一种迷迭香花茶及其制备方法
【专利摘要】本发明属于茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种迷迭香花茶及其制备方法。本发明由迷迭香叶与鲜花窨制后与柠檬、薄荷叶、山楂、甘草复配而成，具有清凉甘甜，香气浓郁，口感柔和等特点。本发明制备过程中在迷迭香茶坯生产中杀青工序之前增加谷氨酸钠浸泡及微发酵，提高产品中氨基丁酸的含量，提高产品的营养品质。采用低温高湿恒湿杀青工序，有效破坏迷迭香中的酶类，常压揉捻与加压揉捻相结合缩短揉捻时间，使得细胞充分破碎；窨制前后分别进行一次干燥，保证产品最终品质，窨制复配后进行间歇微波干燥过程最终产品水溶性物的浸出率。本发明工艺合理，产品营养，色泽好，有效保留产品中的营养成分，提高冲泡过程中营养成分的浸出。
【专利说明】一种迷迭香花茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种迷迭香花茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 迷迭香（Rosmarinus officinalis)又叫海洋之露，是一种原产于地中海地区的常 绿灌木，由于具有特有的香气而被广泛应用于香料，1981年引入我国并栽培成功，目前河 南、云南、湖南、四川、贵州等地都有种植。迷迭香中含有大量的鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香 酚、熊果酸、迷迭香酸等黄酮类、萜类及酚类有机酸等抗氧化成分，由此迷迭香被称为第三 代绿色食品抗氧化剂，因此目前迷迭香常被用于食品的抗氧化剂、迷迭香精油等的提取。
[0003] 除此之外，迷迭香还具有多种保健功效，具有消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、 减轻头痛，促进毛发生长，强化肝脏功能，降低血糖等功能。市售常见迷迭香产品将迷迭香 中有效活性成分提取后制备成纯品，这类产品效果好，纯度高，被广泛应用与食品加工、医 疗保健、美容护肤等领域。但这种产品售价较高，主要针对高收入且对健康意识较强的消费 群体。茶在我国具有悠久的历史，是一种著名的健康饮品。茶叶生产过程简单，食用范围广 泛，因此开发迷迭香茶产品对推广普及迷迭香，增强国民体质具有重要意义。鉴于此，在传 统花茶的加工工艺、原料配方上进行改进，制备迷迭香花茶产品，以提升迷迭香茶产品的品 质，可有利于迷迭香茶在市场上的推广，满足人们的消费需求。目前，常见的迷迭香茶是将 迷迭香嫩叶进行简单杀青后揉捻烘干后制得，这一方法生产的迷迭香茶叶口感较涩，不够 柔和,且香气不足。
【发明内容】
[0004] 为解决上述现有技术的不足，本发明旨在提供一种营养价值高，口味好，口感柔 和，香气足的迷迭香花茶，同时提供该迷迭香花茶的制作工艺，该工艺可有效保留产品中的 营养成分，提高冲泡过程中营养成分的浸出。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现。
[0006] 一种迷迭香花茶，由以下重量份的物质组成：迷迭香叶10-20份、柠檬2-6份、薄荷 叶1-3份、山楂1-3份、甘草1-3份、鲜花；其中所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、迷迭香花、桅子 花中的任意一种。
[0007] 上述迷迭香花茶的制备方法，包括以下步骤：
[0008] (1)原料准备：摘取迷迭香顶端的嫩叶4-6片，清水冲洗干净，氯化钠溶液浸泡 IOmin,之后清水浸泡30min,用谷氨酸钠溶液浸泡15-25min,备用；
[0009] (2)晾干：将步骤（1)中的准备好的迷迭香嫩叶置阴凉处摊开，厚度为3-5cm，凉风 吹干表面水分；
[0010] (3)微发酵：将步骤（2)中的茶叶于真空发酵室，调整真空度为0· 07MPa，温度为 25°C，厌氧发酵l_2h ;
[0011] (4)杀青：将步骤（3)中的迷迭香嫩叶置于热风干燥炉中，调整炉温为120-140°c， 相对湿度为60% -70%，风速为2-3m/s，处理5-10min，备用；
[0012] (5)揉捻：将杀青后的迷迭香嫩叶常压揉捻l-2min，之后调整压力为110-120kPa， 加压揉抢2-3min ;
[0013] (6)干燥：将揉捻后的迷迭香叶置于热风干燥炉中，调整炉温为60-80°C，相对湿 度为40% -50%，风速为1-1. 3m/s，干燥30-50min ;之后调整炉温为25-35°C，相对湿度为 10% -15%，风速为3. 5-4. 5m/s，干燥至迷迭香叶含水量在3. 5% -4. 5%之间；
[0014] (7)窨制：按迷迭香叶与鲜花的质量比为4?6:1，将步骤（6)中的迷迭香叶与鲜 花混合均匀，窨制三遍；
[0015] (8)复配：窨制完成后，将柠檬、薄荷叶、山楂、甘草与迷迭香叶复配；
[0016] (9)干燥：步骤（8)中复配后的迷迭香茶采用间歇微波干燥，微波剂量为0· 05? 0. 12kw/kg，处理时间10-20min，微波工作时间占总处理时间的50% -70%，将迷迭香茶含 水量降低至3 % -4% ;
[0017] (10)包装：将步骤（9)中的迷迭香茶冷却后包装即得迷迭香花茶产品。
[0018] 所述步骤（1)中的氯化钠溶液的质量分数为0.85%-1.2%，所述谷氨酸钠溶液的 浓度为 〇· 22 ?0· 30mol/L。
[0019] 本发明将迷迭香嫩叶制作成茶坯与鲜花窨制，可增加茶叶中的天然香气，同时与 柠檬、薄荷叶、山楂、甘草复配，增加迷迭香茶的口感，使其具有香气浓郁，酸甜可口，清凉宜 人的特点。在制作过程中迷迭香原叶处理时采用盐水浸泡后用谷氨酸钠溶液浸泡，晾干后 进行微发酵；微发酵过程的茶叶中及浸泡过程中茶叶表面的谷氨酸钠在茶叶中谷氨酸脱羧 酶的作用下生成Y-氨基丁酸（GABA)，可提高茶品的营养价值，以增加其功能特性。本发 明将传统茶叶加工过程中的杀青、揉捻、干燥等工序加入新工序，工艺更加考究，产品品质 更好。杀青过程采用低温高湿恒湿杀青工序，有效破坏迷迭香中的酶类，防止迷迭香中的酚 类等有效成分的氧化，同时避免迷迭香叶过度失水而不利于后续加工。该方法杀青均匀彻 底，杀青后产品色泽翠绿。杀青后揉捻工艺采用常压揉捻与加压揉捻相结合缩短揉捻时间， 使得细胞充分破碎，细胞汁液充分浸出，进一步提高香气。本发明在窨制前后分别进行一 次干燥，窨制前采用高温高湿与低温低湿干燥相结合，可避免水分快速蒸发对茶品的影响， 同时低温低湿干燥过程保证产品干燥后接近室温，省略干燥后的冷却工序直接进入窨制过 程，可提高产品加工的连续性。窨制后的干燥采用连续微波干燥技术，干燥时间短，干燥效 率高，且微波的电磁波作用下破坏极性分子的作用力，使得产品冲泡过程中的效果更好。
[0020] 为验证本发明的效果， 申请人:检验了本发明的迷迭香花茶的品质特征，同时以传 统绿茶生产工艺制备迷迭香茶坯经鲜花窨制后与柠檬、薄荷叶、山楂、甘草复配制备对照产 品1，以传统工艺制备迷迭香茶坯后经鲜花窨制制得对照产品2,以传统工艺制备迷迭香绿 茶得对比产品3,采用本发明的工艺制备迷迭香绿茶为试验产品1，以本发明的工艺制备茶 坯后用鲜花窨制后制得试验产品2,以本发明的工艺制备的茶坯经窨制后与柠檬、薄荷叶、 山楂、甘草复配制备试验产品3,检测结果如下表1所示，检测各产品的感官指标及相关理 化性质，检测结果如表1所示。
[0021] 表1本发明与对照组试验相关参数对比
[0022]
【权利要求】
1. 一种迷迭香花茶，其特征在于，由以下重量份的物质组成：迷迭香叶10-20份、柠檬 2-6份、薄荷叶1-3份、山楂1-3份、甘草1-3份、鲜花；其中所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、迷 迭香花、桅子花中的任意一种。
2. -种制作如权利要求1所述的迷迭香花茶的方法，其特征在于：由以下步骤组成： (1)原料准备：摘取迷迭香顶端的嫩叶4-6片，清水冲洗干净，氯化钠溶液浸泡lOmin， 之后清水浸泡30min,用谷氨酸钠溶液浸泡15-25min,备用； ⑵晾干：将步骤⑴中的准备好的迷迭香嫩叶置阴凉处摊开，厚度为3-5cm，凉风吹干 表面水分； (3) 微发酵：将步骤（2)中的茶叶于真空发酵室，调整真空度为0. 07MPa，温度为25°C， 厌氧发酵l_2h ; (4) 杀青：将步骤（3)中的迷迭香嫩叶置于热风干燥炉中，调整炉温为120-140°C，相对 湿度为60 %-70 %，处理5-10min，备用； (5) 揉捻：将杀青后的迷迭香嫩叶常压揉捻l_2min，之后调整压力为110-120kPa，加压 揉抢 2_3min ; (6) 干燥：将揉捻后的迷迭香叶置于热风干燥炉中，调整炉温为60-80°C，相对湿度 为40 % -50 %，风速为1-1. 3m/s，干燥30-50min ;之后调整炉温为25-35 °C，相对湿度为 10% -15%，风速为3. 5-4. 5m/s，干燥至迷迭香叶含水量在3. 5-4. 5%之间； (7) 窨制：按迷迭香叶与鲜花的质量比为4?6:1，将步骤（6)中的迷迭香叶与鲜花混 合均匀，窨制三遍； (8) 复配：窨制完成后，将柠檬、薄荷叶、山楂、甘草与迷迭香叶复配； (9) 干燥：将步骤（8)中复配后的迷迭香茶采用间歇微波干燥，微波剂量为0.05? 0. 12kw/kg，处理时间为10-20min，微波工作时间占总处理时间的50% -70%，将迷迭香茶 含水量降低至3 % -4% ; (10) 包装：将步骤（9)中的迷迭香茶冷却后包装即得迷迭香花茶产品。
3. 如权利要求2所述的一种迷迭香花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1)中的 氯化钠溶液的质量分数为〇. 85% -1. 2%，所述谷氨酸钠溶液的浓度为0. 22?0. 30mol/L。
【文档编号】A23F3/34GK104256021SQ201410570489
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】付大亮, 付泽, 付雅琴 申请人:付大亮