一种黄皮果皮茶及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，所述方法为：取新鲜的黄皮果皮，进行调萎后，揉捻2?6min，进行发酵2?5h，将黄皮发酵物在60?100℃下烘干20?60min后，得到黄皮果皮茶制品。本发明提供的黄皮果皮茶及其制备方法中，所述黄皮果皮茶呈甘黄色，味道浓，干燥后硬度大，冲泡的茶颜色甘黄，香气较浓，而味道有甘味，口感好，且具有一定的保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高黄皮的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
【专利说明】
_种黄皮果皮茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种黄皮果皮茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄皮果，又名"黄皮"，"黄枇"，"黄弹子"，"王坛子"。果色泽金黄、光洁耀目，汁液丰 富而具香味，是色、香、味倶佳的水果，可与荔枝并称。黄皮不仅有较高的营养价值，而且还 有良好的药理作用。黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效;苦味较重的黄皮， 效果尤佳。黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺。黄皮作为一种可鲜 食也可加工的产品，以鲜食黄皮果肉为主，加工制品很少，绝大部分果皮被丢弃。
[0003] 黄皮的果皮也具有药用价值:果皮可消风肿，去疳积。而且黄皮的果皮香味十分的 浓郁，黄皮果皮中含量挥发性油，挥发性油可以增加的黄皮果皮茶制品的气味。黄皮果皮制 作茶制品时，可以对黄皮果皮进行充分的回收利用，变废为宝。但是，目前并没有有效制备 方法将黄皮的果皮制备成黄皮果皮茶。
[0004] 因此，现有技术还有待于进一步改进。
【发明内容】
[0005] 鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种黄皮果皮茶及其制备方法，旨在解 决目前没有行之有效的将黄皮果皮制备成黄皮果皮茶，提高其利用价值的方法。
[0006] 本发明的技术方案如下： 一种黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述方法为:取新鲜的黄皮果皮，进行调萎后，揉捻 2-6min，进行发酵2-5h，将黄皮发酵物在60-100 °C下烘干20-60min后，得到黄皮果皮茶制 品。
[0007] 所述的黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述黄皮果皮为成熟黄皮的果皮。
[0008]所述的黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述揉捻时间为4-5min。
[0009] 所述的黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述发酵时间为3-3.5h。
[0010] 所述的黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述发酵方法具体为:将揉捻好的果皮摊厚 8~10厘米，上盖一层湿布，室内温度保持在25°C~30°C，相对湿度控制在90%以上。
[0011]所述的黄皮果皮茶的制备方法，其中，将所述黄皮发酵物在干燥前进行拍打。
[0012]所述的黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述烘干条件为95-100°C下，烘干30min。
[0013] -种黄皮果皮茶，其中，所述黄皮果皮茶是按照所述的方法制备得到。
[0014] 有益效果:本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，所述黄皮果皮茶呈甘黄色， 味道浓，干燥后硬度大，冲泡的茶颜色甘黄，香气较浓，而味道有甘味，口感好，且具有一定 的保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高黄皮的使用价 值和经济效益，适合在市场上进行推广。
【具体实施方式】
[0015] 本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果 更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅 用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0016] 本发明提供一种黄皮果皮茶的制备方法，其中，所述方法为： S1:取新鲜的黄皮果皮，进行调萎。
[0017] 优选地，所述黄皮果皮为成熟黄皮的果皮。成熟果皮中挥发性油高于未成熟果皮 和老果皮，制备出的果皮茶香味更浓郁。并且，成熟果皮中，这种营养成分含量多于其他时 期的果皮，制备出的果皮茶的营养价值最高。
[0018] 对新鲜果皮进行凋萎，可使果皮散发水分，组织变软，便于后续的揉捻和发酵中， 组织内各种营养成分的溢出。
[0019] S2:对调萎后的黄皮果皮进行揉捻2-6min。
[0020] 成熟黄皮果皮揉捻2-6 min，呈暗黄色，表面有光泽，香气浓。揉捻使果皮细胞组织 破损，溢出汁液，紧结弯曲的过程。
[0021] 优选地，所述揉捻时间为4_5min时，制备的黄皮果皮茶外形紧凑、香气浓郁。
[0022] S3:对揉捻后的黄皮果皮进行发酵2_5h。
[0023]发酵的具体方法为:将揉捻好的果皮摊厚8~10厘米，上盖一层湿布，室内温度保持 在25°C~30°C，相对湿度控制在90%以上。以观察果皮颜色变化和以嗅香气为主，以有果香为 适度。
[0024]室温发酵2_5h时，黄皮果皮发酵后颜色变深，有黄皮果香。
[0025]优选地，发酵时间为3-3.5h，这种条件下发酵得到的黄皮果皮香气最浓郁，且水分 适宜。
[0026]较佳实施例中，将所述黄皮发酵物在干燥前进行拍打，拍打使黄皮组织更松散，使 黄皮组织内更多的营养物质溢出。
[0027] S4:将黄皮发酵物在60-100°C下烘干20-60min后，得到黄皮果皮茶制品。
[0028] 优选地，所述烘干条件为95-100 °C下，烘干30min。这种条件下，烘干的效率最高， 制备的黄皮果皮茶颜色暗黄，香味浓郁，保质期长。
[0029] 本发明还提供一种黄皮果皮茶，所述黄皮果皮茶是按照所述的方法制备得到。
[0030] 为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
[0031] 实施例1 本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，所述方法为： 取新鲜的黄皮果皮，进行调萎后，揉捻4min，进行发酵3h。发酵方法为:将揉捻好的果皮 摊厚8~10厘米，上盖一层湿布，室内温度保持在25°C~30°C，相对湿度控制在90%以上。
[0032]最后，将黄皮发酵物在100°C下烘干30min后，得到黄皮果皮茶制品。
[0033]产品感观评价:每次感官评价小组的人数为30人，分别从外形，色泽、香气、滋味等 方面进行评分，得出每个人评价的总分后，计算最终平均分，得到的分数就表示越受评分 人员的欢迎与喜爱。
[0034]表1产品感官评价标准
检验结果：制备的黄皮果皮呈甘黄色，黄皮的味道浓，干燥后硬度大，黄皮果皮制作出 的茶颜色甘黄，香气较浓，而味道有甘味，感官评分为91.5。
[0035] 实施例2 本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，所述方法为： 取新鲜的黄皮果皮，进行调萎后，揉捻6min，进行发酵5h。发酵方法为:将揉捻好的果皮 摊厚8~10厘米，上盖一层湿布，室内温度保持在25°C~30°C，相对湿度控制在90%以上。
[0036]最后，将黄皮发酵物在80 °C下烘干40min后，得到黄皮果皮茶制品。
[0037] 产品感观评价:按照实施例1中的方法进行评价。
[0038] 检验结果:制备的黄皮果皮呈甘黄色，黄皮的味道较浓，黄皮果皮制作出的茶颜色 甘黄，香气较浓，而味道有甘味，感官评分为89.2。
[0039] 实施例3 本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，所述方法为： 取新鲜的黄皮果皮，进行调萎后，揉捻2min，进行发酵2h。发酵方法为:将揉捻好的果皮 摊厚8~10厘米，上盖一层湿布，室内温度保持在25°C~30°C，相对湿度控制在90%以上。
[0040] 最后，将黄皮发酵物在60 °C下烘干60min后，得到黄皮果皮茶制品。
[0041 ]产品感观评价:按照实施例1中的方法进行评价。
[0042] 检验结果:制备的黄皮果皮呈甘黄色，黄皮的味道略淡，黄皮果皮制作出的茶颜色 淡黄，香气较淡，而味道有甘味，感官评分为88.9。
[0043] 本发明提供一种黄皮果皮茶及其制备方法，所述黄皮果皮茶呈甘黄色，味道浓，干 燥后硬度大，冲泡的茶颜色甘黄，香气较浓，而味道有甘味，口感好，且具有一定的保健功 能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高黄皮的使用价值和经济 效益，适合在市场上进行推广。
[0044] 应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可 以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保 护范围。
【主权项】
1. 一种黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，所述方法为:取新鲜的黄皮果皮，进行调 萎后，揉捻2-6min，进行发酵2-5h，将黄皮发酵物在60-100°C下烘干20-60min后，得到黄皮 果皮茶制品。2. 根据权利要求1所述的黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，所述黄皮果皮为成熟黄 皮的果皮。3. 根据权利要求1所述的黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻时间为4-5min〇4. 根据权利要求1所述的黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，所述发酵时间为3-3.5h〇5. 根据权利要求1所述的黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，所述发酵方法具体为： 将揉捻好的果皮摊厚8~10厘米，上盖一层湿布，室内温度保持在25 t>30°C，相对湿度控制 在90%以上。6. 根据权利要求1所述的黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，将所述黄皮发酵物在干 燥前进行拍打。7. 根据权利要求1所述的黄皮果皮茶的制备方法，其特征在于，所述烘干条件为95-100 °〇下，烘干30min。8. -种黄皮果皮茶，其特征在于，所述黄皮果皮茶是按照如权利要求1-7中任一项所述 的方法制备得到。
【文档编号】A23F3/06GK106035859SQ201610357213
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】董华强, 谭永胜
【申请人】佛山科学技术学院