一种甜龙竹笋干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种甜龙竹笋干的制备方法，包括如下步骤：切片步骤：将清洗干净的甜龙竹笋切成片状，制成笋片；杀青步骤：将所述笋片置于蒸煮设备中蒸熟后冷却，得到熟笋片；一次风干步骤：将所述熟笋片干燥至含水量为50-60％；二次风干步骤：将一次风干后的笋片翻面后，再次干燥至含水量为15-25％；三次风干：将二次风干后的笋片风干在含水量小于8％，得笋干。本发明所述的甜龙竹笋干制备方法工艺简单，能够将新鲜甜龙竹笋加工成笋干产品，解决了甜龙竹笋无法长期贮藏而造成的浪费问题，通过该方法制备得到的甜龙竹笋干含水量低、储存时间长，营养成分保持完整，且绿色安全、口感鲜美。
【专利说明】 一种甜龙竹等干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种甜龙竹笋干以及其制备方法。
【背景技术】
[0002]甜龙竹，又名甜竹，禾本科牡竹属下的一个种。甜龙竹笋因其笋体洁白粗大，笋味鲜美，品质上等称为笋中之王，鲜笋切片即可生食，它是我国所有竹笋中含糖量最高的、品质最优良的品种之一，冠以“笋中极品”、“笋中之王”、“素中第一鲜”之美誉。
[0003]甜龙竹笋出笋期为6-10月，其中7-9月份是盛产期，笋株高80-150厘米，株产5公斤左右大的可达10公斤，竹笋昧甘甜，清香鲜美可口，具有嫩、脆、香、甜四大特征，营养丰富十分丰富，是一种十分鲜美的绿色山珍。龙竹笋具有很高的吃用和药用价值，据测定:甜龙竹笋含有蛋白质3.8%，脂肪0.49%，总糖2.5%，纤维1 %，还富含磷、镁、钙、铁等元素及维生素81、82、及18种氨基酸和食用粗纤维，是一种高蛋白低脂肪的绿色食品，能促进肠胃消化和排泄，常吃可减少有害物质在体内滞留和吸收，具有消渴防癌助消化和减肥等功效。
[0004]甜龙竹笋保鲜时间短，采挖之后如果不能及时食用，竹笋会出现老化而使其中的营养成分降低。
【发明内容】
[0005]为此，本发明的目的在于提供一种甜龙竹笋干的加工工艺，以延长竹笋的保藏时间。
[0006]本发明提供了一种甜龙竹笋干的制备方法，包括如下步骤:切片步骤:将清洗干净的甜龙竹笋切成片状，制成笋片；杀青步骤:将所述笋片置于蒸煮设备中蒸熟后冷却，得到熟笋片；一次风干步骤:将所述熟笋片干燥至含水量为50-60% ；二次风干步骤:将一次风干后的笋片翻面后，再次干燥至含水量为15-25% ；三次风干:将二次风干后的笋片风干在含水量小于8%，得舆干。
[0007]可选地，根据本发明的制备方法，所述杀青步骤中，所述笋片在90-1101:下蒸制30-45分钟。
[0008]可选地，根据本发明的制备方法，所述一次风干步骤中，将所述笋片用80-1001的热风干燥6-8小时。
[0009]可选地，根据本发明的制备方法，所述二次风干步骤中，将一次风干后的笋片用80-1001:的热风干燥7-8小时。
[0010]可选地，本发明所述的制备方法，所述三次风干步骤中，将二次风干后的笋片用50-651:的热风干燥3-5小时。
[0011]可选地，根据本发明的制备方法，所述笋片的厚度为0.5-0.801110
[0012]可选地，根据本发明的制备方法，所述方法进一步包括预处理步骤:在进行杀青步骤之前，将甜龙竹去除外壳及不能食用的部分。
[0013]本发明还提供了一种根据上述制备方法得到的甜龙竹笋干。
[0014]本发明所述的甜龙竹笋干制备方法工艺简单，能够将新鲜甜龙竹笋加工成笋干产品，解决了甜龙竹笋无法长期贮藏而造成的浪费问题，通过该方法制备得到的甜龙竹笋干含水量低、储存时间长，营养成分保持完整，且绿色安全、口感鲜美。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中:
[0016]图1为本发明所述甜龙竹笋干的制备方法的流程示意图。
【具体实施方式】
[0017]下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
[0018]本发明提供了一种甜龙竹笋干的制备方法以及根据该方法得到的甜龙竹笋干。由于甜龙竹笋保鲜时间短，因此采笋要及时，以未出土的老嫩适宜的优质甜龙笋为宜。选出新鲜的好笋，将死笋、虫蛀笋、变质笋，分拣出来处理掉。针对分拣好的竹笋，然后开始制作笋干。
[0019]图1示出了本发明所述甜龙竹笋干制备方法的流程示意图。如图1所示，本发明所述的甜龙竹笋干的制备方法包括如下步骤:
[0020]切片步骤31200:将清洗干净的甜龙竹笋切成片状，制成笋片；
[0021]杀青步骤31300:将所述笋片置于蒸煮设备中蒸熟后冷却，得到熟笋片；
[0022]一次风干步骤31400:将所述熟笋片干燥至含水量为50-60% ；
[0023]二次风干步骤31500:将一次风干后的笋片翻面后，再次干燥至含水量为15-25% ；
[0024]三次风干31600:将二次风干后的笋片风干在含水量小于8%，得笋干。
[0025]其中，在所述杀青步骤31200中，将清洗干净的甜龙竹笋切成厚度为0.5-0.8(^1的笋片，大小尽量保持均匀。优选地，还可以根据笋片尺寸的大小，将切好的大、小笋片分开放置。
[0026]在所述杀青步骤31300中，将笋片置于蒸箱中进行蒸制，蒸制温度一般设置为90-1101，蒸制时间为30-45分钟。优选地，可以将切好的大、小笋片分别放入两个蒸箱中，比较大的笋片的蒸制时间一般控制在35-45分钟，比较小的笋片的蒸制时间一般控制在30-35分钟。一般应将蒸制过后的笋片马上放到筛网上摊开晾凉。
[0027]在所述一次风干步骤31400中，将晾凉后的笋片用80-1001:的热风干燥6-8小时，即可使笋片的含水量为50-60%。通过一次风干，能够去除笋片中的大部分水分。
[0028]在所述二次风干步骤31500中，将所有的笋片进行翻面后再用80-1001:热风风干7-8小时，即可使笋片的含水量为15-25%。
[0029]在所述三次风干步骤31600中，将二次风干后的笋片用50-651:的热风干燥3-5小时，使含水量小于8%。
[0030]进一步地，本发明的制备方法还包括预处理步骤31100:去除甜龙竹笋外壳以及老、硬的部分且不能食用的部分。竹笋采摘后，应及时加工，因为鲜笋不宜久存。采摘4-6小时，最多不宜超过6小时，要尽快对竹笋进行杀青，以防止竹笋老化而降低营养成分。去除外壳和不能食用部分之后，将甜龙竹笋用清水清洗干净，去除其上残留的泥土和杂质，即可进入下一加工工序。
[0031]根据本发明提出的甜龙竹笋干制备方法的可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。
[0032]实施例1
[0033]将采摘的新鲜甜龙竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位后进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质。将清洗干净的甜龙竹笋切成厚度为0.6挪的笋片，大小尽量保持均匀。将切好的笋片置于蒸箱内，蒸煮温度设置为1001，蒸制35分钟，然后煮熟的笋片置于筛网上摊开晾凉。将冷却后的笋片用801:的热风干燥8小时，使笋片含水量为50%左右。将所有笋片翻面，继续用801:的热风干燥8小时，使笋片含水量为20%左右。最后用651:的热风干燥3小时，使笋片含水量小于8%，即制得笋干。
[0034]实施例2
[0035]将采摘的新鲜甜龙竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位后进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质。将清洗干净的甜龙竹笋切成厚度为0.6挪的笋片，大小尽量保持均匀。将切好的笋片置于蒸箱内，蒸煮温度设置为1101，蒸制30分钟，然后煮熟的笋片置于筛网上摊开晾凉。将冷却后的笋片用1001:的热风干燥6小时，使笋片含水量为50%左右。将所有笋片翻面，继续用901:的热风干燥7小时，使笋片含水量为20%左右。最后用601的热风干燥5小时，使笋片含水量小于8%，即制得笋干。
[0036]实施例3
[0037]将采摘的新鲜甜龙竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位后进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质。将清洗干净的甜龙竹笋切成厚度为0.6挪的笋片，大小尽量保持均匀。将切好的笋片置于蒸箱内，蒸煮温度设置为901:，蒸制45分钟，然后煮熟的笋片置于筛网上摊开晾凉。将冷却后的笋片用901:的热风干燥7小时，使笋片含水量为50%左右。将所有笋片翻面，继续用1001:的热风干燥7小时，使笋片含水量为20%左右。最后用501:的热风干燥3小时，使笋片含水量小于8%，即制得笋干。
[0038]实施例4
[0039]将采摘的新鲜甜龙竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位后进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质。将清洗干净的甜龙竹笋切成厚度为0.6挪的笋片，大小尽量保持均匀。将切好的笋片置于蒸箱内，蒸煮温度设置为1001:，蒸制40分钟，然后煮熟的笋片置于筛网上摊开晾凉。将冷却后的笋片用901:的热风干燥7小时，使笋片含水量为60%左右。将所有笋片翻面，继续用901:的热风干燥6小时，使笋片含水量为20%左右。最后用501:的热风干燥4小时，使笋片含水量小于8%，即制得笋干。
[0040]采用上述制作方法只需18-20小时就能将笋片干燥至含水量小于8%，干燥时间短，笋干含水量低，保存了竹笋的营养成分，还可长时间储存。
[0041]应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。单词第一、第二以及第三等的使用不表示任何顺序，可将这些单词解释为名称。
【权利要求】
1.一种甜龙竹笋干的制备方法，包括如下步骤: 切片步骤:将清洗干净的甜龙竹笋切成片状，制成笋片； 杀青步骤:将所述笋片置于蒸煮设备中蒸熟后冷却，得到熟笋片； 一次风干步骤:将所述熟笋片干燥至含水量为50-60% ; 二次风干步骤:将一次风干后的笋片翻面后，再次干燥至含水量为15-25% ; 三次风干步骤:将二次风干后的笋片风干在含水量小于8%，得笋干。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述杀青步骤中，所述笋片在90-110°C下蒸制30-45分钟ο
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述一次风干步骤中，将所述笋片用80-100°C的热风干燥6-8小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述二次风干步骤中，将一次风干后的笋片用80-100°C的热风干燥7-8小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，所述三次风干步骤中，将二次风干后的笋片用50-65°C的热风干燥3-5小时。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其中，所述笋片的厚度为0.5-0.8cm。
7.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其中，所述方法进一步包括预处理步骤:在进行杀青步骤之前，将甜龙竹去除外壳及不能食用的部分。
8.根据权利要求1-7中任一项所述制备方法得到的甜龙竹笋干。
【文档编号】A23L1/212GK104430814SQ201410657271
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】谢燕萍 申请人:谢燕萍