一种豆腐干的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐干的加工方法：①制熟浆 操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；本发明生产工艺独特、节省时间、节省劳动力、其制作的豆腐干新鲜软口，具有皮软、味道独特、入口化渣、价格低廉、携带方便等特点。
【专利说明】—种豆腐干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及日常生活中豆腐的制作方法，尤其是一种豆腐干的加工方法。
【背景技术】
[0002]豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种豆腐干的加工方法。
[0004]这种豆腐干的加工方法:由以下步骤组成:
[0005]工艺过程:制熟衆一点衆一墩脑一破脑一烧制一压榨一划还一成品；
[0006]①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；
[0007]②点浆:用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；
[0008]③墩脑:保温静置，下同15?20分钟；
[0009]④破脑:用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；
[0010]⑤浇制:将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；
[0011]⑥压榨:将模框排放5?8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15?20分钟，直到不出黄浆水为止；
[0012]⑦划坯:取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；I千克大豆产豆腐干成品1.5?1.7千克。
[0013]发明的有益效果:
[0014]本发明生产工艺独特、节省时间、节省劳动力、其制作的豆腐干新鲜软口，具有皮软、味道独特、入口化渣、价格低廉、携带方便等特点。
【具体实施方式】
[0015]实施例:
[0016]这种豆腐干的加工方法:由以下步骤组成:
[0017]工艺过程:制熟楽点楽.一壤脑一破脑一烧制一压棒一划还一成品；
[0018]①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；
[0019]②点浆:用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；
[0020]③墩脑:保温静置，下同15?20分钟；
[0021]④破脑:用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；
[0022]⑤浇制:将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；
[0023]⑥压榨:将模框排放5?8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15?20分钟，直到不出黄浆水为止；
[0024]⑦划坯:取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；I千克大豆产豆腐干成品1.5?1.7千克。
[0025]若做五香豆腐干，可配卤汤焖煮白干。卤汤的配料为:每1000块豆腐干，用食盐100克，酱色72.5克，五香粉50克，加适量水。然后将白豆腐干放人盛有卤汤的锅内，用文火煮30分钟左右，出锅后即为五香豆腐干。
[0026]质量要求:
[0027]白豆腐干:要求块形整齐，四角见方，厚薄均匀，质地密实。有筋丝，有弹性，不牙碜，表面不毛。水分不得超过75%,蛋白质含量不低于14%。
[0028]五香豆腐干:要求咸淡适口，块形完整，质地坚韧，颜色均匀，不苦、不酸、不牙碜。水分不得超过70%，食盐(以氯化钠计)不得超过5%。
【权利要求】
1.一种豆腐干的加工方法，其特征在于:由以下步骤组成: 工艺过程:制熟楽点楽墩脑一破脑一烧制一压榨一划还一成品； ①制熟浆操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低； ②点浆:用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤； ③墩脑:保温静置，下同15?20分钟； ④破脑:用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出； ⑤浇制:将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨； ⑥压榨:将模框排放5?8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15?20分钟，直到不出黄浆水为止； ⑦划坯:取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；1千克大豆产豆腐干成品1.5?1.7千克。
【文档编号】A23C20/02GK104222312SQ201410524049
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】方玉环 申请人:方玉环