一种光伏绿茶的加工方法
【专利摘要】本发明涉及绿茶加工领域，公开了一种光伏绿茶的加工方法。该方法采用摊晾、抽真空、过冷、二次摊晾、日晒、杀青、揉捻、烘青和提香的工艺步骤制得成品绿茶。本发明制备的成品绿茶散失了鲜茶叶的青草气；解决了江北地区绿茶苦涩味重、香气单一的缺憾；各个加工工序之间互为基础、相互作用，使绿茶的芳香物质得到充分的转化，可使绿茶形成多样化的香气，同时可以使茶叶便于作形。
【专利说明】一种光伏绿茶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及绿茶的加工方法，特别涉及一种光伏绿茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 绿茶作为中国的主要茶类之一，居全国六大初制茶之首。"高山云雾出好茶"，受地 理位置和区域小气候的影响，传统意义的好茶，往往是南方或高海拔茶区种植所得。青岛的 茶园位于我国江北茶区，本身属于茶树生态适宜性区划中的次适宜区，由于茶园周边树木 偏少，受阳光直接照射，缺少南方茶区"高山云雾"的环境，同时由于传统绿茶加工方法中的 第一道工序一杀青，将利于茶香气形成的酶杀死，无法形成乌龙茶等茶叶中多样化香气，以 上种种使得该地区所产绿茶有着持嫩性低、酚氨比高、苦涩味重、香气单一的缺憾。
[0003] 光伏农业科技大棚，是一种与农业生产相结合，棚顶太阳能发电、棚内发展农业生 产的新型光伏系统工程，是现代农业发展的一种新模式。茶树是适宜于光伏大棚下种植生 长的作物之一，大棚上使用的多晶硅太阳能电池板可以对太阳光的部分色段进行吸收，同 时利用棚内光温湿可控的有力条件人为调控，为茶树营造最宜于茶树生长的环境，最大限 度地促进茶树生长，抑制病虫害的发生，保证优质茶叶的安全绿色无污染。因此，为了最大 化该种环境下江北茶区的茶鲜叶优势，提高江北茶芽的持嫩性和氨基酸含量，降低酚氨比， 使茶香浓郁芳香，浓醇爽口，寻找一种新的绿茶加工工艺，具有重要意义。
【发明内容】
[0004] 为了解决现有技术中的江北茶叶持嫩性低、酚氨比高、苦涩味重和香气单一的问 题，本发明提供了 一种光伏绿茶的加工方法。
[0005] 为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
[0006] 本发明是以江北地区光伏大棚环境下所采摘的鲜茶叶为原料，该光伏大棚的结构 包括大棚钢架、大棚棚顶、围墙、多晶硅太阳能电池组件、环境综合控制仪、温度控制部件、 湿度控制部件以及风速控制部件，环境综合控制仪连接控制温度控制部件、湿度控制部件 以及风速控制部件。
[0007] 本发明对采自光伏大棚环境下的茶叶鲜叶进行加工，该方法包括以下工序：
[0008] (1)摊晾：采摘光伏大棚里的茶叶鲜叶，一芽一叶或一芽两叶，均匀摊开；作为优 选，摊晾时鲜茶叶的厚度< 5cm，摊晾时间为50-80min，全程风扇吹风。摊晾散热，使鲜叶的 温度降至室温。
[0009] (2)抽真空：将摊晾后的鲜叶装袋，抽真空；作为优选，抽真空后鲜茶叶的厚度为 3-5cm，茶叶袋内真空度为500-800pa。抽真空工序是摊晾工序的补充，如果从摊晾工序直接 过渡到过冷工序，由于温差过大,鲜叶表面会形成水汽,也会造成茶叶香气的散失,抽真空 可以对鲜叶温度进行有效的调控，避免鲜叶表面形成水汽，从而防止鲜茶叶香气的散失。 [0010] ⑶过冷：将抽完真空的鲜叶放入茶叶保鲜库内；作为优选，保鲜库内的温度控制 在8-12°C，调控时间为20-35min。过冷工序能够提高鲜叶中芳香物质的种类和含量，可使 鲜叶中各种活性成分调节到最佳状态。
[0011] (4)二次摊晾：将过冷后的鲜茶叶放入摊晾间，当鲜茶叶的温度接近摊晾间的温 度时，将鲜茶叶从袋中取出，均匀摊开，进行二次摊晾；作为优选，二次摊晾时鲜茶叶的厚度 彡5cm，摊晾时间为50-80min，全程风扇吹风。二次摊晾是过冷工序的补充，能降低鲜叶叶 温，并平衡鲜叶内部的水分，使叶质微软，鲜叶的青气消退，香气微露。
[0012] (5)日晒：将二次摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；作为优选， 日晒时间为20-45min。日晒过程利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失 水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内含物质的化学变化，进一步提高了鲜 叶内的芳香物质含量。
[0013] 鲜茶叶的化学成分复杂,各个加工工序使鲜叶中的活性成分进行物理化学变化， 从而形成了绿茶的品质特征。绿茶加工工序对成品绿茶的质量影响及其微妙，它们之间是 一个互相牵连制约的整体过程，工序（2)、（3)、（4)和（5)互为基础、相互作用，使鲜茶叶的 青草气得到有效的散失，并且可使茶叶的芳香物质得到充分的转化，使成品绿茶具备多样 化的香气，解决了茶叶苦涩味重、香气单一的缺憾，同时可以使茶叶便于作型。
[0014] (6)杀青：将日晒后的茶叶放入杀青机中进行杀青；杀青的温度优选为220°C。杀 青过程中酶遭到破坏，可使叶片停止发酵，使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶色、香、味 品质特征。
[0015] (7)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机中揉捻；待茶叶表面粘有茶汁，用手摸后 有粘湿感，且揉捻叶紧结而成条率达60 % -80 %时，即可停止揉捻，揉捻的时间控制在 30-60min。揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮并且耐冲 泡。
[0016] (8)烘青：揉捻完的茶叶投入烘干机中进行烘干；作为优选，烘青分成三次，烘一 青时温度为100-120°C，厚度3-5cm，时间为4-6min ;烘二青时温度110-120°C，打开烘干机 出风口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度4-6cm，烘干至八成干，时间为6-15min ;将烘完二青 的的茶叶摊晾后炒三青，温度为IOO-IKTC，炒至茶叶含水率为5%，时间为40-60min。烘青 能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。
[0017] (9)提香：烘青后的茶叶进行挑拣，挑拣后的茶叶放入提香机中进行加热提香，提 香完成后的茶叶冷却至室温，装袋放入保鲜库。作为优选，提香机的温度控制在100-120°C， 提香时间为40-45min。
[0018] 本发明提供的光伏绿茶的加工方法制备的绿茶成品，散失了鲜茶叶的青草气；并 解决了江北地区绿茶苦涩味重、香气单一的缺憾；各个加工工序之间互为基础、相互作用， 使绿茶的芳香物质得到充分的转化，可使绿茶形成多样化的香气，同时可以使茶叶便于作 型。
【具体实施方式】
[0019] 本发明公开了一种光伏绿茶的加工方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适 当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说 是显而易见的，它们都被视为包括在本发明当中。本发明的方法及应用已经通过较佳实施 例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法和 应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0020] 本发明提供了一种光伏绿茶的加工方法，以江北地区光伏大棚环境下所采摘的鲜 茶叶为原料，采用以下工序进行加工：
[0021] (1)摊晾：采摘光伏大棚里的茶叶鲜叶，一芽一叶或一芽两叶，均匀摊开；作为优 选，摊瞭时鲜茶叶的厚度< 5cm，摊瞭时间为50_80min，全程风扇吹风。
[0022] (2)抽真空：将摊晾后的鲜叶装袋，抽真空；作为优选，抽真空后鲜茶叶的厚度为 3_5cm〇
[0023] (3)过冷：将抽完真空的鲜叶放入茶叶保鲜库内；作为优选，保鲜库内的温度控制 在8-12°C，调控时间为20-35min。
[0024] (4)二次摊晾：将过冷后的鲜茶叶放入摊晾间，当鲜茶叶的温度接近摊晾间的温 度时，将鲜茶叶从袋中取出，均匀摊开，进行二次摊晾；作为优选，二次摊晾时鲜茶叶的厚度 < 5cm，摊瞭时间为50_80min，全程风扇吹风。
[0025] (5)日晒：将二次摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；作为优选， 日晒时间为20-45min。
[0026] (6)杀青：将日晒后的茶叶放入杀青机中进行杀青；杀青的温度优选为220°C。
[0027] (7)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机中揉捻，待茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有 粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60% -80%以上，即可停止揉捻，揉捻的时间控制在 30-60min〇
[0028] (8)烘青：揉捻完的茶叶投入烘干机中进行烘干；作为优选，烘青分成三次，烘一 青时温度为100_120°C，厚度3-5cm，时间为4-6min ;烘二青时温度110-120°C，打开烘干机 出风口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度4-6cm，烘干至八成干，时间为6-15min ;将烘完二青 的的茶叶摊晾后炒三青，温度为l〇〇-ll〇°C，炒至茶叶含水率为5%，时间为40-60min。
[0029] (9)提香：烘青后的茶叶进行挑拣，挑拣后额茶叶放入提香机中进行加热提香，提 香完成后的茶叶冷却至室温，装袋放入保鲜库。作为优选，提香机的温度控制在100-120°C， 提香时间为40-45min。
[0030] 下面结合实施例，进一步阐述本发明：
[0031] 实施例1光伏绿茶的制备
[0032] 采摘生产于光伏大棚下的茶树鲜叶，一芽两叶，均匀摊开摊晾，厚度为4cm，时间为 65min，全程电风扇吹风；之后进行抽真空，厚度为5cm，袋内真空度保持在500pa ;然后放入 保鲜库内过冷，保鲜库的温度调节为12°C，时间为20min ;接着二次摊瞭，厚度为5cm，摊瞭 时间为60min ;之后将二次摊瞭的鲜茶叶日晒20min，接着220°C杀青、揉抢30min ;之后进 行烘青，烘一青时温度为100°C，厚度4cm，时间为4min，烘二青时温度IKTC，打开烘干机 出风口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度5cm，烘干至八成干，时间为lOmin，炒三青，温度为 105°C，炒至茶叶含水率为5%，时间为60min ;最后进行提香，提香机温度为120°C，时间为 45min ;提香完成后茶叶冷却装袋。对制得的绿茶进行了成分的检测，结果见表1。
[0033] 表1绿茶成分的检测结果
[0034]
【权利要求】
1. 一种光伏绿茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下工序， (1) 摊晾：采摘光伏大棚里的茶叶鲜叶，一芽一叶或一芽两叶，均匀摊开； (2) 抽真空：将摊晾后的鲜叶装袋，抽真空； (3) 过冷：将抽完真空的鲜叶放入茶叶保鲜库内过冷； (4) 二次摊晾：将过冷后的鲜茶叶放入摊晾间，当鲜茶叶的温度达到摊晾间的温度时， 将鲜茶叶从袋中取出，进行二次摊晾； (5) 日晒：将二次摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青； (6) 杀青：将日晒后的茶叶放入杀青机中进行杀青； (7) 揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机中揉捻； (8) 烘青：揉捻完的茶叶投入烘干机中进行烘干； (9) 提香：烘青后的茶叶进行挑拣，挑拣后茶叶放入提香机中进行加热提香，提香完成 后的茶叶冷却至室温，装袋放入保鲜库。
2. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（1)中，摊晾时鲜茶叶的厚度 < 5cm，摊瞭时间为50_80min，全程风扇吹风。
3. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（2)中，抽真空后鲜茶叶的厚度为 3_5cm，茶叶袋内真空度为500_800pa。
4. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序⑶中，过冷时，保鲜库内的温度 控制在8-12°C，调控时间为20-35min。
5. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（4)二次摊晾时鲜茶叶的厚度 < 5cm，摊瞭时间为50_80min，全程风扇吹风。
6. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（5)中的日晒时间为20-45min。
7. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（6)的杀青温度为220°C。
8. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（7)中，待茶叶表面粘有茶汁， 用手摸后有粘湿感，且揉捻叶紧结而成条率达60 % -80 %时停止揉捻，揉捻时间控制在 30-60min〇
9. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（8)中，烘青分成三次，烘一青时 温度为100_120°C，厚度3-5cm，时间为4-6min ;烘二青时温度110-120°C，打开烘干机出风 口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度4-6cm，烘干至八成干，时间为6-15min ;将烘完二青的的 茶叶摊晾后炒三青，温度为l〇〇-ll〇°C，炒至茶叶含水率为5%，时间为40-60min。
10. 如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序（9)中，提香机的温度控制在 100-120°C，提香时间为 40-45min。
【文档编号】A23F3/14GK104365883SQ201410578970
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】孙立涛, 李坚之, 周绍辉, 徐召学, 隋海周, 孙伟伟, 张勇, 李伟, 张治国 申请人:青岛华盛绿能农业科技有限公司