一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法
【专利摘要】一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法，通过分别将蓝莓、樱桃制作成蓝莓果酱、樱桃果酱之后，加入柠檬汁、甜味剂混合搅拌后，得到蓝莓樱桃复合果酱，具有以下优点：1.采用天然柠檬汁作为酸味剂，使得产品自然健康且具有独特的酸味；2.采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味。
【专利说明】一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种蓝莓樱桃复合果酱，具体涉及一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]蓝莓果实营养丰富、甜酸适度、肉质细腻、香气清爽、风味独特、高热量、低脂肪、口感好。由于其在防止脑神经衰老、增强心功能、明目、抗癌及软化血管、增强人体免疫等方面的特殊保健作用，被国际粮农组织列为五大保健食品之一，堪称“世界水果之王”。樱桃富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等微量元素及多种维生素，有益气、祛风湿、透疹、解毒功效，且可抗贫血、促进血液生成、收涩止痛、养颜驻容。由于蓝莓与樱桃成熟季节性强、成熟期短，很难进行保存。
[0003]目前，国内外企业针对上述不足，将蓝莓或樱桃制作成果酱，以延长保存期。目前市面上仅有蓝莓果酱、樱桃果酱等，而能使蓝莓和樱桃丰富的保健作用得以充分发挥，风味独特的蓝莓樱桃复合果酱则很少见。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明针对上述问题，提供一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法，通过将蓝莓果酱与樱桃果酱真空浓缩成复合果酱，所制得的复合果酱保留了天然蓝莓与樱桃特有的口感与风味。
[0005]本发明提供一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，原料按质量百分比计算，包括如下组分:
[0006]蓝莓果酱35?40份、楼桃果酱35?40份、朽1檬汁I?2份、甜味剂20?30份。
[0007]特别的，原料按质量百分比计算，包括如下组分:蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、朽1檬汁I份、甜味剂20份。
[0008]特别的，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
[0009]本发明还提供一种蓝莓樱桃复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0010]SOl:制备蓝莓果酱:选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为:放入85?95°C的水中烫漂8?12分钟，或放入微波炉中加热I?2分钟；
[0011]S02:制备樱桃果酱:选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为:放入85?95 °C的水中烫漂8?12分钟，或放入微波炉中加热I?2分钟；
[0012]S03、果酱混合:将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合:蓝莓果酱35?40份、楼桃果酱35?40份、朽1檬汁I?2份、甜味剂20?30份,搅拌均匀之后得到果酱混合物；
[0013]S04:真空浓缩:在温度为50?60°C、真空度为80?90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱；
[0014]S05、灌装成型:将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
[0015]相较于现有技术，本发明所述的一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法，通过分别将蓝莓、樱桃制作成蓝莓果酱、樱桃果酱之后，加入柠檬汁、甜味剂混合搅拌后，得到蓝莓樱桃复合果酱，具有以下优点:11.采用天然柠檬汁作为酸味剂，使得产品自然健康且具有独特的酸味；2.采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味。
【【具体实施方式】】
[0016]为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。
[0017]实施例1:
[0018]一种蓝莓樱桃复合果酱，原料按质量百分比计算，包括:
[0019]蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁I份、甜味剂20份。
[0020]制备方法:
[0021]SOl:制备蓝莓果酱:选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为:放入85°C的水中烫漂12分钟，或放入微波炉中加热2分钟，采用此方法制得的蓝莓果酱保持了蓝莓原有的果香与营养成分；
[0022]S02:制备樱桃果酱:选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为:放入95 °C的水中烫漂8分钟，或放入微波炉中加热2分钟，采用此方法制得的樱桃果酱保持了樱桃原有的果香与营养成分；
[0023]S03、果酱混合:将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合:蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁I份、甜味剂24份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
[0024]S04:真空浓缩:在温度为50°C、真空度为90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱，采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味；
[0025]S05、灌装成型:将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
[0026]实施例2:
[0027]—种蓝莓樱桃复合果酱，原料按质量百分比计算，包括:
[0028]蓝莓果酱40份、樱桃果35份、柠檬汁2份、甜味剂30份。
[0029]制备方法:
[0030]SOl:制备蓝莓果酱:选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为:放入95°C的水中烫漂8分钟，或放入微波炉中加热2分钟，采用此方法制得的蓝莓果酱保持了蓝莓原有的果香与营养成分；
[0031]S02:制备樱桃果酱:选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为:放入90°C的水中烫漂10分钟，或放入微波炉中加热1.5分钟，采用此方法制得的樱桃果酱保持了樱桃原有的果香与营养成分；
[0032]S03、果酱混合:将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合:蓝莓果酱40份、樱桃果35份、柠檬汁2份、甜味剂30份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
[0033]S04:真空浓缩:在温度为60°C、真空度为90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱，采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味；
[0034]S05、灌装成型:将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
[0035]实施例3:
[0036]一种蓝莓樱桃复合果酱，原料按质量百分比计算，包括:
[0037]蓝莓果酱38份、楼桃果酱37份、朽1檬汁1.5份、甜味剂25份。
[0038]制备方法:
[0039]SOl:制备蓝莓果酱:选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为:放入90°C的水中烫漂11分钟，或放入微波炉中加热I分钟，采用此方法制得的蓝莓果酱保持了蓝莓原有的果香与营养成分；
[0040]S02:制备樱桃果酱:选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为:放入85°C的水中烫漂12分钟，或放入微波炉中加热I分钟，采用此方法制得的樱桃果酱保持了樱桃原有的果香与营养成分；
[0041]S03、果酱混合:将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合:蓝莓果酱38份、樱桃果酱37份、柠檬汁1.5份、甜味剂25份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
[0042]S04:真空浓缩:在温度为55°C、真空度为85kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱，采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味；
[0043]S05、灌装成型:将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
[0044]上述实施例，蓝莓樱桃复合果酱的灌装采用排气密封法进行灌装。
[0045]需要说明的是，本发明以上所述实施都只能认为是对本发明的说明，而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而实施例并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
【权利要求】
1.一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，原料按质量份计算，包括如下组分: 蓝莓果酱35?40份、楼桃果酱35?40份、朽1檬汁I?2份、甜味剂20?30份。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，原料按质量百分比计算，包括如下组分: 蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁I份、甜味剂20份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
4.一种蓝莓樱桃复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 501:制备蓝莓果酱:选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为:放入85?95°C的水中烫漂8?12分钟，或放入微波炉中加热I?2分钟； 502:制备樱桃果酱:选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为:放入85?95°C的水中烫漂8?12分钟，或放入微波炉中加热I?2分钟； S03、果酱混合:将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合:蓝莓果酱35?40份、樱桃果酱35?40份、柠檬汁I?2份、甜味剂20?30份，搅拌均匀之后得到果酱混合物； S04:真空浓缩:在温度为50?60°C、真空度为80?90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱； S05、灌装成型:将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
【文档编号】A23L1/06GK104222718SQ201410348471
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】郑亚琴, 于军香 申请人:临沂大学