一种红油燕窝酱干及其制备方法
【专利摘要】一种红油燕窝酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、蚝油25-26、红辣椒10-11、花椒4-5、红甜菜5-6、蒜苗4-5、小米25-30、牡蛎3-4、燕窝3-4、南瓜子仁8-9、油菜花粉1-2、桃花3-4、红花2-3、枸杞子4-5、玉竹2-3、黑血藤1-2、大地棕根2-3、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22。本发明的口感好，且由于添加了经由红辣椒、蚝油等熬制而成的红油，使得本发明色泽美观，香辣可口，可刺激食欲，同时，本发明的营养丰富，其中添加的燕窝富含微量元素，与桃花等中药搭配可美容护肤，使皮肤保持青春。
【专利说明】一种红油燕窝酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种红油燕窝酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种红油燕窝酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种红油燕窝酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、蚝油25-26、红辣椒10-11、花椒4-5、红甜菜5-6、蒜苗4-5、小米25-30、牡蛎3-4、燕窝3-4、南瓜子仁8-9、油菜花粉1-2、桃花3_4、红花2_3、枸杞子4_5、玉竹2_3、黑血藤1-2、大地棕根2-3、麦麸40-50、石膏4.5_5、营养卤汤20-22 ；
所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜
4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ；
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
[0005]所述的红油燕窝酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将桃花、红花、枸杞子、玉竹、黑血藤、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将红辣椒剁碎、花椒碾碎后混合，加蚝油在70-75°C下焖制30-40分钟，过滤除渣，得红油；
(4)将红甜菜、蒜苗混合榨汁，得蔬菜汁；将小米与蔬菜汁混合拌匀，烘干后送入炒锅，小火炒香；
(5)将牡蛎、燕窝加4-5倍的水小火熬煮20-25分钟，过滤除渣，收集汤汁；将南瓜子仁加汤汁进行磨浆，小火熬膏；
(6)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(I)、(4)、(5)所得物料及油菜花粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(7)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下焖制30-40分钟，然后将豆干捞出，淋上红油，即得。
[0006]本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，大地棕根为石蒜科植物大叶仙茅的根茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的口感好，且由于添加了经由红辣椒、蚝油等熬制而成的红油，使得本发明色泽美观，香辣可口，可刺激食欲，同时，本发明的营养丰富，其中添加的燕窝富含微量元素，与桃花等中药搭配可美容护肤，使皮肤保持青春。
【具体实施方式】
[0008]一种红油燕窝酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、蚝油25、红辣椒10、花椒4、红甜菜5、蒜苗4、小米25、牡蛎3、燕窝3、南瓜子仁8、油菜花粉1、桃花3、红花2、枸杞子4、玉竹2、黑血藤1、大地棕根2、麦麸40、石膏4.5、营养齒汤20 ；
所述营养齒汤由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8 ；
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
[0009]所述的红油燕窝酱干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桃花、红花、枸杞子、玉竹、黑血藤、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将红辣椒剁碎、花椒碾碎后混合，加蚝油在70-75°C下焖制30-40分钟，过滤除渣，得红油；
(4)将红甜菜、蒜苗混合榨汁，得蔬菜汁；将小米与蔬菜汁混合拌匀，烘干后送入炒锅，小火炒香；
(5)将牡蛎、燕窝加4-5倍的水小火熬煮20-25分钟，过滤除渣，收集汤汁；将南瓜子仁加汤汁进行磨浆，小火熬膏；
(6)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(I)、(4)、(5)所得物料及油菜花粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚； (7)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下焖制30-40分钟，然后将豆干捞出，淋上红油，即得。
【权利要求】
1.一种红油燕窝酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、蚝油25-26、红辣椒10-11、花椒4-5、红甜菜5-6、蒜苗4-5、小米25-30、牡蛎3-4、燕窝3-4、南瓜子仁8-9、油菜花粉1-2、桃花3-4、红花2-3、枸杞子4-5、玉竹2-3、黑血藤1-2、大地棕根2-3、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22 ； 所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ； 制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-1901下焙烤10-15分钟后出料； (2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液； (3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的红油燕窝酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将桃花、红花、枸杞子、玉竹、黑血藤、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将红辣椒剁碎、花椒碾碎后混合，加蚝油在70-751下焖制30-40分钟，过滤除渣，得红油； (4)将红甜菜、蒜苗混合榨汁，得蔬菜汁；将小米与蔬菜汁混合拌匀，烘干后送入炒锅，小火炒香； (5)将牡蛎、燕窝加4-5倍的水小火熬煮20-25分钟，过滤除渣，收集汤汁；将南瓜子仁加汤汁进行磨浆，小火熬膏； (6)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-871时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(丨)、(4)35)所得物料及油菜花粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚； (7)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-1801下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-901下焖制30-40分钟，然后将豆干捞出，淋上红油，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104304509SQ201410501712
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司