一种含有dha的菜籽调和油及其制备方法
【专利摘要】一种含有DHA的菜籽调和油，含有下述重量配比的组分：DHA藻油1.37－2.74%，菜籽油49.50%，棕榈油19.32－20.69％，玉米油25.94%，亚麻籽油2.5％。本发明还提供上述菜籽调和油的一种制备方法。本发明的菜籽调和油不但富含DHA，还富含油酸、亚油酸、亚麻酸，且各脂肪酸组成营养均衡合理，可满足基本人群对DHA的需求，同时提供充足的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸；这种菜籽调和油相对于传统的DHA产品来说，价格较为低廉，是普通人群能够购买、消费得起的，普通人群在日常饮食时即能摄入所需量的DHA，非常方便；而且这种菜籽调和油具有良好的稳定性和较长的货架期，易于产业化。
【专利说明】-种含有DHA的菜籽调和油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及微生物油脂和植物油脂领域，具体涉及一种含有DHA藻油的菜籽调和 油及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蛋白质、糖和脂肪是人类三大主要的营养元素，缺一不可。脂肪酸又是脂类的关键 成分，根据双键存在与否，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；据双键离甲基端的位置，又分为 ω-3、ω-6、ω-9等不饱和脂肪酸。
[0003] 人们每天要摄入脂肪，脂肪不仅是机体细胞的燃料和动力源，而且与人体细胞 的生长和衰亡有着密切的关系，特别是多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFAs)是人体细胞及各种组织的组成成分并参与多种新陈代谢。DHA因其对人体的特殊功 能被科学家誉为"脑黄金"而倍受青睐。开发利用DHA资源已成为全世界生物学家、营养学 家、油脂学家、医药学家等研究的热门方向之一。
[0004] 虽然深海鱼油中的DHA也来源于藻类，但鱼油中含有二噁英、联苯等致癌物质，且 有鱼腥味，导致纯化成本很高或质量不能达标。而利用微生物发酵法生产的DHA，具有脂肪 酸组成简单、DHA含量高、无污染化学物质等优点。目前，DHA主要应用于婴幼儿配方奶粉和 食品中，而普通人群在日常饮食中尚未有便于摄入DHA的途径。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种含有DHA藻油的菜籽调和油以及这种菜 籽调和油的制备方法，该菜籽调和油以菜籽油、棕榈油、玉米油等作为基油，添加 DHA藻 油，配制成的菜籽调和油含DHA，并且含有合适比例的饱和脂肪酸（SFAs)、单不饱和脂肪酸 (MUFAs)和多不饱和脂肪酸（PUFAs)，使得普通人群在食用时能摄入所需量的DHA，并摄入 合适比例的SFAs、MUFAs和PUFAs，而且这种菜籽调和油具有良好的稳定性和较长的货架 期。采用的技术方案如下： 一种含有DHA的菜籽调和油，其特征在于含有下述重量配比的组分：DHA藻油1. 37 - 2. 74%，菜籽油49. 50%，棕榈油19. 32 - 20. 69 %，玉米油25. 94%，亚麻籽油2. 5 %。
[0006] 优选方案中，上述含有DHA的菜籽调和油含有下述重量配比的组分：DHA藻油 2. 06%，菜籽油49. 50%，棕榈油20. 00 %，玉米油25. 94%，亚麻籽油2. 5 %。
[0007] 按上述比例将DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油五种油品混合均匀 后，调配成含有DHA的菜籽调和油。
[0008] 上述DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油均可在市场上购买到。例如： DHA藻油可采用发酵法生产的DHA藻油，所用藻种为寇氏隐甲藻、裂壶藻等（如广东 润科生物工程有限公司发酵法生产的DHA藻油，所用藻种为裂壶藻)，这种DHA藻油符合 GB26401-2011的标准要求，安全、无毒。优选上述DHA藻油中，DHA含量为35 - 45% (重量）。
[0009] 采用的菜籽油符合GB1536-2004的标准要求(如市售金龙鱼精炼一级菜籽油，益 海嘉里食品营销有限公司出品)，其中油酸含量为45. 5?47. 7% (重量），亚油酸含量为 14. 87?17. 02% (重量）。菜籽油富含油酸和亚油酸，其不饱和脂肪酸等营养成分能很好 地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效；菜籽油含有一定的种子磷脂，对 血管、神经、人脑的发育十分重要；菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人群 也可以放心食用。经常食用菜籽油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有 助于预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
[0010] 采用的棕榈油符合GB15680-2009的标准要求(如益海嘉里(武汉)粮油工业有限公 司生产的棕榈油)，其中棕榈酸含量为41. 5 - 43. 7% (重量）。
[0011] 采用的玉米油符合GB19111-2003的标准要求(如市售金龙鱼玉米油，益海嘉里食 品营销有限公司生产)，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中油酸含量为28. 0 - 34. 2%(重 量），亚油酸含量为48. 0 - 56. 5% (重量）。玉米油含油酸与亚油酸，易于人体消化和吸收， 可以起到降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预 防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮 炎的发生。
[0012] 采用的亚麻籽油符合DB64/673-2010的标准要求，其中亚麻酸含量为52.8 - 53. 2% (重量）。亚麻籽油中的α-亚麻酸含量较高，属ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids)，适量添加亚麻杆油，可使菜杆调和油中SFAs、MUFAs和 PUFAs的构成比例，以及多不饱和脂肪酸中ω 6/ω 3的构成比例更加符合理想推荐值。
[0013] 本发明还提供上述菜籽调和油的一种制备方法，其特征在于依次包括下述步骤： (1) 按下述重量配比配备原料：DHA藻油1. 37 - 2. 74%，菜籽油49. 50%，棕榈油19. 32 - 20. 69 %，玉米油25. 94%，亚麻籽油2. 5 % ; (2) 将DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、菜籽油、棕 榈油、玉米油和亚麻籽油的混合物的温度保持在20 - 40°C，在75 - 125转/分钟的搅拌速 度下搅拌5 - 15分钟，得到所需的含有DHA的菜籽调和油。
[0014] 优选上述步骤（1)中，原料的重量配比为：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕榈油 20. 00 %，玉米油25. 94%，亚麻籽油2. 5 %。
[0015] 优选上述步骤（2)中，将DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油混合后，使 DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油的混合物的温度保持在30°C，在100转/分钟 的搅拌速度下搅拌10分钟。
[0016] 本发明将富含油酸和亚油酸的菜籽油，富含饱和脂肪酸的棕榈油，不饱和脂肪酸 高达80% (主要为亚油酸）的玉米油，含亚麻酸的亚麻籽油，与富含DHA的DHA藻油经科学 调配后，得到的菜籽调和油不仅富含DHA，而且还富含油酸、亚油酸和亚麻酸。以上制得的含 有DHA的菜籽调和油，取样品，经理化性质检测，其过氧化值为3. 2 - 3. 8,酸值为0. 12 - 0.19;经过Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析，其DHA含量为0.48 - 0.96% (重量），棕 榈酸含量为13. 40 - 14. 92% (重量），油酸含量为37. 97 - 41. 55% (重量），亚油酸含量 为30. 29 - 33. 46% (重量），亚麻酸含量为6. 15 - 6. 30% (重量）。上述菜籽调和油中， SFAs、MUFAs 和 PUFAs 比例为 0· 78:1. 28:1. 00, ω-3/ω-6 脂肪酸比例为 5. 54。
[0017] 以上制得的含有DHA的菜籽调和油，取样品，经过80°C、105°C、130°C、155°C和 180°C分别处理后，检测过氧化值、酸值、DHA、油酸和棕榈酸的组分及含量，检测结果表明， 其过氧化值为3. 2 - 4. 0,酸值为0. 12 - 0. 19, DHA含量为0. 47 - 0. 96% (重量），棕榈 酸含量为11. 97 - 14. 86% (重量），油酸含量为35. 92 - 42. 58% (重量），亚油酸含量为 28. 97 - 34. 29% (重量），亚麻酸含量为5. 78 - 6. 22%。研究证明，菜籽调和油稳定性好； 经计算和换算，其货架期为18个月。
[0018] 本发明的菜籽调和油，用于凉拌、煲汤等特殊用途，只需添加含有DHA的菜籽调和 油25ml，即可满足一般人群DHA约120 - 240mg /人?天的要求，可满足大脑细胞、视网 膜细胞、神经细胞等的需要，促进脑细胞、视网膜细胞和神经细胞等生长发育，延缓衰老；同 时，由于菜籽油油酸和亚油酸含量较高，可防治心脑血管疾病，提高人体自身免疫能力。特 别是在中国北方喜食凉拌菜品、南方人群喜食煲汤类食品，中部人群对凉拌菜品和煲汤类 食品都很喜爱的情况下，本发明的菜籽调和油符合中国人群摄食DHA的要求并且食用方法 简单，拥有广泛市场前景。
[0019] 综上所述，本发明的菜籽调和油不但富含DHA，还富含油酸、亚油酸、亚麻酸，且各 脂肪酸组成营养均衡合理，可满足基本人群对DHA的需求，同时提供充足的饱和脂肪酸和 单不饱和脂肪酸，可促进脑细胞、视网膜细胞和神经细胞等生长发育，延缓衰老，并防治心 脑血管疾病、免疫功能衰退及老年性痴呆等；这种菜籽调和油相对于传统的DHA产品来说， 价格较为低廉，是普通人群能够购买、消费得起的，普通人群在日常饮食时即能摄入所需量 的DHA，非常方便；而且这种菜籽调和油具有良好的稳定性和较长的货架期，易于产业化。
【具体实施方式】
[0020] 实施例1 本实施例中，含有DHA的菜籽调和油的制备方法，依次包括下述步骤： (1) 按下述重量配比配备原料：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕榈油20%，玉米油 25. 94%，亚麻籽油2. 5% ; (2) 将DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、菜籽油、棕 榈油、玉米油和亚麻籽油的混合物的温度保持在30°C，在100转/分钟的搅拌速度下搅拌 10分钟，得到所需的含有DHA的菜籽调和油。
[0021] 得到的含有DHA的菜籽调和油，含有下述重量配比的组分：DHA藻油2. 06%，菜籽油 49. 50%，棕榈油20 %，玉米油25. 94%，亚麻籽油2. 5 %。
[0022] 对以上实施例1含有DHA的菜籽调和油进行检测： (1)按上述方法生产的菜籽调和油，取样5kg，静止IOmin后，观察油样的物理特征、化 学性质,并用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测其主要脂肪酸组成及含量，按GB/ T5538-2005规定检测过氧化值（PV)，按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV)，其结果见表1。
[0023] 表1实施例1含有DHA的菜籽调和油的检测结果
【权利要求】
1. 一种含有DHA的菜籽调和油，其特征在于含有下述重量配比的组分：DHA藻油 1. 37 - 2. 74%，菜籽油 49. 50%，棕榈油 19. 32 - 20. 69 %，玉米油 25. 94%，亚麻籽油 2. 5 %。
2. 根据权利要求1所述的含有DHA的菜籽调和油，其特征在于所述含有DHA的菜籽 调和油含有下述重量配比的组分：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕榈油20. 00%，玉米油 25. 94%，亚麻籽油2. 5%。
3. 根据权利要求1所述的含有DHA的菜籽调和油，其特征在于：所述含有DHA的菜籽调 和油的过氧化值为3. 2 - 3. 8、酸值为0. 12 - 0. 19 ;所述含有DHA的菜籽调和油中DHA含 量为0· 48 - 0· 96% (重量），掠榈酸含量为13. 40 - 14. 92% (重量），油酸含量为37. 97 - 41.55% (重量），亚油酸含量为30. 29 - 33. 46% (重量），亚麻酸含量为6. 15 - 6. 30% (重 量）。
4. 一种含有DHA的菜籽调和油的制备方法，其特征在于依次包括下述步骤： (1) 按下述重量配比配备原料：DHA藻油1. 37 - 2. 74%，菜籽油49. 50%，棕榈油19. 32 - 20. 69 %，玉米油25. 94%，亚麻籽油2. 5 % ; (2) 将DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、菜籽油、棕 榈油、玉米油和亚麻籽油的混合物的温度保持在20 - 40°C，在75 - 125转/分钟的搅拌速 度下搅拌5 - 15分钟，得到所需的含有DHA的菜籽调和油。
5. 根据权利要求4所述的含有DHA的菜籽调和油的制备方法，其特征在于：所述步 骤（1)中，原料的重量配比为：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕榈油20. 00 %，玉米油 25. 94%，亚麻籽油2. 5%。
6. 根据权利要求4所述的含有DHA的菜籽调和油的制备方法，其特征在于：所述步骤 (2)中，将DHA藻油、菜籽油、棕榈油、玉米油和亚麻籽油混合后，使DHA藻油、菜籽油、棕榈 油、玉米油和亚麻籽油的混合物的温度保持在30°C，在100转/分钟的搅拌速度下搅拌10 分钟。
7. 根据权利要求4所述的含有DHA的菜籽调和油的制备方法，其特征在于：所述DHA藻 油中，DHA含量为35 - 45%(重量）；菜籽油中，油酸含量为45. 5?47. 7% (重量），亚油酸 含量为14. 87?17. 02 % (重量）；棕榈油中，棕榈酸含量为41. 5 - 43. 7% (重量）；玉米 油中，油酸含量为28. 0 - 34. 2%(重量），亚油酸含量为48. 0 - 56. 5%(重量）；亚麻籽油中 亚麻酸含量为52. 8 - 53. 2% (重量）。
【文档编号】A23D9/007GK104255950SQ201410480680
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月19日 优先权日:2014年9月19日
【发明者】李建平, 何东平, 郑伟国, 田华, 王济华, 曹维, 陈涛, 姜悦, 张静雯, 侯文伟, 吕小义 申请人:广东润科生物工程有限公司, 武汉轻工大学