一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤：A)桑葚的选料与预处理；B)葡萄的选料与预处理；C) 桑葚汁的榨取;D）酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14％，酸度0.7％～0.8％；E）过滤均质; 加入果汁0.1％的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15-20MPa，温度35℃，以提高混合饮料的其稳定性；F）杀菌、冷却：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90℃/15min；杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品；本发明以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备。
【专利说明】一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]桑葚颜色紫黑、多汁味甜。桑椹中含有多种功能性成分如芦丁、花青素、等具有良好的抗衰老、抗溃疡等作用。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、苹果酸、矿物质钙、磷、等成分营养，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效。
[0003]葡萄浆果多为圆形或椭圆，有青绿色、紫黑色、紫红色等，具果粉。葡萄味道可口、营养价值高，其中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基，葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，同样具有健脾和胃的功效。且葡萄中富含复合铁元素，是贫血患者的营养食物。
[0004]为此我们研发了一种以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备的葡萄桑葚汁饮料的加工方法。
【发明内容】
[0005]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是:提出了一种以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备的葡萄桑葚汁饮料的加工方法。
[0006]本发明的技术解决方案是这样实现的:一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤:
A)桑葚的选料与预处理；选择新鲜、无杂质、成熟7成左右的显红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除青色、绿色果未成熟，含糖低的桑葚果，使用不锈钢容器盛装，在筛板上用清水冲淋洗涤果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量，以免混入果汁中；将洗净的桑葚移入60°C热水中，保持20分钟，以便后续的中的榨汁有利于风味物质的溶出，提高出汁率，其次起到杀酶作用，保证产品的品质；
B)葡萄的选料与预处理；选择果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害的葡萄；剔去未熟果、过熟果和机械伤果，葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；破碎加热和挤压得到浓厚的原汁葡萄浆液；
C)桑葚汁的榨取；将漂烫好的桑葚放入破碎机，加入适度水，以便物料流畅，提高破碎效果，将破碎的物料放入打浆机，得到浓厚的原汁桑葚浆液；将制备好的葡萄浆液与之混合；
D)酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14%，酸度0.7%?0.8% ; E)过滤均质；加入果汁0.1%的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15-20MPa，温度35°C，以提高混合饮料的其稳定性；
F)杀菌、冷却:将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90°C/15min ;杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[0007]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明所述的葡萄桑葚汁饮料的加工方法以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备。
【具体实施方式】
[0008]本发明所述的葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤:
A)桑葚的选料与预处理；选择新鲜、无杂质、成熟7成左右的显红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除青色、绿色果未成熟，含糖低的桑葚果，使用不锈钢容器盛装，在筛板上用清水冲淋洗涤果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量，以免混入果汁中；将洗净的桑葚移入60°C热水中，保持20分钟，以便后续的中的榨汁有利于风味物质的溶出，提高出汁率，其次起到杀酶作用，保证产品的品质；
B)葡萄的选料与预处理；选择果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害的葡萄；剔去未熟果、过熟果和机械伤果，葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；破碎加热和挤压得到浓厚的原汁葡萄浆液；
C)桑葚汁的榨取；将漂烫好的桑葚放入破碎机，加入适度水，以便物料流畅，提高破碎效果，将破碎的物料放入打浆机，得到浓厚的原汁桑葚浆液；将制备好的葡萄浆液与之混合；
D)酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14%，酸度0.7%?0.8% ;
E)过滤均质；加入果汁0.1%的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15-20MPa，温度35°C，以提高混合饮料的其稳定性；
F)杀菌、冷却:将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90°C/15min ;杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[0009]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明所述的葡萄桑葚汁饮料的加工方法以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备。
[0010]技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤: A)桑葚的选料与预处理；选择新鲜、无杂质、成熟7成左右的显红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除青色、绿色果未成熟，含糖低的桑葚果，使用不锈钢容器盛装，在筛板上用清水冲淋洗涤果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量，以免混入果汁中；将洗净的桑葚移入60°C热水中，保持20分钟，以便后续的中的榨汁有利于风味物质的溶出，提高出汁率，其次起到杀酶作用，保证产品的品质； B)葡萄的选料与预处理；选择果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害的葡萄；剔去未熟果、过熟果和机械伤果，葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾浸泡2-3分钟，然后再用清水冲洗干净；破碎加热和挤压得到浓厚的原汁葡萄浆液； C)桑葚汁的榨取；将漂烫好的桑葚放入破碎机，加入适度水，以便物料流畅，提高破碎效果，将破碎的物料放入打浆机，得到浓厚的原汁桑葚浆液；将制备好的葡萄浆液与之混合； D)酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14%，酸度0.7%?0.8% ; E)过滤均质；加入果汁0.1%的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15-20MPa，温度35°C，以提高混合饮料的其稳定性； F)杀菌、冷却:将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90°C/15min ;杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
【文档编号】A23L1/29GK104432349SQ201410698537
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】王良萍, 王建新, 王倩 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司