专利名称：炒泡菜制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。
背景技术：
泡菜，古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜。泡菜含丰富的维生素和钙、磷等无机物。既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。目前工业化制作袋装泡菜的工艺为收购鲜蔬菜-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜脱盐-脱水-添加作料后搅拌-称量装袋-真空包装-巴氏杀菌-检验入库-装箱销售这样的工艺使泡菜的灭菌过程不彻底，而且保质期变短，缺乏特有的香味，还有一股水臭味。市场上现有的产品形式单一，均是采用以上工艺生产制作，很难满足不同口味的需要。
发明内容
本发明正是针对以上技术问题，提供一种无水臭味、具有浓厚炒香风味灭菌合理的袋装炒泡菜工艺。本发明的具体技术方案如下袋装炒泡菜的工艺，其特征在于包括以下步骤a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒；b将特制炒锅锅内的油温升至120°C 180°C ；C、在热油中投放山奈、八角、草果香料；d、然后将步骤a中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；e、调温翻炒5 20分钟后起锅；f、冷却降温至室温；g、称量分袋抽真空包装；h、巴氏杀菌后检验入库；i、装箱销售。本发明的优势在于通过特殊炒制过程一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了次杀菌；三、增加了泡菜的风味。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。实施例1、购鲜豇豆原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒；将特制炒锅内的油温升至150°C ；在热油中投放山奈、八角等香料；
然后将泡菜投入锅中进行翻炒；调温翻炒5分钟左右后起锅；冷却降温至室温；称量分袋抽真空包装；巴氏杀菌后检验入库；装箱销售。实施例2、购鲜青菜原料-初选一入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒；将特制炒锅内的油温升至120°C ；在热油中投放山奈、八角等香料；然后将泡菜投入锅中进行翻炒；调温翻炒10分钟左右后起锅；冷却降温至室温；称量分袋抽真空包装；巴氏杀菌后检验入库；装箱销售。
权利要求
1.袋装炒泡菜的工艺，其特征在于包括以下步骤a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒；b、将特制炒锅锅内的油温升至120°C 180°C；c、在热油中投放山奈、八角、草果香料；d、然后将步骤a中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；e、翻炒5 20分钟后起锅；f、冷却降温至室温；g、称量分袋抽真空包装；h、巴氏杀菌后检验入库；i、装箱销售。
全文摘要
本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。袋装炒泡菜的工艺，包括以下步骤将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、定时脱盐脱水并消毒；将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；在热油中投放山奈、八角、草果等香料；然后将步骤1中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；调温翻炒5～20分钟后起锅；冷却降温至室温；称量分袋抽真空包装；巴氏杀菌后检验入库；装箱销售。本发明的优势在于通过特殊炒制过程一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了一次杀菌；三、增加了泡菜的风味。
文档编号A23L1/218GK102461828SQ20101053648
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月9日 优先权日2010年11月9日
发明者熊兴 申请人:熊兴