方便食品的制作方法
【专利摘要】一种方便食品的制作方法，以海带、海葵等海生植物为原材料制作，通过清洗，熟制入味，改刀造型，真空冻干脱水定型，后加工等步骤制成可直接食用的成品，可以制成多种类型，造型独特，口感丰富，更利于宣传推广的新型健康产品，具有营养价值并方便消费者食用，具有较高的经济及营养价值。
【专利说明】方便食品的制作方法
[0001]本发明涉及一种制作食品的方法，尤其是采用海带等海生植物为原料的方便食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]海生植物含有丰富的人体所需多种营养成分和微量元素、维生素，是一种纯天然的健康食品，长期食用可以改善心脑血管，通便减肥，实现人体膳食元素补充，对人体健康有良好作用，
是一种具备食疗效果的健康食品。
[0003]目前对海生植物的食用限制在厨房菜肴制作方面，且家庭制作菜肴步骤较为繁琐，缺乏制作成方便食用的方便食品的方法，限制了海生植物在三餐以外的摄入次数，目前市场上常见的海生植物方便食品，仅见即食紫菜，采用烘烤压片技术制作，产品类型、造型及口味单一，影响消费者的接受程度且紫菜价格较高，如作为膳食主食则成本过高，多数消费者作为零食食用，所能补充的营养成分有限。
[0004]如采用较经济的海带、海藻等其他海生植物作为原材料，由于其植物结构较为厚实，现有即食紫菜所采用的烘烤压片技术并不适用于其他海生植物的加工处理，且所加工成的片状方便食品，造型单一，口感较差，也限制了消费群体对现有食品的评价。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明旨在提供一种采用较经济的海生植物作为原料制作的方便食品，在保证营养价值的同时，减低成本，有助于消费群体提高食用量，且具有较多类型选择，造型独特，口感丰富，更利于成品的宣传包装和推广。
[0006]为达到以上技术目标，本发明以海带、海葵等海生植物为原材料制作，通过清洗，熟制入味，改刀造型，真空冻干脱水定型，后加工等步骤制成可直接食用的成品，
所述原材料，可以是新鲜的带水分原材料，也可以是晒干制品经泡发而成；
由于新鲜材料具有季节性和地域性，因此，利用晒干的海生植物干品泡发，可扩展本发明产品的制作时期和加工地域。
[0007]大部分陆生植物食材晒干后再次泡发会改变食材的材质和味道，例如笋干、菜干、萝卜干，泡发后与新鲜材料是完全不同的口感质材和味道。与之不同，得益于海生植物较厚实细胞壁，海生植物干品泡发后基本与新鲜材料相差无几，因此，在非应时季节和地域生产本产品的方法具有普遍可行性，而也因为同样原因，通常加工陆地植物的加工方法并不适用于大多数海生植物。
[0008]所述清洗步骤，是将前述原材料去除叶面有疤痕、糜烂的位置，并用清水清洁干净;
所述熟制入味步骤，是将清洁后的原材料用蒸或煮的方法制成熟原料，并在该过程中加入调味料；
采用蒸的方法时，可以将调味料均匀涂抹在原材料表面，采用煮的方法时，调味料直接加入煮水中。
[0009]所述改刀造型步骤，是依原材料的本身形状，将其刀切为片状、长条状或丝状，保留原造型，或制作成卷状、块状、团状或空心团状等造型好的熟原料，该步骤中可加入适量粘合剂；
粘合浆可以是淀粉或鱼胶粉制成的粘稠液体，为保证口感，淀粉或鱼胶粉的添加量不大于海生植物整体的5%。
[0010]由于海生植物大体为三种形状，以海带为主的大片叶状，以海葵为主的散叶状，以龙须菜为主的根须状，依据原材料的不同形状，应采用不同的加工方法，大片叶状和较大的散叶状原材料可以加工为片状、长条状或丝状，较小的散叶状原材料只能加工为片状或丝状，而根须状原材料只能加工为丝状。
[0011]所述条状或丝状的原材料，其厚度小于I毫米为佳。
[0012]在清洗原材料的时候，对于要加工为片状的原材料，可以采用细针密刺的方法，用扎孔工具刺穿原材料表体形成穿孔，这一步骤是为了破坏原材料较厚的细胞壁，在后续冻干步骤中更容易释出水分，还可以在蒸煮入围的时候，使调味料更容易渗入原材料中，对于切成条状或丝状的原材料，由于已有一定的破坏程度，这一步骤可以省略。
[0013]经过加工，本产品可以有以下几种造型:
最基本的片状造型，包括方块，棱块，或是其他平面造型，或者是较小的散叶状原材料的自然叶面。
[0014]卷状造型，以第一种的片状造型为基础，将其卷成空心卷状，为了防止原材料反弹，可以在结合处插入金属针固定，或者利用长条状原材料捆绑打结；
块状造型，是指将长条状或丝状的熟原料，放入不同造型的开口模具中，并略加压实形成块状；
团状造型，是指将长条状或丝状的熟原料，用手工捏团的方法团成以圆形为基础的松散的立体造型。
[0015]空心团状造型，是指将前面的团状造型制作成空心状，除了依靠人手技巧制作以夕卜，可以采用以下的工具以简化制作难度:
以一根硬棒为载体，在一头松散的团上柔软条状物体如硅胶线，硅胶线的尾端留长外露，再往外层加上长条状或丝状的熟原料手工捏团成固定造型，等造型固定后，抽出中心的硬棒，再把硅胶线抽离，既得到空心团状的造型熟原料。
[0016]以上造型可以组合出多种复合造型。
[0017]将造型好的熟原料，放入真空冻干脱水设备中进行冻干脱水，使其失去水分并脆化，得到干脆的冻干成品。
[0018]将冻干后的成品进行后加工，包括是将半成品再次进行调味，在这阶段的调味品应该为粉状，以免破坏产品的干脆度，此外还可以将其与其他食物成分组合加工，最后经过包装而得到最终产品。
[0019]为丰富产品的口感层次，可以在熟原料的空腔或缝隙中，或者两片原材料片或块之间，填充入浆状馅料形成有馅心的食品，填充的馅料可以是巧克力酱、奶油、奶昔、沙拉酱、水果酱、干果酱、豆沙等较粘稠的多种现有食品馅料。
[0020]该步骤可以在冻干步骤的前或后实施；在冻干步骤前加入时，可以采用含水分较高的馅料，得到干脆的馅心，产品存放期长；在冻干步骤后加入时，必须采用含水分较低的馅料，此时产品存放期较短，但外酥里糯会使口感更为丰富。
[0021]在实际制作过程中，以上造型或原材料的组合可以复合使用，调味料的添加也可依据实际需要进行调整，以实现造型及味道的多元化。
[0022]采用以上方法，本发明提供了较多类型选择，造型独特，口感丰富，更利于宣传推广的新型健康产品，具有营养价值并方便消费者食用，具有较高的经济及营养价值。
【具体实施方式】
[0023]下面以数种具体实施例产品说明本发明的详细实施方法。
[0024]实施例1，奶油海带酥脆卷的制作方法。
[0025]取适量新鲜海带，去掉体表损伤部位，用清水清洁；
2.用扎孔棍或扎孔板在海带表层扎出密集细孔，方便入味和脱水；
3.取锅加水，加入适量糖分煮开转小火，将海带放入煮制5分钟，熟制兼且入味；
4.将海带浙干水分并冷却后，切成12X6CM的长方形；
5.将方形海带片，沿长边卷成ICM孔径的圆卷，在重叠处用金属针刺穿固定；
6.调制奶油酱,将奶油酱注入海带卷的空心中；
7.将海带卷送入冻干机中冻干脱水；
8.得到奶油海带酥脆卷，整形并检查包装即可成品。
[0026]由此法制得的奶油海带酥脆卷，酥脆香甜，奶香浓郁。
[0027]实施例2，心形香辣海葵块的制作方法:
1.取适量新鲜小叶海葵，去掉体表损伤部位，用清水清洁。
[0028]切成IMM左右宽度的细丝；铺盘后在蒸笼中蒸10分钟，浙干水分并冷却待用。
[0029]调制麻辣酱。
[0030]为增加海葵丝的粘合度，以50克莲藕粉兑100-200克开水的比例制成粘合浆。
[0031]将海葵丝、麻辣酱及粘合剂混合搅拌均匀，比例为100:5:5。
[0032]将调味好的海葵丝填充入厚度ICM的心形金属圈模具中，略为压实，为方便脱干，金属圈模具有多个圆孔。
[0033]将海葵丝连同模具一起送入冻干机中冻干脱水。
[0034]得到心形香辣海葵块，整形并检查包装即可成品。
[0035]由此法制得的心形香辣海葵块，香辣爽脆，造型美观，更换模具可得到多种造型。
[0036]实施例3，酸甜夹心海葵块的制作方法:
1.用实施例2的方法，制得5丽厚度的原味海葵块。
[0037]将原味海葵块平铺，其上薄薄的刷上I层植物油。
[0038]调制酸梅酱。
[0039]将酸梅酱刷在海葵块刷油的一面，再叠上另一块海葵块的刷油面；刷植物油的目的是为了延缓海葵块吸取酸梅酱水分的速度，酸梅酱涂抹不宜过厚。
[0040]可以得到酸甜爽脆的夹心海葵块。
[0041]实施例4，巧克力酱心海带球的制作方法:
1.取适量新鲜海带，去掉体表损伤部位，用清水清洁。
[0042]沿海带纵向切成厚度IMM的长条海带丝。
[0043]取锅加水，加入适量糖分煮开转小火，将海带放入煮制5分钟，熟制兼且入味。
[0044]取一根约15CM长，2丽直径的圆棒，I卷I丽粗的硅胶丝做制作工具。
[0045]将硅胶丝在圆棒的一头松软的卷出1.5CM直径的圆球，绕制过程不能打结，硅胶丝的一头留长至棒尾。
[0046]用海带丝在硅胶圆球的基础上绕成3.5CM的圆球，为保证缠绕紧实度，适当穿插打结。
[0047]抽出圆棒，再抽掉硅胶丝，即得到空心的海带丝球。
[0048]将空心海带卷送入冻干机中冻干脱水。
[0049]调制巧克力酱，将奶油酱注入海带球的空心中。
[0050]得到巧克力酱心海带球，整形并检查包装即可成品。
[0051]为方便制作，硅胶丝和圆棒可以涂抹植物油以方便抽取。或是制作为连体工具。
[0052]由此法制得的巧克力酱心海带球，外形美观，外酥里糯，入口即化，口感极佳。
[0053]也可以用带粘合浆的海葵丝或海带丝替换长条海带丝，则制作更为简单。
[0054]本发明方法所得产品的类型、造型、口味包含但不限于以上几种实施例产品，而不同的味道要求添加不同的调味料，均应该根据实际生产需要进行调节，其他的海生植物冻干产品的产品类型、造型和口味，依然属于本发明方法范畴之内。
[0055]本发明的制作步骤，所采用工具和工作环境均应符合食品生产卫生要求，在此不做详述。
【权利要求】
1.一种方便食品的制作方法，其特征在于: 以海带、海葵等海生植物为原材料制作，通过清洗，熟制入味，改刀造型，真空冻干脱水定型，后加工等步骤制成可直接食用的成品， 所述原材料，可以是新鲜的带水分原材料，也可以是晒干制品经泡发而成； 所述清洗步骤，是将前述原材料去除叶面有疤痕、糜烂的位置，并用清水清洁干净； 所述熟制入味步骤，是将清洁后的原材料用蒸或煮的方法制成熟原料，并在该过程中加入调味料； 所述改刀造型步骤，是依原材料的本身形状，将其刀切为片状、长条状或丝状，保留原造型，或制作成卷状、块状、团状或空心团状等造型好的熟原料，该步骤中可加入适量粘合剂； 所述真空冻干脱水定型步骤，是将造型好的熟原料，放入真空冻干脱水设备中进行冻干脱水，使其失去水分并脆化，得到干脆的冻干成品； 所述后加工步骤，是将半成品再次进行调味，或者将其与其他食物成分组合加工，制成最终产品并包装而得到最终产品。
2.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 在清洗原材料的时候，将较厚的原材料，采用细针密刺的方法，刺穿原材料表体形成穿孔。
3.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述卷状造型，是指将片状的熟原料卷成卷状，并在结合处插入金属针固定。
4.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述块状造型，是指将长条状或丝状的熟原料，放入不同造型的开口模具中，并略加压实形成块状。
5.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述团状造型，是指将长条状或丝状的熟原料，用手工捏团的方法团成以圆形为基础的立体造型。
6.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所述空心团状造型，其制作方法是，以一根硬棒为载体，在一头松散的团上柔软条状物体如硅胶线，硅胶线的尾端留长外露，再往外层加上长条状或丝状的熟原料手工捏团成固定造型，等造型固定后，抽出中心的硬棒，再把硅胶线抽离，既得到空心团状的造型熟原料。
7.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 在卷状造型或空心团状造型的熟原料的空腔中，或者两片片状或块状的原材料夹层间，填充入浆状馅料形成有馅心的食品。
8.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 粘合浆可以是淀粉或鱼胶粉制成，添加量不大于5%。
9.按照权利要求1所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 在后加工步骤中，采用注射的方法往冻干成品的间隙或空心填充其他食品成分如浆状馅料，形成组合食品。
10.按照权利要求7或9所述的方便食品的制作方法，其特征在于: 所填充的馅料可以是巧克力酱、奶油、奶昔、沙拉酱、水果酱、干果酱、豆沙等含水量较 低的馅料。
【文档编号】A23L1/337GK104382110SQ201410673167
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月23日 优先权日:2014年11月23日
【发明者】不公告发明人 申请人:相阳