一种小番茄果脯糖渍方法及糖渍设备的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种小番茄果脯糖渍方法，包括如下步骤，刺孔、抽空果原汁、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、浓缩果原汁和废糖液、第六次糖渍以及出缸。本发明涉及一种小番茄果脯糖渍设备，包括浓缩罐、第一阀门、糖液灌、第二阀门、糖渍灌、气孔、第三阀门、储液灌、抽真空设备、滤网以及第四阀门。使用该方法和设备，可以使得糖渍时间较短，省时省力，且果脯表面光泽度较好。
【专利说明】一种小番茄果脯糖渍方法及糖渍设备
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果脯加工方法及设备，具体涉及一种小番茄果脯糖渍方法及糖渍 设备。 '
【背景技术】
[0002]糖渍，又称为腌制，是制作小番茄果脯必不可少的步骤。现有的糖溃方法，通常是 在常温常压下进行，现有的糖渍设备通常如申请号为"2〇1420006〇72. 2"，实用新型名称为 "一种新型果脯腌制设备"所记载的，在常温常压下，将小番茄放置在腌缸内糖渍。糖渍完成 一缸小番茄原材料，通常需要四至五天的时间，甚至七至八天的时间，其间，为了使得糖渍 均匀，需要实时将腌缸底部的糖水抽至腌缸顶部，使得糖水循环。用现有的糖渍设备来糖渍 小番茄，费时费力。另外，由于时间小番茄在糖水里浸泡的时间太长，果脯表面光泽较为暗 淡，卖相不好。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供一种小番茄果脯糖渍方法及糖渍设备，使用该 方法及该设备，可以使得糖渍时间较短，省时省力，且果脯表面光泽度较好。其技术方案 为： 一种小番前果脯糖渍方法，包括如下步骤： (1) 刺孔，在小番茄表面进行刺孔； (2) 抽空果原汁，将经过刺孔的小番茄放置在密闭的糖渍罐内，使糖渍罐内的压力保持 在-0· 02MP至0. 04MP，使小番茄在-0· 02MP至0· 04MP得压力下处理3-5分钟，小番茄内的 果原汁将会流出，然后恢复常压，并将所属汁液抽出糖渍罐； (3) 第一次糖渍，接上步骤，将浓度为10-15%的糖液放置入糖渍罐内，保持糖溃罐内的 压力为-0. 02MP至0. 04MP，使小番茄在_〇· 〇2MP至0· 04MP得压力下处理18-25分钟，然后 使糖渍罐恢复常压； (4) 第二次糖渍，接上步骤，将第一次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 18%-20%的糖液，保持糖溃罐内的压力为-〇. 〇2MP至〇. 04MP，使小番茄在-〇· 02MP至0. 04MP 得压力下处理18-25分钟，然后使糖溃罐恢見常压； (5) 第三次糖渍，接上步骤，将第二次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 25%-30%的糖液，保持糖溃罐内的压力为-〇. 〇2MP至〇. 〇4MP，使小番茄在-〇· 〇2MP至0. 04MP 得压力下处理18-25分钟，然后使糖溃罐恢复常压； (6) 第四次糖渍，接上步骤，将第三次糖溃后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 30%-35%的糖液，保持糖溃罐内的压力为_〇· 〇2肥至〇· 〇4MP，使小番茄在-〇· 02MP至〇· 〇4MP 得压力下处理18-25分钟，然后使糖渍罐恢复常压； (7) 第五次糖渍，接上步骤，将第四次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 35%-45%的糖液，保持糖溃罐内的压力为-〇· 02MP至〇· 04MP，使小番茄在-〇· 〇2MP至〇· 〇4MP 得压力下处理18-25分钟，然后使糖渍罐恢复常压； (8) 浓缩果原汁和废糖液，将步骤（2)抽出的果原汁和五次糖渍后的废糖液浓缩为浓度 为40%-50%的液体； (9) 第六次糖溃，将步骤（8)制备好的浓度为40%-50%的液体放置到糖溃罐内直到淹没 小番茄后，使小番茄在-0. 02MP至0· 04MP的压力下处理18-2δ分钟，然后使糖溃罐恢复常 压； (10) 出缸。
[0004] 一种小番茄果脯糖渍设备，其特征在于，包括浓缩罐、第一阀门、糖液灌、第二阀 门、糖渍灌、气孔、第三阀门、储液灌、抽真空设备、滤网以及第四阀门； 所述浓缩罐顶部和底部分别设置有进液口和出液口，所述糖液罐底部设置有出液口， 所述糖渍罐顶部设置有进液口和气孔，糖渍罐底部设置有出液口，所述储液罐顶部和底部 分别设置有进液口和出液口，浓缩罐的出液口通过管道与糖渍罐的进液口相连，糖液罐的 出液口通过管道与糖渍罐的进液口相连，糖渍罐的出液口通过管道与储液罐的进液口相 连，储液罐的出液口通过管道与浓缩罐的进液口相连； 浓缩罐与糖渍罐之间的管道上设置有第一阀门，糖液罐与糖渍罐之间的管道上设置有 第二阀门，糖渍罐与储液罐之间的管道上设置有第四阀门，储液罐与浓缩罐之间的管道上 设置有第三阀门； 糖渍罐的出液口上方设置有滤网，气孔上设置有气孔阀门，储液罐与抽真空设备相连； 以浓缩罐底部所在的水平面为基准，储液罐底部位于浓缩罐顶部的上方。
[0005] 本发明的一种小番茄果脯糖渍方法及糖渍设备的优点是： 1、 现有技术中，在糖渍之前，并没有将小番茄内的汁液抽出来的步骤，在糖溃过程中， 由于小番茄含水量较大，糖分就需要更长的时间才能够渗透到小番茄内部；本发明的糖溃 设备的糖渍罐的出液口上方设置有滤网，糖渍罐的出液口连接储液罐，储液罐连接抽真空 设备，可以将小番茄的水分抽出，小番茄则被滤网挡在糖溃罐内； 2、 现有技术是在常压下进行糖渍，本发明的方法和设备是是在负压下进行糖渍，小番 茄在糖渍罐中处于负压，小番茄内部的空气外逸，糖液可以进入小番茄内原先被空气占据 的空间，并通过细胞膜进入细胞内，更利于糖渍；另外，恢复常压后，糖液在外部大气压的作 用下进入小番茄内原先被空气占据的空间，并通过细胞膜进入细胞内，进一步糖渍；再者， 由于糖分替代了原料中的空气，制作出的小番茄透明有光泽； 3、 现有技术中，经过糖渍的糖液变成废糖液，被丢弃，造成了浪费，本发明的设备和方 法是将果原汁和废糖液后，又再一次进行糖渍，浓缩后的果原汁和废糖液含有果胶和果糖， 粘附在果脯表面，使得果脯表面光泽透亮，口感更为爽脆； 4、 本发明的方法和设备，便于对小番茄进行多次糖渍，用于糖渍的糖液浓度逐渐增加， 是小番茄内的含糖量逐渐增加，这样可以保证加工出来的果脯外形饱满；假如整个加工过 程中只糖渍一次，小番茄内的含糖量增加过快，会使得制作出来的果脯外形不饱满，并且不 能够吸收足够的糖分。
【专利附图】
【附图说明】
[0006] 图1为本发明的一种小番茄果脯糖渍设备结构示意图；其中， 1-浓缩罐，2-第一阀门，3-糖液灌，4-第二阀门，5-糖渍灌，6_气孔，7-第三阀门，8-储 液灌，9-抽真空设备，10-滤网，11-第四阀门，12-气孔阀门。
【具体实施方式】
[0007] 一种小番茄果脯糖渍设备，包括浓缩罐1、第一阀门2、糖液灌3、第二阀门4、糖渍 灌5、气孔6、第三阀门7、储液灌8、抽真空设备9、滤网10以及第四阀门11 ; 所述浓缩罐1顶部和底部分别设置有进液口和出液口，所述糖液罐3底部设置有出液 口，所述糖渍罐5顶部设置有进液口和气孔6，糖渍罐5底部设置有出液口，所述储液罐8顶 部和底部分别设置有进液口和出液口，浓缩罐1的出液口通过管道与糖溃罐5的进液口相 连，糖液罐3的出液口通过管道与糖渍罐5的进液口相连，糖渍罐5的出液口通过管道与储 液罐8的进液口相连，储液罐8的出液口通过管道与浓缩罐1的进液口相连； 浓缩罐1与糖渍罐5之间的管道上设置有第一阀门2,糖液罐3与糖渍罐5之间的管道 上设置有第二阀门4,糖渍罐5与储液罐8之间的管道上设置有第四阀门11，储液罐8与浓 缩罐1之间的管道上设置有第三阀门7 ; 糖渍罐5的出液口上方设置有滤网10,气孔6上设置有气孔6阀门12,储液罐8与抽 真空设备9相连；以浓缩罐1底部所在的水平面为基准，储液罐8底部位于浓缩罐1顶部的 上方。
[0008] 浓缩罐1、糖液灌3、糖渍灌5、储液灌8以及滤网10可以用高密度聚乙烯制作。抽 真空设备9选用市场上较为常见的真空抽汁机。
[0009] 按如下流程使用该设备来糖渍小番茄： (1)抽控果原汁。将刺过孔的小番茄放置在糖渍罐中，关闭第一阀门、第二阀门、第三 阀门以及气孔阀门，开启第四阀门，并开启抽真空设备，保证糖渍罐内的压力为-0. 02MP至 0. 04MP，此时，小番茄内的一部分果原汁将被抽至储液罐内。该步骤持续3-5分钟，然后关 闭抽真空设备。假如抽空果原汁的压力过低或者时间过长，会使得小番茄整个地瘪下去，从 而影响小番爺的外观。
[0010] (2)第一次糖渍。接上步骤，在糖液罐内放置浓度为10-15%的糖液，关闭第四阀 门，打开第二阀门，由于糖渍罐内处于负压状态，此时糖液罐内的糖液将会流向糖渍罐中； 当糖液淹没小番茄时，关闭第二阀门，使小番茄在-〇· 02MP至〇· 04MP的负压下进行糖渍。该 步骤持续18-25分钟。
[0011] (3)第二次糖溃。接上步骤，在糖液罐内放置浓度为18-2〇%的糖液，关闭第二 阀门，打开气孔阀门，使糖溃罐内的压力恢复为常压，然后再关闭气孔阀门，并打开第四 阀门，再开启抽真空设备，此时糖渍罐内的废糖液将被抽到储液罐内；当糖渍罐内的压力 为-0.02MP至0.04MP时，关闭第四阀门和抽真空设备，再打开第二阀门，由于糖渍罐内处于 负压状态，此时糖液罐内的糖液将会流向糖渍罐中；当糖液淹没小番茄时，关闭第二阀门， 使小番茄在-0. 02MP至〇· 04MP的负压下进行糖溃。该步骤持续18-25分钟。
[0012] (4)第三次糖渍、第四次糖渍以及第五次糖渍。重复上述（3)步骤，第三次糖溃、第 四次糖渍以及第五次糖渍的糖液的浓度分别为 25_30%、30-35%以及35-45%。
[0013] (5)浓缩果原汁和废糖液。接上步骤，将第五次糖溃后的废糖液抽到储液罐后，打 开气孔阀门，使糖溃罐和储液罐恢复常压，然后打开第三阀门，由于储液罐底部位于浓缩罐 顶部的上方，储液罐内的果原汁和废糖液将会流向浓缩Sg中；启动浓缩罐的浓缩程序，将果 原汁和废糖液浓缩为浓度为40%-50%的液体。 t〇〇14] (6)第六次糖渍。关闭第二阀门、第三阀门以及气孔阀门，打开第一阀门和第四阀 门，并开启抽真空设备，将浓缩罐内浓度为40%-50%的液体抽到糖渍罐内直到淹没小番茄 后，关闭第一阀门，保证糖渍罐内的压力为-〇. 02MP至〇· 〇4MP，持续18-25分钟。
[0015] (7)出缸。打开气孔阀门和第四阀门，开启抽真空设备，将糖渍罐内的液体抽到储 液罐内，然后打开气控阀门，使糖渍罐恢复常压，最后将糖渍过的小番茄出缸。
【权利要求】
1. 一种小番茄果脯糖溃方法，包括如下步骤： (1) 刺孔，在小番茄表面进行刺孔； (2) 抽空果原汁，将经过刺孔的小番茄放置在密闭的糖渍罐内，使糖渍罐内的压力保持 在-0· 02ΜΡ至0. 04ΜΡ，使小番茄在-〇· 02ΜΡ至0· 04ΜΡ的压力下处理3-5分钟，小番茄内的 果原汁将会流出，然后恢复常压，并将所述果原汁抽出糖渍罐； (3) 第一次糖渍，接上步骤，将浓度为10-15%的糖液放置入糖渍罐内，保持糖渍罐内的 压力为_〇· 02ΜΡ至〇. 04ΜΡ,使小番茄在-〇· 02ΜΡ至0· 04ΜΡ的压力下处理is-25分钟，然后 使糖渍罐恢复常压； (4) 第二次糖渍，接上步骤，将第一次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 I8%-2〇%的糖液，保持糖渍罐内的压力为-0· 02ΜΡ至0· 04ΜΡ，使小番茄在-〇. 〇2ΜΡ至0. 04ΜΡ 的压力下处理18-25分钟，然后使糖渍罐恢复常压； (5) 第三次糖渍，接上步骤，将第二次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 25%-3〇%的糖液，保持糖溃罐内的压力为-0· 02ΜΡ至0· 04ΜΡ，使小番茄在-〇. 〇2ΜΡ至0. 04ΜΡ 的压力下处理18-25分钟，然后使糖渍罐恢复常压； (6) 第四次糖溃，接上步骤，将第三次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 3〇%_35%的糖液，保持糖渍罐内的压力为-0· 02ΜΡ至0. 04ΜΡ，使小番茄在-〇· 〇2ΜΡ至0· 04ΜΡ 的压力下处理18-25分钟，然后使糖渍罐恢复常压； (7) 第五次糖渍，接上步骤，将第四次糖渍后的废糖液抽出，再在糖液罐内放置浓度为 35%-45%的糖液，保持糖溃罐内的压力为-0· 02ΜΡ至0· 04ΜΡ，使小番茄在-〇· 〇2ΜΡ至0· 04ΜΡ 的压力下处理18-25分钟，然后使糖渍罐恢复常压； (8) 浓缩果原汁和废糖液，将步骤（2)抽出的果原汁和废糖液浓缩为浓度为40%-5〇%的 液体； (9) 第六次糖渍,将步骤（8)制备好的浓度为40%_50%的液体放置到糖渍罐内直到淹没 小番茄后，使小番茄在-0. 02ΜΡ至0· 04ΜΡ得压力下处理1S-25分钟，然后使糖渍罐恢复常 压； (10)出缸。
2. -种小番茄果脯糖渍设备，其特征在于，包括浓缩罐、第一阀门、糖液灌、第二阀门、 糖溃灌、气孔、第三阀门、储液灌、抽真空设备、滤网以及第四阀门； 所述浓缩罐顶部和底部分别设置有进液口和出液口，所述糖液罐底部设置有出液口， 所述糖渍罐顶部设置有进液口和气孔，糖溃罐底部设置有出液口，所述储液罐顶部和底部 分别设置有进液口和出液口，浓缩罐的出液口通过管道与糖渍罐的进液口相连，糖液罐的 出液口通过管道与糖渍罐的进液口相连，糖渍罐的出液口通过管道与储液罐的进液口相 连，储液罐的出液口通过管道与浓缩罐的进液口相连； 浓缩罐与糖渍罐之间的管道上设置有第一阀门，糖液罐与糖渍罐之间的管道上设置有 第二阀门，糖渍罐与储液罐之间的管道上设置有第四阀门，储液罐与浓缩罐之间的管道上 设置有第三阀门； & 糖渍罐的出液口上方设置有滤网，气孔上设置有气孔阀门，储液罐与抽真空设备相连； 以浓缩罐底部所在的水平面为基准，储液罐底部位于浓缩罐顶部的上方。
【文档编号】A23G3/02GK104186879SQ201410480675
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月19日 优先权日:2014年9月19日
【发明者】黄钰婷 申请人:元谋艾莱克食品有限责任公司