一种豆制品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及豆制品领域，特别涉及一种豆制品及其制备方法。一种豆制品，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉5-15％，脱脂奶粉2-8％，菜燕粉0.05-0.3％，鱼胶粉0.1-0.5％，白砂糖2-8％，余量为水。本发明提供的豆制品，营养成分全面，营养配比更适合人体需求，口感好，吃起来很滑嫩，入口即化，易于人体吸收，利于人们的健康；本发明还提供了豆制品的制备方法，该豆制品的制备方法简单，通过水煮的方式将各原料成分中的物质混合均匀，使各组分的营养成分更好的融合，且其营养成分得到最大的保留，得到的豆制品更为滑嫩、营养。
【专利说明】一种豆制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及豆制品领域，具体而言，涉及一种豆制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 近几十年，人们从营养不良到营养过剩，使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖 尿病等"文明病"。不久前国外有关专家发表了一份研究报告，认为蔬菜、水果特别是大豆 制品，将是21世界的"维生素"，大豆的植物固醇可降低胆固醇，动物性食物含有胆固醇，人 体内胆固醇过多有害健康，大豆含有丰富的植物固醇，植物固醇进入人体在肠道与胆固醇 竞争，可以较多的被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收，这样不仅可以抑制结肠癌的发 生，还能防治冠心病。还有是大豆磷脂可降血压，常吃大豆可防中风。
[0003] 而目前市面上的豆制品如豆腐花都是含有石膏成份的，消费者长食用这种含有石 膏的豆制品对健康有一定程度的影响，比如：容易患胆结石等，不利于人们身体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种豆制品及其制备方法，以解决上述的问题。
[0005] 在本发明的实施例中提供了一种豆制品，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉 5-15%，脱脂奶粉2-8%，菜燕粉0. 05-0. 3%，鱼胶粉0. 1-0. 5%，白砂糖2-8%，余量为水。
[0006] 优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉6-10 %，脱脂奶粉3-7 %，菜燕粉 0· 05-0. 2%，鱼胶粉0· 1-0. 3%，白砂糖3-7%，余量为水。
[0007] 优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉7-8%，脱脂奶粉4-6%，菜燕粉 0. 1-0. 2%，鱼胶粉0. 1-0. 2%，白砂糖4-6%，余量为水。
[0008] 优选地，所述豆粉的粒度不大于100 μ m。
[0009] 优选地，所述豆粉由黑土大豆磨制。
[0010] 本发明的实施例还提供了豆制品的制备方法，包括以下步骤：
[0011] (a)、将豆粉与水以1. 5-2. 5:2-4混合均匀，得到浆状物；
[0012] (b)、将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，煮沸；
[0013] (c)、然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停 火；
[0014] (d)、将煮好的混合物冷藏2-3h即得。
[0015] 优选地，添加物添加的过程中加热改为中火或小火；添加物添加完成后再改成大 火。
[0016] 优选地，在所述步骤（b)中，添加浆状物后边煮边用22-40目的滤网进行打捞。
[0017] 优选地，在所述步骤（d)中，所述冷藏的温度为2_5°C。
[0018] 本发明实施例提供的豆制品，不含有有害物质成分，营养成分全面，营养配比更适 合人体需求，口感好，吃起来很滑嫩，入口即化，易于人体吸收，利于人们的健康；本发明实 施例提供的豆制品的制备方法简单，通过水煮的方式将各原料成分中的物质混合均匀，使 各组分的营养成分更好的融合，且其营养成分得到最大的保留，得到的豆制品更为滑嫩、营 养。
【具体实施方式】
[0019] 下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
[0020] 在本发明的实施例中提供了一种豆制品，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉 5-15%，脱脂奶粉2-8%，菜燕粉0. 05-0. 3%，鱼胶粉0. 1-0. 5%，白砂糖2-8%，余量为水。
[0021] 本发明实施例提供的豆制品，不含有有害物质成分，营养成分全面，营养配比更适 合人体需求，口感好，吃起来很滑嫩，入口即化，易于人体吸收，利于人们的健康。
[0022] 为了增加各组分之间的协同增强作用，优选地，包括以下组分：按重量百分比计， 豆粉6-10%，脱脂奶粉3-7%，菜燕粉0. 05-0. 2%，鱼胶粉0. 1-0. 3%，白砂糖3-7%，余量为 水。
[0023] 更优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉7-8 %，脱脂奶粉4-6 %，菜燕粉 0. 1-0. 2%，鱼胶粉0. 1-0. 2%，白砂糖4-6%，余量为水。
[0024] 其中，豆粉和水可以替换成大豆磨成的豆浆。以豆浆与脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉 和白砂糖进行制备，只要其组分含量在本发明保护的范围内，其方案也在本发明的保护范 围内。
[0025] 菜燕粉、鱼胶粉和脱脂奶粉为市售产品，如菜燕粉和鱼胶粉可购买自上海枫晴化 工有限公司；脱脂奶粉可购买自苏州佳禾食品工业有限公司。
[0026] 为了保证得到的豆制品的细腻度，具有很好的口感，并且其营养成分利于人体吸 收，优选地，所述豆粉的粒度不大于100 μ m。
[0027] 优选地，所述豆粉由黑土大豆磨制。黑土大豆为非转基因大豆，经过多次试验发 现，黑土大豆的营养成分能够更好的与其他成分融合，制得的豆制品更嫩滑，得到的营养成 分物质配比更符合人体的要求。
[0028] 本发明的实施例还提供了豆制品的制备方法，包括以下步骤：
[0029] (a)、将豆粉与水以1. 5-2. 5:2-4混合均匀，得到浆状物；
[0030] (b)、将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，煮沸；
[0031] (c)、然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停 火；
[0032] (d)、将煮好的混合物冷藏2_3h即得。
[0033] 本发明实施例提供的豆制品的制备方法简单，先将豆粉与部分水进行混匀，制得 的浆状物边搅拌水边添加，浆状物能更好、更快的溶解到沸水中，然后煮沸，使其营养成分 更好的溶解，制得的液体更为均一；然后将混合后的脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖边 搅拌水边添加，使各组分的营养成分更好的融合，且其营养成分得到最大的保留，各成分充 盈满水分子，得到的豆制品更为滑嫩、营养。
[0034] 加热火候太大或太小容易造成添加物混合不均匀，优选地，添加物添加的过程中 加热改为中火或小火；添加物添加完成后再改成大火。添加物完成后改用大火加热利于添 加物尽快的与其他物质融合，锁定各物质的营养成分。
[0035] 优选地，在所述步骤（b)中，添加浆状物后边煮边用22-40目的滤网进行打捞。用 滤网打捞是将豆渣或一些混合不均匀的物质捞出，防止溢锅和糊锅，并影响得到的豆制品 的口感和成型性，这样制得的豆制品口感才会嫩滑。
[0036] 优选地，在所述步骤（d)中，所述冷藏的温度为2_5°C。一般在该温度下冷冻2个 小时左右即得，该豆制品是一种冷冻甜品，嫩滑，入口即化。若是冷藏的温度太低，容易结 冰，结冰了就影响口感；温度太高，成型性不好。在不结冰的情况下，口感是越冷越好吃、口 感嫩滑、入口即化，没有采用石膏粉来凝固，是一种较健康的时尚甜品。
[0037] 实施例1
[0038] 按重量百分比计，取以下物质，豆粉5%，脱脂奶粉8%，菜燕粉0.05%，鱼胶粉 0.5%，白砂糖2%，余量为水；
[0039] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0040] 将豆粉与水以1. 5:2混合均匀，得到浆状物；
[0041] 将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用22目的滤网 进行打捞，至煮沸；
[0042] 然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；
[0043] 将煮好的混合物在2°C冷藏2h即得；
[0044] 其中，在添加物添加的过程中加热改为中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0045] 实施例2
[0046] 按重量百分比计，取以下物质，豆粉6%，脱脂奶粉7%，菜燕粉0.2%，鱼胶粉 0.1%，白砂糖3%，余量为水；
[0047] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0048] 将豆粉与水以1. 5:4混合均匀，得到浆状物；
[0049] 将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用30目的滤网 进行打捞，至煮沸；
[0050] 然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；
[0051] 将煮好的混合物在4°C冷藏2. 5h即得；
[0052] 其中，在添加物添加的过程中加热改为中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0053] 实施例3
[0054] 按重量百分比计，取以下物质，豆粉7%，脱脂奶粉6%，菜燕粉0. 1%，鱼胶粉 0.2%，白砂糖4%，余量为水；
[0055] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0056] 将豆粉与水以2. 5:2混合均匀，得到浆状物；
[0057] 将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用22目的滤网 进行打捞，至煮沸；
[0058] 然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；
[0059] 将煮好的混合物在5°C冷藏3h即得；
[0060] 其中，在添加物添加的过程中加热改为中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0061] 实施例4
[0062] 按重量百分比计，取以下物质，豆粉8%，脱脂奶粉4%，菜燕粉0.2%，鱼胶粉 0. 1%，白砂糖6%，余量为水；
[0063] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0064] 将豆粉与水以2. 5:4混合均匀，得到浆状物；
[0065] 将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用40目的滤网 进行打捞，至煮沸；
[0066] 然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；
[0067] 将煮好的混合物在2°C冷藏2h即得；
[0068] 其中，在添加物添加的过程中加热改为中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0069] 实施例5
[0070] 按重量百分比计，取以下物质，豆粉10%，脱脂奶粉3%，菜燕粉0.05%，鱼胶粉 0.3%，白砂糖7%，余量为水；
[0071] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0072] 将豆粉与水以1. 5:3混合均匀，得到浆状物；
[0073] 将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用40目的滤网 进行打捞，至煮沸；
[0074] 然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；
[0075] 将煮好的混合物在4°C冷藏2. 5h即得；
[0076] 其中，在添加物添加的过程中加热改为中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0077] 实施例6
[0078] 按重量百分比计，取以下物质，豆粉15%，脱脂奶粉2%，菜燕粉0.3%，鱼胶粉 0. 1%，白砂糖8%，余量为水；
[0079] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0080] 将豆粉与水以2. 5:4混合均匀，得到浆状物；
[0081] 将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用40目的滤网 进行打捞，至煮沸；
[0082] 然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；
[0083] 将煮好的混合物在2°C冷藏2h即得；
[0084] 其中，在添加物添加的过程中加热改为中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0085] 将实施例1-6制得的豆制品进行市场调研测评。每个实施例制备50份豆制品，共 随机请300名群众品尝，最后群众对其嫩滑、香甜以及喜爱度等进行口味测评，同时取市售 双皮奶作为对照组进行调研，得到的调研测评结果见表1。
[0086] 表1 口味测评结果
[0087]
【权利要求】
1. 一种豆制品，其特征在于，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉5-15%，脱脂奶粉 2-8%，菜燕粉0. 05-0. 3%，鱼胶粉0. 1-0. 5%，白砂糖2-8%，余量为水。
2. 根据权利要求1所述的豆制品，其特征在于，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉 6- 10%，脱脂奶粉3-7%，菜燕粉0. 05-0. 2%，鱼胶粉0. 1-0. 3%，白砂糖3-7%，余量为水。
3. 根据权利要求1所述的豆制品，其特征在于，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉 7- 8%，脱脂奶粉4-6%，菜燕粉0. 1-0. 2%，鱼胶粉0. 1-0. 2%，白砂糖4-6%，余量为水。
4. 根据权利要求1-3任一项所述的豆制品，其特征在于，所述豆粉的粒度不大于 100 μ m。
5. 根据权利要求4所述的豆制品，其特征在于，所述豆粉由黑土大豆磨制。
6. 权利要求1-5任一项所述的豆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (a) 、将豆粉与水以1. 5-2. 5:2-4混合均匀，得到浆状物； (b) 、将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，煮沸； (c) 、然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火； (d) 、将煮好的混合物冷藏2-3h即得。
7. 根据权利要求6所述的豆制品的制备方法，其特征在于，添加物添加的过程中加热 改为中火或小火；添加物添加完成后再改成大火。
8. 根据权利要求6所述的豆制品的制备方法，其特征在于，在所述步骤（b)中，添加浆 状物后边煮边用22-40目的滤网进行打捞。
9. 根据权利要求6所述的豆制品的制备方法，其特征在于，在所述步骤（d)中，所述冷 藏的温度为2-5°C。
【文档编号】A23C20/02GK104137911SQ201410391248
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年8月8日 优先权日:2014年8月8日
【发明者】陈枻君 申请人:广州市爱缤贸易有限公司