一种黄皮果蜜酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄皮果蜜酒的制备方法，本发明是以黄皮果为原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得黄皮果蜜酒。所得果酒经处理后呈黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
【专利说明】一种黄皮果蜜酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的制备方法，具体涉及一种黄皮果蜜酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谤语云饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。黄皮果味甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶；果皮和叶含挥发油，叶又含酚类、黄酮甙和氨基酸；黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。黄皮果作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。
[0003]蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65?80% ;蔗糖极少，不超过8% ;除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，是一种营养丰富的食品。
[0004]目前市场上黄皮果制成果酒的产品在国内尚无生产，因此将黄皮果制成果酱是国内首家，具有重大的经济意义。
【发明内容】
[0005]针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种集黄皮果和蜂蜜营养物质于一体的蜜酒的制备方法。本发明是以黄皮果为原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得黄皮果蜜酒。所得果酒经处理后呈黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
[0006]本发明采取的技术方案具体如下:
[0007]一种黄皮果蜜酒的制备方法，其包含以下步骤:
[0008]I)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；
[0009]2)选择新鲜优质的黄皮果进行清洗、晾干；
[0010]3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
[0011]4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2 - 3_，得粉碎混合物；
[0012]5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
[0013]6)将步骤6)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20 - 25°C的状态下接种果酒酒母培养液；
[0014]7)在步骤6)中发酵24 -30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
[0015]8)在步骤7)中发酵50 -60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
[0016]9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止;
[0017]10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
[0018]所述黄皮果:蜂蜜:水的比例为2:5:15 ；
[0019]所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2 - 3天，得果酒酵母培养液；
[0020]所述的步骤6)中加入的浆料为70 %，果酒酵母培养液为30 % ；
[0021]所述的步骤7)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤8)加入的为2/3。
[0022]本发明的有益效果是用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高发酵速度，减短发酵周期。
【具体实施方式】
[0023]下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0024]实施例1
[0025]一种黄皮果蜜酒的制备方法，其包含以下步骤:
[0026]I)将5千克蜂蜜和15千克温水混合制得蜂蜜水溶液；
[0027]2)选择新鲜优质的黄皮果2千克进行清洗、晾干；
[0028]3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
[0029]4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2_，得粉碎混合物；
[0030]5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
[0031]6)将步骤5)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20 - 25°C的状态下接种果酒酒母培养液；
[0032]7)在步骤6)中发酵24小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
[0033]8)在步骤7)中发酵50小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
[0034]9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止;
[0035]10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
[0036]实施例2
一种黄皮果蜜酒的制备方法，其包含以下步骤:
[0037]I)将10千克蜂蜜和30千克温水混合制得蜂蜜水溶液；
[0038]2)选择新鲜优质的黄皮果4千克进行清洗、晾干；
[0039]3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
[0040]4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至3mm，得粉碎混合物；
[0041]5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
[0042]6)将步骤5)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20 - 25°C的状态下接种果酒酒母培养液；
[0043]7)在步骤6)中发酵30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
[0044]8)在步骤7)中发酵60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
[0045]9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止;
[0046]10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
【权利要求】
1.一种黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于包含以下步骤: 1)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液； 2)选择新鲜优质的黄皮果进行清洗、晾干； 3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽； 4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2- 3_，得粉碎混合物； 5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆； 6)将步骤6)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20- 25°C的状态下接种果酒酒母培养液； 7)在步骤6)中发酵24-30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵； 8)在步骤7)中发酵50-60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天； 9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止； 10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
2.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述黄皮果:蜂蜜:水的比例为2:5:15o
3.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在I10C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2 - 3天，得果酒酵母培养液。
4.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤7)中加入的浆料为70 %，果酒酵母培养液为30 %。
5.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤8)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤9)加入的为2/3。
【文档编号】C12R1/865GK104450394SQ201410706310
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】兰晓光 申请人:兰晓光