一种茶味卤牛肉及其制备方法
【专利摘要】一种茶味卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、桂圆10-11、蜂蜜3-4、茶叶20-22、芦荟汁8-9、花生油2-3、魔芋粉10-11、葡萄干4-5、豆腐渣10-11、竹荪9-10、灵芝2-3、地骨皮1-1.5、剌五加1-1.3、肉苁蓉2-2.4、红骨参1.5-2、凤尾七1-1.2、酒糟12-14、面粉60-65、木鱼石粉8-10、荷叶适量、香料15-17、营养保健液20-25。本发明的牛肉与茶叶混合烤制，茶香四溢，风味独特，同时，茶叶中所含茶多酚具有抗氧化的作用，搭配本发明中添加的多种中草药，可起到强身健体、抵抗衰老的功效，适合各类人群食用。
【专利说明】一种茶味南牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种茶味卤牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益弓I起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种茶味卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种茶味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-210、桂圆10-11、蜂蜜3-4、茶叶20-22、芦荟汁8_9、花生油2_3、魔芋粉10-11、葡萄干4-5、豆腐渣10-11、竹荪9-10、灵芝2-3、地骨皮1-1.5、剌五加1-1.3、肉苁蓉2-2.4、红骨参1.5-2、凤尾七1-1.2、酒糟12-14、面粉60-65、木鱼石粉8_10、荷叶适量、香料15-17、营养保健液20-25 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的茶味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将灵芝、地骨皮、剌五加、肉苁蓉、红骨参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将蜂蜜与茶叶混合入锅，小火炒制9-10分钟后取出，粉碎，备用；
(3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉表面撒上步骤(2)所得物料，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
(4)将豆腐渣、花生油混合入锅，大火炒香后倒入3-4倍的水，大火煮沸，然后加入魔芋粉、葡萄干，加热至浓稠后起锅，得酱料；
(5)将药液、步骤(3)所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，改用小火焖煮30-40分钟，然后将牛肉取出，淋上酱料，即得。
[0006]本发明中的红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉与茶叶混合烤制，茶香四溢，风味独特，同时，茶叶中所含茶多酚具有抗氧化的作用，搭配本发明中添加的多种中草药，可起到强身健体、抵抗衰老的功效，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种茶味卤牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、桂圆10、蜂蜜3、茶叶20、芦荟汁8、花生油2、魔芋粉10、葡萄干4、豆腐渣10、竹荪9、灵芝2、地骨皮1、剌五加1、肉苁蓉2、红骨参1.5、凤尾七1、酒糟12、面粉60、木鱼石粉8、荷叶适量、香料15、营养保健液20 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、朽1檬草5 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的茶味卤牛肉的制备方法，包括以下步骤:
(O将灵芝、地骨皮、剌五加、肉苁蓉、红骨参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将蜂蜜与茶叶混合入锅，小火炒制9-10分钟后取出，粉碎，备用；
(3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉表面撒上步骤(2)所得物料，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
(4)将豆腐渣、花生油混合入锅，大火炒香后倒入3-4倍的水，大火煮沸，然后加入魔芋粉、葡萄干，加热至浓稠后起锅，得酱料；
(5)将药液、步骤(3)所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，改用小火焖煮30-40分钟，然后将牛肉取出，淋上酱料，即得。
【权利要求】
1.一种茶味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-210、桂圆10-11、蜂蜜3-4、茶叶20-22、芦荟汁8_9、花生油2_3、魔芋粉10-11、葡萄干4-5、豆腐渣10-11、竹荪9-10、灵芝2-3、地骨皮1-1.5、剌五加1-1.3、肉苁蓉2-2.4、红骨参1.5-2、凤尾七1-1.2、酒糟12-14、面粉60-65、木鱼石粉8_10、荷叶适量、香料15-17、营养保健液20-25 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ； 制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ； 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的茶味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将灵芝、地骨皮、剌五加、肉苁蓉、红骨参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣； (2)将蜂蜜与茶叶混合入锅，小火炒制9-10分钟后取出，粉碎，备用； (3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉表面撒上步骤(2)所得物料，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出； (4)将豆腐渣、花生油混合入锅，大火炒香后倒入3-4倍的水，大火煮沸，然后加入魔芋粉、葡萄干，加热至浓稠后起锅，得酱料； (5)将药液、步骤(3)所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，改用小火焖煮30-40分钟，然后将牛肉取出，淋上酱料，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104305231SQ201410488469
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】王学兵 申请人:王学兵