一种绿豆蛋白饮料的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿豆蛋白饮料的制备工艺，创造性的将浸泡后的绿豆在浸泡绿豆的纯净水中经过不低于20分钟的煮制后，再进行打浆，采用浸泡和煮制相结合的工艺，将绿豆皮中的营养成分极大程度的释放出来，制得的绿豆蛋白饮料能够很好地发挥绿豆皮和绿豆肉的双重功效。
【专利说明】一种绿豆蛋白饮料的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料领域，特别是一种绿豆蛋白饮料的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 绿豆，又名青小豆，味甘、无毒，含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，具有良好的 食用价值和非常好的药用价值，故盛夏时节绿豆汤成为老少皆宜的消暑饮品，其中，绿豆中 的绿豆肉与绿豆皮二者的营养成分不同，绿豆肉的粗蛋白质含量较高达19. 78%，维生素类 含量较高、性平。绿豆皮的膳食纤维含量较高，总膳食纤维65. 85%，黄酮类含量较高、性寒， 绿?的清热功能集中在绿?皮上，解毒的功能集中在绿?肉中。
[0003] 如专利号ZL02139207. 2中的绿豆蛋白饮料，经精选、浸泡、打浆、分离、加入酸浆 水等工艺处理，经分离工艺的处理，绿豆蛋白饮料中的绿豆皮成分被分离出来，绿豆皮中的 蛋白质也随绿豆皮的分离而损失，绿豆皮中的其他营养成分也流失了。分离步骤在绿豆蛋 白饮料的制备工艺中是把双刃剑，淀粉、渣料得到分离的同时，绿豆皮中的营养成分也无法 得到保存，绿豆蛋白饮料的清热功能无法实现。
【发明内容】
[0004] 本发明采用将绿豆进行充分的浸泡和煮制，使绿豆皮中的营养成分最大程度的释 放，最大程度的保留在绿豆蛋白饮料中。本发明旨在提供一种改进的绿豆蛋白饮料及其制 备工艺。
[0005] 本发明的技术方案是：一种绿豆蛋白饮料的制备工艺，将精选、清洗后的绿豆在纯 净水中浸泡5-12小时，将浸泡后的绿豆在浸泡绿豆的纯净水中经过不低于20分钟的煮制 后，进行打浆，磨制成粒度为2~50微米的绿豆浆液后，经分离绿豆浆液中的淀粉和渣料后， 灭菌、调配、均质得到成品。本技术法案最大的创新点在于将浸泡后的绿豆在浸泡绿豆的纯 净水中经过不低于20min的煮制后，再进行打浆，将绿豆皮中的营养成分熬煮到绿豆汤中， 保证分离操作中，绿豆浆中的淀粉和绿豆皮成分被大量分离去除后，绿豆皮中的营养成分 也最大程度的保留在绿豆浆(绿豆蛋白饮料）中，检测报告的数据显示，经过充足浸泡、煮制 后的绿豆蛋白饮料(绿豆浆）中能量、蛋白质、碳水化合物等成分的含量都得到了明显提高， 表1为浸泡10小时，煮制40分钟后的部分数据对比。
【权利要求】
1. 一种绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于包括：将精选、清洗后的绿豆在纯净水 中浸泡5-12小时，将浸泡后的绿豆在浸泡绿豆的纯净水中经过不低于20分钟的煮制后，进 行打浆，磨制成粒度为2~50微米的绿豆浆液后，经分离绿豆浆液中的淀粉和渣料后，灭菌、 调配、均质。
2. 如权利要求1所述的绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：所述浸泡工艺是将绿 豆和纯净水按1:10的质量比浸泡5-12小时，以原料足够饱满且无破皮为宜。
3. 如权利要求1所述的绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：所述精选绿豆在浸泡 前先干炒至三到七分熟。
4. 如权利要求1所述的绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：所述浸泡后的绿豆先 进行快速冷冻〇. 2-1小时再投料至100°C的浸泡过绿豆的纯净水中进行煮制。
5. 如权利要求3所述的绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：所述浸泡后的绿豆先 进行快速冷冻〇. 2-1小时再投料至100°C的浸泡过绿豆的纯净水中进行煮制。
6. 如权利要求1-5中任一所述的绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：所述均质工 艺是在50-70MP条件下实现的。
7. 如权利要求1-5中任一所述的绿豆蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：绿豆和纯净 水的比例始终维持在1:10范围内。
【文档编号】A23C11/10GK104222298SQ201410462254
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月12日 优先权日:2014年9月12日
【发明者】药甘霖, 药俊杰, 王书平, 药志辉 申请人:药甘霖