家常腊肠的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及对猪肉的深加工技术，具体地说是一种把猪肉加工成一种香脆可口、营养丰富的肠的加工技术。猪肉10斤、肠衣一副；盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或鸡精10g、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）。将猪肉洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；把腌制的肉灌入肠衣内；结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，除去表面的污物，然后挂在竹杆上；挂在阴凉通风处晾到干硬；先风干三天，然后熏制。
【专利说明】家常腊肠的制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及对猪肉的深加工技术，具体地说是一种把猪肉加工成一种香脆可口、 营养丰富的肠的加工技术。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的逐步提高以及对饮食安全的重视，人们对饮食方面更加注重 自己动手制作，传统的口味已不能满足人们对美食的追求，现发明一种新的腊肠制作工艺。
【发明内容】
[0003] 1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红 葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀； 2、准备一个长嘴漏斗。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌 入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气， 易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
[0004] 3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。
[0005] 4、结扎后的湿肠，用细针每隔1?2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使 肠内水分容易蒸发；将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便 风干或烘烤。
[0006] 5、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。
[0007] 6、熏制：先风干三天，然后熏制。
【具体实施方式】
[0008] 材料：猪肉10斤、肠衣一副；盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、 牛肉粉或鸡精l〇g、五香粉l〇g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三 块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁l〇〇g (可以增减)。
[0009] 1、将猪肉洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏 室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀； 2、把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
[0010] 3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。
[0011] 4、结扎后的湿肠，用细针每隔1?2厘米刺一个小孔，除去表面的污物，然后挂在 竹杆上。
[0012] 5、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。
[0013] 6、熏制：先风干三天，然后熏制。
【权利要求】
1.猪肉10斤、肠衣一副；盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉 或鸡精l〇g、五香粉l〇g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸 (一头蒜)、松子仁l〇〇g (可以增减)。
【文档编号】A23L1/317GK104187833SQ201410511427
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】杜翔宇 申请人:杜翔宇