一种素肉卷及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种素肉卷的制备工艺，其包括以下步骤：将素肉切成片后，放在食用油中油炸，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味；将步骤1)油炸过的所述素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制；将腌制好的笋尖、或梅菜放入素肉上，卷起；高温灭菌，封装制得本发明的素肉卷。本发明制得的素肉卷经低温油炸，使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求；同时，低温油炸避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。
【专利说明】一种素肉卷及其制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种素肉卷及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]目前市面上已有很多种现成的素肉，但是这些素肉的口感相对于动物肉制品来说还有一定的差距，未能满足人们对各种口味食品的要求。
【发明内容】
[0003]为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种可满足不同人需求的素肉卷及其制备工艺。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0005]一种素肉卷的制备工艺，其包括以下步骤:
[0006]I)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味；
[0007]2)将步骤I)油炸过的片状素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制；
[0008]3)将腌制好的笋尖、香菇、或梅菜放入步骤2)的所述素肉片上，卷起将所述腌制好的笋尖、香菇、或梅菜包裹；
[0009]4)高温灭菌，封装制得本发明的素肉卷。
[0010]在本发明的较佳实施例中，步骤I)中所述素肉用可抽真空的油炸机进行低温油炸。
[0011]在本发明的较佳实施例中，所述油炸时的真空度为0.1-0.5MPa。
[0012]在本发明的较佳实施例中，所述油炸时的真空度为0.3MPa。
[0013]在本发明的较佳实施例中，步骤2)中卤制的时间为20min以上。
[0014]在本发明的较佳实施例中，步骤2)中所述卤液按以下方法制备:在IL水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用盐、2至6个八角、6_15克桂皮、5_15克胡椒，烧开3_10min制得所需的齒液。
[0015]在本发明的较佳实施例中，在所述卤液制备过程中，加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它们的组合，烧开。
[0016]一种素肉卷，其特征在于，其由上述制备工艺制得。
[0017]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0018]I)本发明制得的素肉卷将素肉经过低温油炸，这使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求；同时，低温油炸避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。
[0019]2)在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，笋尖或梅菜吸取了部分环状素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。
[0020]3)卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但本发明的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行。
[0022]一种素肉卷的制备工艺，其包括以下步骤:
[0023]I)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味。所述素肉可直接购买或者按现有技术制备。
[0024]在本发明的较佳实施例中，将所述素肉用可抽真空的油炸机进行低温油炸，由于真空油炸时，油温较低，避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。具体地，油炸时的真空度为0.1-0.5MPa，更具体地，油炸时的真空度为0.3MPa。
[0025]2)将步骤I)油炸过的素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制。具体地，卤制时间为20min以上。
[0026]在本发明较佳实施例中，所述卤液按以下方法制备:
[0027]在IL水中，加入20-60ml生抽、3_8g食用盐、2至6个八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，烧开3-10min，制得所需的卤液。
[0028]具体地，再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它们的组合，烧开，以满足人们对不同口味的需求。
[0029]3)将腌制好的笋尖、香菇、或梅菜放入步骤2)的素肉片上，卷起将所述腌制好的笋尖、香菇、或梅菜包裹。
[0030]4)高温灭菌，封装制得本发明的素肉卷。
[0031 ] 本发明制得的素肉卷将素肉经过油炸，这使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求。同时，在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，笋尖或梅菜吸取了部分素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。
[0032]本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求或等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
【权利要求】
1.一种素肉卷的制备工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味； 2)将步骤I)油炸过的所述素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制； 3)将腌制好的笋尖、香菇、或梅菜放入步骤2)中的所述素肉片上，卷起将所述腌制好的笋尖、香菇、或梅菜包裹； 4)高温灭菌，封装制得素肉卷。
2.根据权利要求1所述的素肉卷的制备工艺，其特征在于，步骤I)中所述素肉用可抽真空的油炸机进行低温油炸。
3.根据权利要求2所述的素肉卷的制备工艺，其特征在于，所述油炸时的真空度为0.1-0.5MPa。
4.根据权利要求3所述的素肉卷的制备工艺，其特征在于，所述油炸时的真空度为0.3MPa。
5.根据权利要求1所述的素肉卷的制备工艺，其特征在于，步骤2)中卤制的时间为20min以上。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的素肉卷的制备工艺，其特征在于，步骤2)中所述卤液按以下方法制备:在IL水中，加入20-60ml生抽、3_8g食用盐、2至6个八角、6_15克桂皮、5-15克胡椒，烧开3-10min制得所需的卤液。
7.根据权利要求6所述的素肉卷的制备工艺，其特征在于，在所述卤液制备过程中，力口入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8_20克野山椒，或它们的组合，烧开。
8.一种素肉卷，其特征在于，其由权利要求1-7任意一项所述的素肉卷的制备工艺制得。
【文档编号】A23L1/212GK104432034SQ201410672811
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月21日 优先权日:2014年11月21日
【发明者】张跃明, 陆金凤, 张荣楚 申请人:嘉善佳佳豆制品有限公司