一种驴肉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种驴肉的制作方法。驴肉用洗净后放入清水，添加黄酒香醋浸泡后，将汤锅置火上，注入清水烧开，然后放入凉水中过凉；将驴肉在食盐、面粉、淀粉、味精、黑胡椒、大茴香、小茴香、洋葱粉、蒜粉、姜粉、桂皮、陈皮、丁香、凉姜、草果、肉蔻、白芷、山萘和水中进行腌制，腌好后连同汁液直接放入锅中卤制；卤好后恒温保鲜；最后冷切、灭菌、真空包装。采用本发明的制作方法，加工工艺简单，开袋即食，而且高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
【专利说明】—种驴肉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种驴肉的加工制作方法。
【背景技术】
[0002]驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300?314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。市面上鲜见以中药味辅料烹制的驴肉方便包装即食产品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇，有着良好的保健作用驴肉的加工方法。
[0004]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种驴肉的加工方法，主要包括以下步骤:
1)驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克,香醋15克,浸泡3小时；
2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉；
3)将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为:食盐10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋葱粉0.2-0.8 份、蒜粉 0.5-1.5 份、姜粉 0.2-1.8 份、桂皮 0.8-2.0 份、陈皮 1_2 份、丁香 0.1-0.3份、凉姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蘧0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、山萘0.1-0.5份；腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
4)卤好后将卤驴肉放入恒温箱中，恒温3-4小时，恒温箱温度控制在30-35°C；
5)，将恒温的驴肉拿出，自然冷切，最后真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
[0005]所述步骤3)中所述香料按重量份分别为:食盐10份、面粉4份、淀粉5份、味精2份、黑胡椒0.6份、大茴香0.5份、小茴香0.2份、洋葱粉0.4份、蒜粉0.8份、姜粉1.2份、桂皮0.8份、陈皮I份、丁香0.2份、凉姜0.4份、草果0.2份、肉蘧0.3份、白芷0.2份、山萘0.4份。
[0006]本发明的有益效果:
1、本发明先利用黄酒和香醋浸泡肉质，肉质更加细腻，先腌制再卤制，驴肉的味道更鲜美。
[0007]2、本发明所得到的驴肉制品可开袋即食，保质期长。
[0008]3、采用上述加工方法，加工工艺简单，腌制香料添加部分中草药，具有保健作用，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0010]实施例1
一种驴肉的加工方法，主要包括以下步骤:
1)取驴肉10千克洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克，香醋15克，浸泡3小时；
2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉；
3)将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为:食盐10份、面粉2份、淀粉2份、味精2份、黑胡椒0.2份、大茴香0.1份、小茴香0.1份、洋葱粉0.2份、蒜粉0.5份、姜粉0.2份、桂皮0.8份、陈皮I份、丁香0.1份、凉姜0.1份、草果0.1份、肉蘧0.1份、白芷0.1份、山萘0.1份；腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15分钟；
4)卤好后将卤驴肉放入恒温箱中，恒温3小时，恒温箱温度控制在30°C；
5)，将恒温的驴肉拿出，自然冷切，最后真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
[0011]实施例2
一种驴肉的加工方法，主要包括以下步骤:
1)驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克,香醋15克,浸泡3小时；
2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉；
3)将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为:食盐12份、面粉5份、淀粉8份、味精4份、黑胡椒0.8份、大茴香0.9份、小茴香0.3份、洋葱粉0.8份、蒜粉1.5份、姜粉1.8份、桂皮2.0份、陈皮2份、丁香0.3份、凉姜0.5份、草果0.3份、肉蘧0.5份、白芷
0.3份、山萘0.5份；腌好后连同汁液直接放入锅中卤制20分钟；
4)卤好后将卤驴肉放入恒温箱中，恒温4小时，恒温箱温度控制在35°C；
5)，将恒温的驴肉拿出，自然冷切，最后真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
[0012]上述具体实施例仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施例，任何符合本发明权利要求书且任何所属【技术领域】的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。
【权利要求】
1.一种驴肉的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤: 1)驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒20克,香醋15克,浸泡3小时； 2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉； 3)将驴肉在香料中进行腌制，所述香料按重量份分别为:食盐10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋葱粉0.2-0.8 份、蒜粉 0.5-1.5 份、姜粉 0.2-1.8 份、桂皮 0.8-2.0 份、陈皮 1_2 份、丁香 0.1-0.3份、凉姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蘧0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、山萘0.1-0.5份；腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟； 4)卤好后将卤驴肉放入恒温箱中，恒温3-4小时，恒温箱温度控制在30-35°C； 5)，将恒温的驴肉拿出，自然冷切，最后真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
2.根据权利要求1所述一种驴肉的加工方法，其特征在于，所述步骤3)中所述香料按重量份分别为:食盐10份、面粉4份、淀粉5份、味精2份、黑胡椒0.6份、大茴香0.5份、小茴香0.2份、洋葱粉0.4份、蒜粉0.8份、姜粉1.2份、桂皮0.8份、陈皮I份、丁香0.2份、凉姜0.4份、草果0.2份、肉蘧0.3份、白芷0.2份、山萘0.4份。
【文档编号】A23L1/314GK104382061SQ201410800825
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】程旌旗 申请人:安徽旌海农业开发有限公司