有原料进行灭菌处理；（2)将灭菌后的原料进行粉碎、 筛分，选用颗粒均匀的细粉；（3)按上述配比方案称量各种成分的原料，混合均匀；（4)经烘 干和筛处理，将原料装袋。
[0020] 使用该配方制成的鸡排，颜色适中，口味鲜香，为较佳配方。
[0021] 以上是本发明的较佳实施方式，但本发明的保护范围不限于此。任何熟悉本领域 的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，未经创造性劳动想到的变换或替换，都应涵盖 在本发明的保护范围之内。因此本发明的保护范围应以权利要求所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种鸡排腌制料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成： 盐 5%?15% 糖 5%?10% 木瓜精 3%?5% 鸡精 2%?4% 香辛料 59Γ10% 着色剂 0· 1%?0· 5% 其余为辅料； 其中，所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量的百分 比分别为：辣椒粉159Γ30%、生姜粉ΚΓ25%、葱粉109Γ20%、大蒜粉ΚΓ25%、五香粉59Γ10% ; 所述着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红409Γ60%、姜 黄 40%?60% ; 所述辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精609Γ70%，淀粉 309Γ40%。
2. 根据权利要求1所述的鸡排腌制料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成： 盐 10% 糖 10% 木瓜精 5% 鸡精 3% 香辛料 10% 着色剂 0.4% 其余为辅料； 其中，所述香辛料包括辣椒粉、生姜粉、葱粉、大蒜粉、五香粉，所占香辛料质量的百分 比分别为：辣椒粉25%、生姜粉25%、葱粉20%、大蒜粉20%、五香粉10% ; 所述着色剂包括萝卜红和姜黄，所占着色剂质量的百分比分别为：萝卜红55%、姜黄 45% ； 所述辅料包括麦芽糊精和淀粉，所占辅料的百分比分别为：麦芽糊精60%，淀粉40%。
【文档编号】A23L1/226GK104187545SQ201410343289
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】陈金星 申请人:江苏味门食品有限公司