一种阿胶羹及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，特别涉及一种阿胶羹，还涉及阿胶羹的制备方法：由藕粉、糊精、赤砂糖、阿胶、枣、枸杞、玫瑰、阿斯巴甜组成；将65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜与35-45%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒；将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到大颗粒；将枣、枸杞去核，剪切成颗粒；将玫瑰花瓣剪切成片状；将所有原料混合搅拌均匀。制备成颗粒，不仅溶解性好、易于冲调，而且降低了生产中的粉尘污染，并且丰富了冲调后的色彩，增加食欲。
【专利说明】一种阿胶羹及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，特别涉及一种阿胶羹，还涉及阿胶羹的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活节奏的加快，冲调类方便食品越来越受到大家喜爱，它能使人们在极易简单的条件下解除饥饿，但是除此之外，人们对所食用产品的营养搭配要求也越来越高，如何对各种原料进行搭配，以做到健康、营养成分丰富越来越受到重视。目前市场上的很多冲调类食品以粉末状态存在，冲泡时，会发生聚集粘结，严重影响产品的感官及口感。而且虽然产品冲泡之后口感可以，但是如果在此基础上增加产品的香气，亦更能增加人们的食欲。
[0003]以藕粉为基础成分的速食食品，大都是利用藕粉在水中速溶后形成。但藕粉在用水冲泡时，会发生聚集，生成白色不溶颗粒，而且这种颗粒一旦形成，很难再重新溶解，这就影响了食品的外观及食用口感。
[0004]再者，市面上现有的藕粉产品，大都成分比较单一，只是单纯的藕粉，冲调之后，面对一碗半透明的糊状物，消费者往往会没有食欲，并且营养成分也比较单一。
【发明内容】
[0005]为了解决以上产品营养成分不充分、冲泡时易发生聚集粘结、冲泡时气味不足等问题，本发明提供了一种冲调后均匀无聚集、营养成分丰富、香气诱人的阿胶羹。
[0006]本发明还提供了所述阿胶羹的制备方法。
[0007]本发明是通过以下措施实现的:
一种阿胶羹，原料重量配比如下:
藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿胶3_5份，枣1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；
将原料粉碎得粉状物，混合均匀，即得。
[0008]一种阿胶羹，原料重量配比如下:
藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿胶3_5份，枣1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；
是通过以下步骤得到的:
1)将65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜与35-45%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒；
2)将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-lmm的大颗粒；
3)将枣去核后熟化，剪切成l_2mm的颗粒；
4)将枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的颗粒；
5)将玫瑰花瓣剪切成边长为l_3mm的片状；
6)将所有原料混合搅拌均匀，即得。
[0009]所述的阿胶羹，优选原料重量配比如下:
藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿胶5份，枣3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜
1.5份。
[0010]所述的阿胶羹，优选步骤1)中将68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜与41%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒。
[0011]做成颗粒状原因:
(1)产品中有红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，如果是粉末状，会使这些物质失去本来的颜色，尤其玫瑰花片凸显不出亮丽颜色，影响产品的整个感官；
(2)本产品主原料是藕粉，只有加入一定量95°C以上的开水，才能产生糊化状态，如果是粉末状，加入开水后会产生结块现象，颗粒状不会出现此种状态。
[0012]本发明的有益效果:
1、本发明选材考究，其中的阿胶具有养颜补血、增强免疫作用，金丝小枣能够养血安神、美容美颜，枸杞可养肝润肺、清热明目，玫瑰不仅赋予产品特有的清香味，而且具备养颜功效，赤砂糖赋予产品特有的颜色，增加食欲；
2、制备成颗粒，不仅溶解性好、易于冲调，而且降低了生产中的粉尘污染，并且丰富了冲调后的色彩，增加食欲；
3、将阿胶羹颗粒制备成两层包裹的结构，内外层中成分种类及用量差别大，使阿胶羹颗粒具有更快的溶胀膨化时间，缩短了冲调时间，大大提高了产品的使用方便度。
【具体实施方式】
[0013]为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0014]实施例1:
一种阿胶羹，原料重量配比如下:
藕粉50份，糊精25份，赤砂糖10份，阿胶5份，枣1.5份，枸杞2份，玫瑰1份，阿斯巴甜1.8份；
是通过以下步骤得到的:
1)将65%的藕粉、30%的糊精、30%的阿斯巴甜与45%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒；
2)将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-lmm的大颗粒；
3)将枣去核后熟化，剪切成l_2mm的颗粒；
4)将枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的颗粒；
5)将玫瑰花瓣剪切成边长为l_3mm的片状；
6)将所有原料混合搅拌均匀，即得。
[0015]实施例2:
一种阿胶羹，原料重量配比如下:
藕粉60份，糊精20份，赤砂糖15份，阿胶3份，枣3份，枸杞1份，玫瑰2份，阿斯巴甜1份；
是通过以下步骤得到的: 1)将75%的藕粉、20%的糊精、40%的阿斯巴甜与35%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒；
2)将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-lmm的大颗粒；
3)将枣去核后熟化，剪切成l_2mm的颗粒；
4)将枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的颗粒；
5)将玫瑰花瓣剪切成边长为l_3mm的片状；
6)将所有原料混合搅拌均匀，即得。
[0016]实施例3:
一种阿胶羹，原料重量配比如下:
藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿胶5份，枣3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜
1.5份。
[0017]是通过以下步骤得到的:
1)将68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜与41%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒；
2)将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-lmm的大颗粒；
3)将枣去核后熟化，剪切成l_2mm的颗粒；
4)将枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的颗粒；
5)将玫瑰花瓣剪切成边长为l_3mm的片状；
6)将所有原料混合搅拌均匀，即得。
[0018]对比实施例1:
同实施例3相比，原料重量配比相同，只是在步骤1)中，将32%的藕粉、77%的糊精、62%的阿斯巴甜与59%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-ο.5mm的小颗粒；2)将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-lmm的大颗粒；其余操作同实施例3相同。
[0019]对比实施例2:
同实施例3相比，原料重量配比相同，只是在制备方法上有所区别，在本实施例中，将全部的藕粉、糊精、阿斯巴甜与赤砂糖、阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.2-lmm的颗粒；其余操作同实施例3相同。
[0020]对比实施例3:
同实施例3相比，原料重量配比相同，只是在制备方法上有所区别，在本实施例中，将全部原料研磨粉碎得粉状物，然后混合均匀，即得。
[0021 ] 溶解性、冲调性、复水性测试
取上述实施例1-3和对比实施例1-3中制备得到的产品各10g，加入70mL95°C以上的开水搅拌，观察产品溶解时间及溶解后的状态。
[0022]实施例1制备的产品，在52s内溶胀膨化，呈粘胶态，半透明，除了红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，无不溶物出现。
[0023]实施例2制备的产品，在50s内溶胀膨化，呈粘胶态，半透明，除了红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，无不溶物出现。
[0024]实施例3制备的产品，在46s内溶胀膨化，呈粘胶态，半透明，除了红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，无不溶物出现。
[0025]对比实施例1制备的产品，在80s溶胀膨化，呈粘胶态，半透明，除了红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，无不溶物出现。
[0026]对比实施例2制备的产品，在85s内溶胀膨化，呈粘胶态，半透明，除了红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，无不溶物出现。
[0027]对比实施例3制备的产品，在90s内溶胀膨化，呈粘胶态，半透明，有5个白色不溶颗粒，直径1mm左右。
[0028]当水量大于80mL时，产品不会产生糊化，不会出现粘胶态，只能呈现溶液状态。
[0029]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种阿胶羹，其特征在于原料重量配比如下: 藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿胶3_5份，枣1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份； 将原料粉碎得粉状物，混合均匀，即得。
2.一种阿胶羹，其特征在于原料重量配比如下: 藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿胶3_5份，枣1.5-3份，枸杞1_2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份； 是通过以下步骤得到的: .1)将65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜与35-45%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒； .2)将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-lmm的大颗粒； .3)将枣去核后熟化，剪切成l_2mm的颗粒； .4)将枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的颗粒； .5)将玫瑰花瓣剪切成边长为l_3mm的片状； .6)将所有原料混合搅拌均匀，即得。
3.根据权利要求2所述的阿胶羹，其特征在于原料重量配比如下: 藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿胶5份，枣3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜1.5 份。
4.根据权利要求2所述的阿胶羹，其特征在于步骤I)中将68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜与41%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒。
【文档编号】A23L1/36GK104473089SQ201410673350
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月21日 优先权日:2014年11月21日
【发明者】杨福安, 王京娥, 徐凤霞, 姜秀敏 申请人:山东福胶集团有限公司