一种泡菜腌制调料及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明适用于食品腌制【技术领域】，公开了泡菜腌制调料及其制作工艺，由下列用量为重量百分比的原料配制而成：米醋4.0-15.4，蜂蜜2.0-4.2，冰糖2.0-4.2，52°茅台酒1.9-2.1，精盐0.1-6.1和煮米水68.0-90.0，腌制出的泡菜爽口、开胃、脆香甜又环保。
【专利说明】-种泡菜腌制调料及其制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品腌制【技术领域】，尤其涉及一种泡菜腌制调料及其制作工艺。
【背景技术】
[0002] 腌制食品是一类以蔬菜作为主要原料，食盐、醋等多种调味品作为佐料腌制而成。 一般腌制食品能够起到开胃、爽口的作用，能够激发人们的食欲，同时含有较为丰富的营养 物质。不同的腌制食品的制作方法不同，同时口味差异也是很大。一般腌制食品人们喜爱 食用常见、不易保存的蔬菜，如白菜、萝卜等，但现有技术的腌制工艺多数较为复杂，且不够 爽口、开胃。
【发明内容】
[0003] 为解决现有技术中的缺点，本发明提供一种泡菜腌制调料及其制作工艺，配料简 单，制作容易，既开胃、爽口，脆香甜又环保，适合消费者不同的口味需求，具有很好的推广 性。
[0004] 本发明是这样实现的，一种泡菜腌制调料，是由下列用量为重量百分比的原料配 制而成：
[0005] 米醋 4.0-15.4 蜂蜜 2.0-4. 2 冰糖 2.0-4. 2
[0006] 52。茅台酒 1.9-2.1 精盐 0? 1-6. 1 煮米水 68.0-90.0
[0007] 优选的，泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是：
[0008] 米醋 4. 3-6. 2 蜂蜜 3. 2-4. 2 冰糖 3. 2-4. 2
[0009] 52° 茅台酒 2. 1-2. 2 精盐 0? 1-0. 2 煮米水 83. 1-87.0
[0010] 优选的，泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是：
[0011] 米醋 10.4-15.3 蜂蜜 2. 1-2.9 冰糖 2. 1-2.9
[0012] 52° 茅台酒 1.9-2.1 精盐 0.2-0.4 煮米水 76.6-83. 1
[0013] 优选的，泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是：
[0014] 米醋 4. 1-4. 2 蜂蜜 3.05-3.1 冰糖 3.05-3. 1
[0015] 52。茅台酒 2.1 精盐 4. 2-6.1 煮米水 81.6-83. 3
[0016] 优选的，泡菜腌制制作工艺如下：
[0017] (1)取重量配比为10:1的纯净水和大米，混合后煮开，煮至85°C _100°C，将大米过 滤掉，剩下的煮米水倒入泡菜坛子里；
[0018] (2)将蜂蜜、冰糖和52°茅台酒倒入第（1)步中放凉的煮米水中，搅拌均匀，放凉 至 20°C -25°C ;
[0019] (3)将要腌制的食材如萝卜、白菜、姜和蒜洗好，放入第⑵步的混合物中；
[0020] (4)在第（3)步的混合物中加入米醋和精盐；
[0021] (5)将泡菜坛子盖盖，并在泡菜坛子的水槽里加满纯净水；
[0022] (6)将第（5)步的泡菜坛子放置在30°C -35°C环境下，其中姜、蒜腌制15天，其它 如萝卜、白菜腌制3-5天。
[0023] 优选的，泡菜腌制制作工艺如下：
[0024] 将第（5)步的泡菜坛子放置在20°C-25°C环境下，其中姜、蒜腌制20天，其它如萝 卜、白菜等腌制7天。
[0025] 优选的，泡菜腌制制作工艺如下：
[0026] 将第（5)步的泡菜坛子放置在30°C -35°C环境下，其中姜、蒜腌制3-5天，其它如 萝卜、白菜腌制21小时。
[0027] 优选的，泡菜腌制制作工艺如下：
[0028] 将第（5)步的泡菜坛子放置在20°C -25°C环境下，其中姜、蒜腌制7天，其它如萝 卜、白菜腌制2-3天。
【具体实施方式】
[0029] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0030] -种泡菜腌制调料，由下列用量为重量百分比的原料配制而成：
[0031] 米醋 4.0-15.4 蜂蜜 2.0-4. 2 冰糖 2.0-4. 2
[0032] 52。茅台酒 1. 9-2.1 精盐 0? 1-6. 1 煮米水 68. 0-90. 0
[0033] 实施例一，腌制甜味泡菜的泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是：
[0034] 米醋 4. 3-6. 2 蜂蜜 3. 2-4. 2 冰糖 3. 2-4. 2
[0035] 52° 茅台酒 2. 1-2. 2 精盐 0? 1-0. 2 煮米水 83. 1-87.0
[0036] 实施例二，腌制酸味泡菜的泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是：
[0037] 米醋 10. 4-15. 3 蜂蜜 2. 1-2. 9 冰糖 2. 1-2. 9
[0038] 52° 茅台酒 1.9-2.1 精盐 0? 2-0.4 煮米水 76.6-83. 1
[0039] 实施例三，腌制咸味泡菜的泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是：
[0040] 米醋 4. 1-4. 2 蜂蜜 3. 05-3. 1 冰糖 3. 05-3. 1
[0041] 52° 茅台酒 2.1 精盐 4. 2-6.1 煮米水 81.6-83. 3
[0042] 实际上，根据消费者口味的要求不同，分为常见的甜味、酸味和咸味三种口味对泡 菜腌制制作工艺的实施例列举如下：
[0043] 实施例一，在30°C -35°C环境下腌制甜味、酸味泡菜的泡菜腌制制作工艺如下：
[0044] (1)取重量配比为10:1的纯净水和大米，混合后煮开，煮至85°C_100°C，将大米过 滤掉，剩下的煮米水倒入泡菜坛子里；
[0045] (2)将蜂蜜、冰糖和52°茅台酒倒入第（1)步中放凉的煮米水中，搅拌均匀，放凉 至 20°C -25°C ;
[0046] (3)将要腌制的食材如萝卜、白菜、姜和蒜洗好，放入第⑵步的混合物中；
[0047] (4)在第（3)步的混合物中加入米醋和精盐；
[0048] (5)将泡菜坛子盖盖，并在泡菜坛子的水槽里加满纯净水；
[0049] (6)将第（5)步的泡菜坛子放置在30°C -35°C环境下，其中姜、蒜腌制15天，其它 如萝卜、白菜腌制3-5天。
[0050] 实施例二，在20°C -25°c环境下腌制甜味、酸味泡菜的泡菜腌制制作工艺如下：
[0051] (1)取重量配比为10:1的纯净水和大米，混合后煮开，煮至85°C-100°C，将大米过 滤掉，剩下的煮米水倒入泡菜坛子里；
[0052] (2)将蜂蜜、冰糖和52°茅台酒倒入第（1)步中放凉的煮米水中，搅拌均匀，放凉 至 20°C -25°C ;
[0053] (3)将要腌制的食材如萝卜、白菜、姜和蒜洗好，放入第⑵步的混合物中；
[0054] (4)在第（3)步的混合物中加入米醋和精盐；
[0055] (5)将泡菜坛子盖盖，并在泡菜坛子的水槽里加满纯净水；
[0056] (6)将第（5)步的泡菜坛子放置在20°C -25°C环境下，其中姜、蒜腌制20天，其它 如萝卜、白菜等腌制7天。
[0057] 实施例三，在30°C -35°C环境下腌制咸味泡菜的泡菜腌制制作工艺如下：
[0058] (1)取重量配比为10:1的纯净水和大米，混合后煮开，煮至85°C_100°C，将大米过 滤掉，剩下的煮米水倒入泡菜坛子里；
[0059] (2)将蜂蜜、冰糖和52°茅台酒倒入第（1)步中放凉的煮米水中，搅拌均匀，放凉 至 20°C -25°C ;
[0060] (3)将要腌制的食材如萝卜、白菜、姜和蒜洗好，放入第⑵步的混合物中；
[0061] (4)在第（3)步的混合物中加入米醋和精盐；
[0062] (5)将泡菜坛子盖盖，并在泡菜坛子的水槽里加满纯净水；
[0063] (6)将第（5)步的泡菜坛子放置在30°C -35°C环境下，其中姜、蒜腌制3-5天，其它 如萝卜、白菜腌制21小时。
[0064] 实施例四，在20°C -25°C环境下腌制咸味泡菜的泡菜腌制制作工艺如下：
[0065] (1)取重量配比为10:1的纯净水和大米，混合后煮开，煮至85°C_100°C，将大米过 滤掉，剩下的煮米水倒入泡菜坛子里；
[0066] (2)将蜂蜜、冰糖和52°茅台酒倒入第（1)步中放凉的煮米水中，搅拌均匀，放凉 至 20°C -25°C ;
[0067] (3)将要腌制的食材如萝卜、白菜、姜和蒜洗好，放入第⑵步的混合物中；
[0068] (4)在第（3)步的混合物中加入米醋和精盐；
[0069] (5)将泡菜坛子盖盖，并在泡菜坛子的水槽里加满纯净水；
[0070] (6)将第（5)步的泡菜坛子放置在20°C_25°C环境下，其中姜、蒜腌制7天，其它如 萝卜、白菜腌制2-3天。
[0071] 上述配料中，蜂蜜为上等百花蜂蜜，可以用自来水代替纯净水，泡菜坛子可以为玻 璃、陶瓷材料，52°茅台酒纯度不小于80%，大米为精制大米，食材形状可以为颗粒状或片 状。
[0072] 本发明配料简单、制作容易，一般的消费者在家里都可以很方便地制作，制作成的 泡菜既爽口、开胃，脆香甜又环保，适合不同消费者的口味需求，具有很好的推广性。
[0073] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种泡菜腌制调料，其特征是由下列用量为重量百分比的原料配制而成： 米醋 4.0-15.4 蜂蜜 2.0-4.2 冰糖 2.0-4.2 52°ff?洒 1.9-2. 1 精拙 0. 1-6.I戎米水 68. 0-90. 0。
2. 根据权利要求1所述的泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是： 米醋 4.3-6.2 蜂蜜 3.2-4.2 冰糖 3.2-4.2 52° 茅台酒 2. 1-2. 2 精盐 0. 1-0. 2 煮米水 83. 1-87. 0。
3. 根据权利要求1所述的泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是： 米醋 10.4-15.3 蜂蜜 2. 1-2.9 冰糖 2. 1-2.9 52° ^ 1,9-2.1 結拈 0. 2-0.4 办米水 76, 6-83. 1。
4. 根据权利要求1所述的泡菜腌制调料，其中各原料的重量配比是： 米醋 4. 1-4.2 蜂蜜 3.05-3. 1 冰糖 3.05-3. 1 52°茅台酒2. 1 精盐 4.2-6. 1 煮米水81.6-83.3。
5. 根据权利要求1、2、3、4任一所述的泡菜腌制制作工艺，其特征是： (1) 取重量配比为10:1的纯净水和大米，混合后煮开，煮至85°C-100°C，将大米过滤 掉，剩下的煮米水倒入泡菜坛子里； (2) 将蜂蜜、冰糖和52°茅台酒倒入第（1)步中放凉的煮米水中，搅拌均匀，放凉至 200C-250C； (3) 将要腌制的食材如萝卜、白菜、姜和蒜洗好，放入第（2)步的混合物中； (4) 在第（3)步的混合物中加入米醋和精盐； (5) 将泡菜坛子盖盖，并在泡菜坛子的水槽里加满纯净水； (6) 将第（5)步的泡菜坛子放置在30°C-35°C环境下，其中姜、蒜腌制15天，其它如萝 卜、白菜腌制3-5天。
6. 根据权利要求5所述的泡菜腌制制作工艺，其特征是： 将第（5)步的泡菜坛子放置在20°C-25°C环境下，其中姜、蒜腌制20天，其它如萝卜、 白菜等腌制7天。
7. 根据权利要求5所述的泡菜腌制制作工艺，其特征是： 将第（5)步的泡菜坛子放置在30°C_35°C环境下，其中姜、蒜腌制3-5天，其它如萝卜、 白菜腌制21小时。
8. 根据权利要求5所述的泡菜腌制制作工艺，其特征是： 将第（5)步的泡菜坛子放置在20°C_25°C环境下，其中姜、蒜腌制7天，其它如萝卜、白 菜腌制2-3天。
【文档编号】A23L1/22GK104431925SQ201410782506
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月17日 优先权日:2014年12月17日
【发明者】罗帮宜 申请人:罗帮宜