湿面条保鲜剂及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种面条保鲜剂及其制备方法，属于食品添加剂尤其是保鲜剂加工方法领域。所述的湿面条保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成：脱氢醋酸钠20-30份、L-乳酸钠50-70份、柠檬酸2-5份、氯化钠5-10份、羧甲基纤维素3-8份。本发明所述的湿面条保鲜剂对湿面条的保鲜效果明显，存放期超过50小时或以上，且在颜色、气味方面，基本上保持了面条的原有的风味。
【专利说明】湿面条保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种面条保鲜剂及其制备方法，属于食品添加剂尤其是保鲜剂加工方 法领域。
【背景技术】
[0002] 众所周知，面条在我国已经有上千年的历史，而制面自古就是我国人民的膳食制 法，早在《南史?高昌国传》中就有记载："备植九谷，人多啖面及牛羊肉."。东西南北各个 地方，都对它的食用有不同的讲究方法，但大多数不外乎是两种方式，一种是湿式，另一种 是干式。
[0003] 从整个市场情况看，农贸市场上湿面条的销售还是占主要的，因为人们喜欢湿面 条那种新鲜、爽口、有嚼劲以及面香味较好。因此，每个农贸市场上的湿面条比较好销。
[0004] 但是，由于鲜湿面条的水分含量高，放在室温下，特别是夏天高温的环境下，从早 上放到晚上，湿面条极易腐败变质，主要的现象是轻度变质，味道有所改变，严重者变酸和 发霉，至今国内尚无非常有效的常温保鲜方法。
[0005] 因此，进行湿面条在常温下保存的保鲜研究，这对改善面食加工业的现状，丰富市 场供应，满足人们的生活需求，保障人们身体健康，有一定的实际意义。
【发明内容】
[0006] 本发明旨在提一种对湿面条具有明显保鲜效果的湿面条保鲜剂及其制备方法。
[0007] 本发明所述的湿面条保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成： 脱氢醋酸钠20-30份、L-乳酸钠50-70份、柠檬酸2-5份、氯化钠5-10份、羧甲基纤维 素3-8份。
[0008] 优选为： 脱氢醋酸钠25份、L-乳酸钠60份、柠檬酸3份、氯化钠7份、羧甲基纤维素5份。
[0009] 本发明所述的湿面条保鲜剂制备及使用方法，包括以下步骤： (1) 按所述重量比称取各原料，干拌混合即得湿面条保鲜剂； (2) 按面粉重量的0. 2%的用量将上述湿面条保鲜剂添加到面粉中； (3) 湿面条加工工艺按常规工艺要求进行。
[0010] 本发明所使用的原料脱氢醋酸钠、乳酸钠和氯化钠共用时，产生互补的效应，降低 细菌和霉菌体内酶的活性，而柠檬酸可降低面条中的PH值，而氯化钠和羧甲基纤维素可降 低面条中的水活度，从而共同作用抑制细菌和霉菌的生长和繁殖，以达到保鲜的效果， 本发明所述的湿面条保鲜剂对湿面条的保鲜效果明显，存放期超过50小时或以上，且 在颜色、气味方面，基本上保持了面条的原有的风味。
【具体实施方式】
[0011] 实施例一： 准确称取脱氢醋酸钠250g、L-乳酸钠600g、柠檬酸30g、氯化钠70g、羧甲基纤维素 50g，干拌混合即得湿面条保鲜剂lOOOg。
[0012] 使用方法：按面粉重量的0.2%的用量将湿面条保鲜剂添加到面粉中，湿面条加 工工艺按常规工艺要求进行。
[0013] 实施例二：保鲜效果实验 按面粉重量的0.2%的用量将湿面条保鲜剂添加到面粉中，湿面条加工工艺按常规工 艺要求进行，同时做空白对比，对比结果如表-1所示：
【权利要求】
1. 湿面条保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成： 脱氢醋酸钠20-30份、L-乳酸钠50-70份、柠檬酸2-5份、氯化钠5-10份、羧甲基纤维 素3-8份。
2. 如权利要求1所述的湿面条保鲜剂，其特征在于所述的原料的用量为： 脱氢醋酸钠25份、L-乳酸钠60份、柠檬酸3份、氯化钠7份、羧甲基纤维素5份。
3. 如权利要求1或2所述的湿面条保鲜剂制备及使用方法，包括以下步骤： (1) 按所述重量比称取各原料，干拌混合即得湿面条保鲜剂； (2) 按面粉重量的0. 2%的用量将上述湿面条保鲜剂添加到面粉中； (3) 湿面条加工工艺按常规工艺要求进行。
【文档编号】A23L3/3508GK104305470SQ201410536982
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安莹朴生物科技股份有限公司