一种滇红功夫红茶的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种滇红功夫红茶的制作工艺。它的工艺步骤包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、理条、揉捻、发酵和干燥。本发明的有益效果是本发明中的滇红功夫茶较传统滇红工夫条形更加完整、锋苗挺秀；就香气而言，传统滇红工夫的香气为焦糖香，而本发明中的滇红功夫茶由于工艺的创新与多变，使茶叶形成独特的蜜香、玫瑰花香、果香；滋味上少了传统滇红的苦涩，而更显清甜、润滑；汤色不是传统的红浓，而是金黄色，受到了大众的喜爱更是受到了很多茶友的追捧。
【专利说明】一种滇红功夫红茶的制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明具体涉及一种滇红功夫红茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 滇红功夫红茶属于传统制作工艺，对鲜叶要求不高，加工工艺简单，即采摘一芽 三、四叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几道工序完成初制，在初制的基础上分拣出特级、一 级、二级等级别。传统滇红功夫茶的香气为单一的焦糖香，而且滋味中稍带苦涩，汤色也呈 红浓色而不够赏心悦目。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种滇红功夫红茶的制作工艺，解决了现有技术中的不足， 该制作工艺制备出的滇红功夫红茶条形更加完整、锋苗挺秀；具有独特的蜜香、玫瑰花香、 果香；滋味上少了传统滇红的苦涩，而更显清甜、润滑；汤色呈金黄色，受到了大众的喜爱， 更是受到了很多茶友的追捧。
[0004] 为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种滇红功夫红茶的制作工 艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘：选用凤庆或昌宁的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为0. 5-1天，使鲜叶失水率达 到 25-35% ; (3) 杀青：在 220°C _280°C下杀青 5-10min ; (4) 理条：在温度为60-80°C下理条10_15min ; (5) 揉捻：在温度30-40°C下揉捻60-70min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在 80%-90°/〇 ； (6) 发酵：在温度为25-35°C下发酵0. 3-1. Oh ; (7) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇〇_l〇5°C，摊叶厚度为I. 5-2cm，时间为12-16min， 使茶叶含水量降至18-25% ; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为I. 5-2cm，摊凉时间为25-35min ; 第三阶段：足火烘干，进烘温度为90-95°C，摊叶厚度为2-2. 5cm，时间为12-16min，使 茶叶含水量降至4-6%。
[0005] 进一步的，所述萎凋工艺中，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为0. 8天。
[0006] 进一步的，所述杀青工艺是在250 °C下杀青8min。
[0007] 进一步的，所述理条工艺是在温度为70°C下理条12min。
[0008] 进一步的，所述揉捻工艺中，揉捻时间为65min。
[0009] 进一步的，所述发酵工艺是在温度为30°C下发酵0. 5h。
[0010] 进一步的，所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为l〇2°C，摊叶厚度为1.8cm，时 间为14min。
[0011] 进一步的，所述干燥工艺中，第二阶段的摊叶厚度为1.8cm。
[0012] 进一步的，所述干燥工艺中，第三阶段的进烘温度为92°C，摊叶厚度为2. 2cm，时 间为14min。
[0013] 本发明中的创新工艺，鲜叶要求较高，加工工艺复杂多变，即选用凤庆、昌宁的茶 叶，3月下旬开采，鲜叶采摘标准是特级茶以单芽和一芽一叶初展为主。
[0014] 本发明具有以下有益效果： 由于本发明的制作工艺及品质特征的不同，使得本发明中的滇红功夫茶在冲泡上也略 有差异，为了更好的保存茶的香气滋味，先用冷水来醒茶，再用80°c -85°c的热水来冲泡， 并即泡即出。
[0015] 本发明中的滇红功夫茶较传统滇红工夫条形更加完整、锋苗挺秀；就香气而言， 传统滇红工夫的香气为焦糖香，而在本发明制备工艺中，从揉捻工艺开始其实际上就是在 进行发酵，采用在较高的温度下较短的时间内进行揉捻，而后的发酵工序采用在温度为 25-35°C下发酵0.3-1. 0h，令茶叶发酵在较短的时间内完成，本发明中的功夫茶发酵在55% 左右，使茶叶形成独特的蜜香、玫瑰花香、果香；滋味上少了传统滇红的苦涩，而更显清甜、 润滑；汤色不是传统的红浓，而是金黄色，受到了大众的喜爱，更是受到了很多茶友的追捧。
【具体实施方式】
[0016] 一、制备实施例： 1、制备实施例1 : 一种滇红功夫红茶的制作工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘：选用凤庆的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为0. 8天，萎凋后，鲜叶失水率为 30% ； (3) 杀青：在250°C下杀青8min ; (4) 理条：在温度为70°C下理条12min ; (5) 揉捻：在温度35°C下揉捻65min，揉捻后，成条率达到93%，细胞破坏率在80%-90% ; (6) 发酵：在温度为30°C下发酵0. 5h ; (7) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇2°C，摊叶厚度为1.8cm，时间为14min，毛火粗烘 后，茶叶含水量降至22%; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为I. 5cm，摊凉时间为30min ; 第三阶段：足火烘干，进烘温度为92°C，摊叶厚度为2. 2cm，时间为14min，足火烘干后， 茶叶含水量降至5%。
[0017]、制备实施例2: 一种滇红功夫红茶的制作工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘：选用昌宁的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为15cm，萎凋时间为1天，萎凋后，鲜叶失水率为 28% ； (3) 杀青：在280°C下杀青5min ; (4) 理条：在温度为80°C下理条IOmin ; (5) 揉捻：在温度30°C下揉捻70min，揉捻后，成条率达到96%，细胞破坏率在90% ; (6) 发酵：在温度为35°C下发酵0. 3h ; (7) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为1〇〇1：，摊叶厚度为1.5(^，时间为121^11，毛火粗烘 后，茶叶含水量降至25%; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为I. 5cm，摊凉时间为25min ; 第三阶段：足火烘干，进烘温度为95°C，摊叶厚度为2. 5cm，时间为16min，足火烘干后， 茶叶含水量降至4. 1%。
[0018] 、制备实施例3: 一种滇红功夫红茶的制作工艺，它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘：选用凤庆的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10cm，萎凋时间为0. 5天，萎凋后，鲜叶失水率为 33% ； (3) 杀青：在 220°C _280°C下杀青 5-10min ; (4) 理条：在温度为60°C下理条15min ; (5) 揉捻：在温度40°C下揉捻60min，揉捻后，成条率达到91%，细胞破坏率在83% ; (6) 发酵：在温度为25°C下发酵I. Oh ; (5) 揉捻：揉捻时间为60in，揉捻后，成条率为91%，细胞破坏率在83% ; (6) 发酵：在温度为25°C下发酵4h ; (7) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇5°C，摊叶厚度为2cm，时间为16min，毛火粗烘后， 茶叶含水量降至19% ; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2cm，摊凉时间为35min，摊凉时间为35min ; 第三阶段：足火烘干，进烘温度为90°C，摊叶厚度为2cm，时间为16min，足火烘干后，茶 叶含水量降至5%。
[0019] 二、实验例： 随机选择226人，对本发明制备实施例1中制备的中的滇红功夫红茶和现有技术中的 传统滇红功夫红茶进行冲泡饮用对比，结果如下表1 : 表1 本发明中的滇红功夫红茶和传统滇红功夫红茶冲泡对比
【权利要求】
1. 一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：它包括下述步骤： (1) 鲜叶采摘：选用凤庆或昌宁的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘； (2) 萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为0. 5-1天，使鲜叶失水率达 到 25-35% ; (3) 杀青：在 220°C _280°C下杀青 5-10min ; (4) 理条：在温度为60-80°C下理条10_15min ; (5) 揉捻：在温度30-40°C下揉捻60-70min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在 80%-90°/〇 ； (6) 发酵：在温度为25-35°C下发酵0. 3-1. Oh ; (7) 干燥：分为三个阶段： 第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为l〇〇_l〇5°C，摊叶厚度为1. 5-2cm，时间为12-16min， 使茶叶含水量降至18-25% ; 第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1. 5-2cm，摊凉时间为25-35min ; 第三阶段：足火烘干，进烘温度为90-95°C，摊叶厚度为2-2. 5cm，时间为12-16min，使 茶叶含水量降至4-6%。
2. 根据权利要求1所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述萎凋工艺 中，摊叶厚度为12cm,萎凋时间为0. 8天。
3. 根据权利要求2所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述杀青工艺 是在250°C下杀青8min。
4. 根据权利要求3所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述理条工艺 是在温度为70°C下理条12min。
5. 根据权利要求4所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述揉捻工艺 中，揉抢时间为65min。
6. 根据权利要求5所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述发酵工艺 是在温度为30°C下发酵0.5h。
7. 根据权利要求1-6中任意一项所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于： 所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为l〇2°C，摊叶厚度为1.8cm，时间为14min。
8. 根据权利要求7所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述干燥工艺 中，第二阶段的摊叶厚度为1. 8cm，摊凉时间为30min。
9. 根据权利要求8所述的一种滇红功夫红茶的制作工艺，其特征在于：所述干燥工艺 中，第三阶段的进烘温度为92°C，摊叶厚度为2. 2cm，时间为14min。
【文档编号】A23F3/06GK104286237SQ201410590356
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】田稳荣 申请人:保山昌宁红茶业集团有限公司