一种烟熏香肠及其制作方法
【技术领域】
:
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种烟熏香肠及其制作方法。
【背景技术】
:
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品中营养成分的要求也越来越高。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因香肠保存时间长，口感好，受到很多家庭的喜爱。但现有的香肠大多以添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。
【发明内容】
:
[0003]本发明目的是提供一种营养美味的烟熏香肠及其制作方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]—种烟熏香肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0006]牛肉:20-30，
[0007]羊肉:10-20，
[0008]胡萝卜:5_10，
[0009]土豆:5_10，
[0010]苹果:3_8，
[0011]梨:3_8，
[0012]生姜:1-3，
[0013]大示示:1_3，
[0014]白酒:2_5，
[0015]花椒:1-4，
[0016]辣椒:3_5，
[0017]盐:5_10，
[0018]醋:1_4，
[0019]肠衣:4_8。
[0020]作为优选，所述烟熏香肠由以下重量份数配比的原料制成:
[0021]牛肉:23_27，
[0022]羊肉:13-17，
[0023]胡萝卜:7_9，
[0024]土豆:6_8，
[0025]苹果:5_7，
[0026]梨:5_7，
[0027]生姜:1.5-2.5，
[0028]大示示：1· 2-2. 5，
[0029]白酒：2-4，
[0030]花椒：1-3，
[0031]辣椒：3-5，
[0032]盐：7-9，
[0033]醋：1-3，
[0034]肠衣：5-7。
[0035]作为优选，所述烟熏香肠由以下重量份数配比的原料制成：
[0036]牛肉：25，
[0037]羊肉：15，
[0038]胡萝卜：8，
[0039]土豆：7，
[0040]苹果：6，
[0041]梨：6，
[0042]生姜：2，
[0043]大蒜：2，
[0044]白酒：3
[0045]花椒：2，
[0046]辣椒：4，
[0047]盐：8，
[0048]醋：2，
[0049]肠衣：6。
[0050]上述烟熏香肠的制作方法，包括以下步骤：
[0051]a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存；
[0052]b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；
[0053]c、将牛肉、羊肉、分别洗净、沥水，加入白酒、花椒、辣椒、盐，进行腌制；
[0054]d、将步骤c腌制好的牛、羊肉放入烟熏炉中进行烟熏；
[0055]e、将烟熏好的牛、羊肉绞成肉泥，加入步骤a中的酱料充分搅拌混合；
[0056]f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中；
[0057]g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0058]进一步的，所述步骤a的密封时间为10-15分钟。
[0059]本发明的有益效果：
[0060]本发明制作的香肠不仅添加了牛、羊肉，用先腌制再烟熏的方法进行处理，再加上用苹果、梨、生姜、大蒜调制的酱料，不仅营养价值更高，同时使香肠的口感更丰富特别，去除油脂味，口感更清爽。
【具体实施方式】
：
[0061]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0062]实施例1
[0063]—种烟熏香肠，由以下重量份数配比的原料制成：
[0064]牛肉：20，
[0065]羊肉：10，
[0066]胡萝卜：5，
[0067]土豆：5，
[0068]苹果：3，
[0069]梨：3，
[0070]生姜：1，
[0071]大蒜：1，
[0072]白酒：2，
[0073]花椒：1，
[0074]辣椒：3，
[0075]盐：5，
[0076]醋：1，
[0077]肠衣：4。
[0078]上述烟熏香肠的制作方法，包括以下步骤：
[0079]a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存10分钟；
[0080]b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；
[0081]c、将牛肉、羊肉、分别洗净、沥水，加入白酒、花椒、辣椒、盐，进行腌制；
[0082]d、将步骤c腌制好的牛、羊肉放入烟熏炉中进行烟熏；
[0083]e、将烟熏好的牛、羊肉绞成肉泥，加入步骤a中的酱料充分搅拌混合；
[0084]f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中；
[0085]g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0086]实施例2
[0087]—种烟熏香肠，由以下重量份数配比的原料制成：
[0088]牛肉：30，
[0089]羊肉：20，
[0090]胡萝卜：10，
[0091]土豆：10，
[0092]苹果：8，
[0093]梨：8，
[0094]生姜：3，
[0095]大蒜：3，
[0096]白酒：5，
[0097]花椒：4，
[0098]辣椒：5，
[0099]盐：10，
[0100]醋：4，
[0101]肠衣：8。
[0102]上述烟熏香肠的制作方法，包括以下步骤：
[0103]a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存15分钟；
[0104]b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；
[0105]c、将牛肉、羊肉、分别洗净、沥水，加入白酒、花椒、辣椒、盐，进行腌制；
[0106]d、将步骤c腌制好的牛、羊肉放入烟熏炉中进行烟熏；
[0107]e、将烟熏好的牛、羊肉绞成肉泥，加入步骤a中的酱料充分搅拌混合；
[0108]f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中；
[0109]g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0110]实施例3
[0111]—种烟熏香肠，由以下重量份数配比的原料制成：
[0112]牛肉：23，
[0113]羊肉：13，
[0114]胡萝卜：7，
[0115]土豆：6，
[0116]苹果：5，
[0117]梨：5，
[0118]生姜：1.5，
[0119]大蒜：1.2，
[0120]白酒：2，
[0121]花椒：1，
[0122]辣椒：3，
[0123]盐：7，
[0124]醋：1，
[0125]肠衣：5。
[0126]上述烟熏香肠的制作方法，包括以下步骤：
[0127]a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存10分钟；
[0128]b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；
[0129]c、将牛肉、羊肉、分别洗净、沥水，加入白酒、花椒、辣椒、盐，进行腌制；
[0130]d、将步骤c腌制好的牛、羊肉放入烟熏炉中进行烟熏；
[0131]e、将烟熏好的牛、羊肉绞成肉泥，加入步骤a中的酱料充分搅拌混合；
[0132]f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中；
[0133]g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0134]实施例4
[0135]—种烟熏香肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0136]牛肉:27，
[0137]羊肉:17，
[0138]胡萝卜:9，
[0139]土豆:8，
[0140]苹果:7，
[0141]梨:7，
[0142]生姜:2.5，
[0143]大蒜:2.5，
[0144]白酒:4，
[0145]花椒:3，
[0146]辣椒:5，
[0147]盐:9，
[0148]醋:3，
[0149]肠衣:7。
[0150]上述烟熏香肠的制作方法，包括以下步骤:
[0151]a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存15分钟；
[0152]b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用;
[0153]c、将牛肉、羊肉、分别洗净、沥水，加入白酒、花椒、辣椒、盐，进行腌制；
[0154]d、将步骤c腌制好的牛、羊肉放入烟熏炉中进行烟熏；
[0155]e、将烟熏好的牛、羊肉绞成肉泥，加入步骤a中的酱料充分搅拌混合；
[0156]f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中；
[0157]g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0158]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种烟熏香肠，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 牛肉:20-30, 羊肉:10-20, 胡萝卜:5_10， 土显:5-10, 苹果:3-8， 梨:3-8， 生姜:1_3， 大示示:1_3， 白酒:2-5， 花椒:1_4， 辣椒:3-5， 盐:5-10， 醋:1_4， 肠衣:4-8。2.根据权利要求1所述的烟熏香肠，其特征在于:所述烟熏香肠由以下重量份数配比的原料制成: 牛肉:23-27， 羊肉:13-17， 胡萝卜:7-9， 土显:6-8, 苹果:5-7， 梨:5-7， 生姜:1.5-2.5，大示示:1.2~2.5， 白酒:2-4， 花椒:1_3， 辣椒:3-5， 盐:7-9， 醋:1_3， 肠衣:5-7。3.根据权利要求1所述的烟熏香肠，其特征在于:所述烟熏香肠由以下重量份数配比的原料制成: 牛肉:25， 羊肉:15， 胡萝卜:8， 土显:7， 苹果:6， 梨:6， 生姜:2， 大蒜:2， 白酒:3 花椒:2， 辣椒:4， 盐:8， 醋:2， 肠衣:6。4.根据权利要求1-3任一项所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将苹果、梨削皮、去核，与生姜、大蒜一起打成泥，加入盐、辣椒，密封储存； b、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用； c、将牛肉、羊肉、分别洗净、沥水，加入白酒、花椒、辣椒、盐，进行腌制； d、将步骤c腌制好的牛、羊肉放入烟熏炉中进行烟熏； e、将烟熏好的牛、羊肉绞成肉泥，加入步骤a中的酱料充分搅拌混合； f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤b中处理好的肠衣中； g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。5.根据权利要求4所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于:所述步骤a的密封时间为10-15分钟。
【专利摘要】一种烟熏香肠及其制作方法，由牛肉、羊肉、胡萝卜、土豆、苹果、梨、生姜、大蒜、白酒、花椒、辣椒、盐、醋、肠衣按照一定比例，通过清洗、腌制、烟熏、灌装、包装等步骤制成。本发明制作的香肠不仅添加了牛、羊肉，用先腌制再烟熏的方法进行处理，再加上用苹果、梨、生姜、大蒜调制的酱料，不仅营养价值更高，同时使香肠的口感更丰富特别，去除油脂味，口感更清爽。
【IPC分类】A23L5/20, A23L13/40, A23L19/00, A23L13/70, A23L13/10
【公开号】CN105341715
【申请号】CN201510712150
【发明人】李建军, 李彬
【申请人】安徽香泽源食品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月27日