一种四珍果酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种四珍果酒，其由葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、糖做为原料制备而成，本发明将多种水果按一定的份额配比酿酒，不仅让人喝到多种口味果酒，而且具有多重保健功效，本发明的果酒采用天然成熟果实制备而成，口感香醇，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，可以放心食用。
【专利说明】
一种四珍果酒
技术领域
[0001]本发明属于酒精饮料技术领域，尤其属于一种采用天然果实制成的四珍果酒。技术背景
[0002]葡萄的功效有多种:1、中医认为其有补肝肾、益气血、开胃力、生津液、利小便的功效，多食能健脾开胃。2、葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素 B1.B2.B6.C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。3、葡萄中含铁量丰富，具有补血功效。
[0003]百香果中富含维生素C，可以有效地净化机体，避免有毒有害物质在人体内沉积， 进而达到改善皮肤、美容养颜的功效。百香果中含有丰富的香酚，具有安神养眠的作用。百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含丰富的氨基酸，大量有益氨基酸的摄入有助于受损组织细胞的恢复，并由于其具有清热解毒作用，所以食用百香果可以治疗咽干和声嘶。百果香所含有的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。
[0004]黄皮果富含维生素C、糖分、有机酸、果胶、黄酮甙等成分，有消食化痰、理气镇咳等功效，主治食积不化、胸隔满痛、疝气胀痛、痰饮咳喘等病症。黄皮具有:消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳的功效，被称为“果中之宝”。
[0005]火龙果含有有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、 钾、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维具有减肥、降低胆固醇、润肠通便、促进肠胃消化功能。火龙果中的花青素含量相对较多，可以有效地预防衰老、美白肌肤。
[0006]将葡萄、百香果、火龙果或者黄皮果单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，而且如饮用过多，对人体也有一定的危害。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供了一种四珍果酒，具有较高的营养价值和保健功效，既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求，而且其富含多种营养，保健功能显著，本发明的技术方案如下:
[0008]所述四珍果酒由如下原料制备而成:葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、糖。
[0009]进一步地，所述四珍果酒由如下重量份的原料制备而成:葡萄300份-500份、百香果300份-500份、火龙果300份-500份、黄皮果300份-500份、糖90份-150份。[〇〇1〇]更进一步地，优选所述四珍果酒由如下重量份的原料制备而成:葡萄400份、百香果400份、火龙果400份、黄皮果400份、糖120份。
[0011]进一步地，优选糖为白糖或者冰糖。
[0012]本发明的四珍果酒采用以下步骤制得:
[0013]1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、做为原料；
[0014]2)、用剪刀将葡萄、黄皮果逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄、黄皮果分开清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
[0015]3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高温a-淀粉酶，在80 °C条件下液化30分钟，再降温到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40°C条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
[0016]4)、将火龙果切成两半，掏出果肉，切成2cm长、lcm宽，每10g火龙果加入0.5g糖化酶将温度控制在30_35°C进行糖化2-3h，再降温到25°C时，每10g火龙果加入酒曲酶；
[0017]5)、将经上述步骤处理好的葡萄、黄皮果、百香果汁酶解液、火龙果肉、糖平均分成三份，将一份葡萄、黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份火龙果肉、糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；[〇〇18]6)、将步骤5)制得的四珍果初酿置于室内温度35-40°C进行初始发酵30-40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30 °C继续发酵三个月；
[0019]7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
[0020]进一步，所述玻璃瓶是经过高温灭菌的。
[0021]本发明的有益效果是:
[0022]1、葡萄具有多种功效:有益心血管、养颜护肤、抑癌抗肿瘤、抗衰老抗辐射、增进食欲、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅；
[0023]2、百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘和活血强身的作用，它还能起到提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老和抗高血压的功效；[〇〇24]3、黄皮果具有:消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳的功效；[〇〇25]4、火龙果中富含维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维具有减肥、降低胆固醇、润肠通便、促进肠胃消化功能，火龙果中的花青素含量相对较多，可以有效地预防衰老、美白肌肤；
[0026]5、本发明将葡萄、百香果、火龙果、黄皮果四种水果按一定的配比酿酒，不仅让人喝到多种口味果酒，而且口感香醇，具有多重保健功效；
[0027]6、本发明用天然果实发酵而来，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料， 可以放心食用；
[0028]7、本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。【具体实施方式】
[0029]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
[0030]实施例1
[0031]一种四珍果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份lg):葡萄300份、百香果300份、火龙果300份、黄皮果300份、糖90份。[〇〇32]优选所述糖为白糖。
[0033] 上述四珍果酒的制备方法包括以下步骤:[〇〇34]1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、做为原料；[〇〇35] 2)、用剪刀将葡萄、黄皮果逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄、黄皮果分开清洗，第1次用玉米粉浸泡5分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
[0036] 3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高温a—淀粉酶，在80 °C条件下液化30分钟，再降温到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40°C条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；[〇〇37]4)、将火龙果切成两半，掏出果肉，切成2cm长、lcm宽，每10g火龙果加入0.5g糖化酶将温度控制在30°C进行糖化2h，再降温到25°C时，每10g火龙果加入酒曲酶；
[0038] 5)、将经上述步骤处理好的葡萄、黄皮果、百香果汁酶解液、火龙果肉、糖平均分成三份，将一份葡萄、黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份火龙果肉、糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；[〇〇39]6)、将步骤5)制得的四珍果初酿置于室内温度36°C进行初始发酵33天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25°C继续发酵三个月；
[0040]7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。[0041 ]所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。[〇〇42] 实施例2[〇〇43] 一种四珍果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份lg):葡萄400份、百香果400份、火龙果400份、黄皮果400份、糖120份。
[0044]优选所述糖为冰糖。
[0045]上述四珍果酒的制备方法包括以下步骤:
[0046]1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、做为原料；[〇〇47] 2)、用剪刀将葡萄、黄皮果逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄、黄皮果分开清洗，第1次用玉米粉浸泡7分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
[0048] 3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高温a-淀粉酶，在80 °C条件下液化30分钟，再降温到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40°C条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
[0049]4)、将火龙果切成两半，掏出果肉，切成2cm长、lcm宽，每10g火龙果加入0.5g糖化酶将温度控制在34°C进行糖化2.5h，再降温到25°C时，每10g火龙果加入酒曲酶；
[0050] 5)、将经上述步骤处理好的葡萄、黄皮果、百香果汁酶解液、火龙果肉、糖平均分成三份，将一份葡萄、黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份火龙果肉、糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；[〇〇51]6)、将步骤5)制得的四珍果初酿置于室内温度38°C进行初始发酵36天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在28°C继续发酵三个月；[〇〇52]7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
[0053]所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。[〇〇54] 实施例3
[0055] —种四珍果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份lg):葡萄500份、百香果500份、火龙果500份、黄皮果500份、糖150份。[〇〇56]优选所述糖为冰糖。
[0057]上述四珍果酒的制备方法包括以下步骤:
[0058]1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、做为原料；[〇〇59]2)、用剪刀将葡萄、黄皮果逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄、黄皮果分开清洗，第1次用玉米粉浸泡10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
[0060]3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高温a-淀粉酶，在80 °C条件下液化30分钟，再降温到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40°C条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；[0061 ]4)、将火龙果切成两半，掏出果肉，切成2cm长、1cm宽，每10g火龙果加入0.5g糖化酶将温度控制在35°C进行糖化3h，再降温到25°C时，每10g火龙果加入酒曲酶；
[0062]5)、将经上述步骤处理好的葡萄、黄皮果、百香果汁酶解液、火龙果肉、糖平均分成三份，将一份葡萄、黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份火龙果肉、糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果汁酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；[〇〇63]6)、将步骤5)制得的四珍果初酿置于室内温度40°C进行初始发酵40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在30°C继续发酵三个月；
[0064]7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。[〇〇65]所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。
[0066]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种四珍果酒，其特征在于，所述四珍果酒由如下原料制备而成:葡萄、百香果、火龙 果、黄皮果、糖。2.如权利要求1所述四珍果酒，其特征在于:所述四珍果酒由如下重量份的原料制备而 成:葡萄300份-500份、百香果300份-500份、火龙果300份-500份、黄皮果300份-500份、糖90 份-150份。3.如权利要求2所述四珍果酒，其特征在于:所述四珍果酒由如下重量份的原料制备而 成:葡萄400份、百香果400份、火龙果400份、黄皮果400份、糖120份。4.如权利要求3所述四珍果酒，其特征在于:所述糖为白糖或者冰糖。5.如权利要求3所述四珍果酒，其特征在于:所述四珍果酒采用以下步骤制得:1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果、火龙果、黄皮果、做为原料；2)、用剪刀将葡萄、黄皮果逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄、黄皮果分 开清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核 分离，用纱布过滤，去核，每l〇ml百香果汁加入0.02mg的耐高温a—淀粉酶，在80 °C条件下液 化30分钟，再降温到40°C，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加 入0.05mg的果胶酶，40 °C条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；4)、将火龙果切成两半，掏出果肉，切成2cm长、lcm宽，每10g火龙果加入0.5g糖化酶将 温度控制在30_35°C进行糖化2-3h，再降温到25°C时，每10g火龙果加入酒曲酶；5)、将经上述步骤处理好的葡萄、黄皮果、百香果汁酶解液、火龙果肉、糖平均分成三 份，将一份葡萄、黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份火龙果肉、糖倒入玻璃瓶内，将一份 百香果汁酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总 容积的三分之二时封口；6)、将步骤5)制得的四珍果初酿置于室内温度35-40°C进行初始发酵30-40天，将瓶盖 开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30°C继续发酵三个月；7 )、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。6.如权利要求4所述四珍果酒，其特征在于:所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。
【文档编号】C12G3/02GK105969591SQ201610556509
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年7月15日
【发明人】孙凤平
【申请人】孙凤平