一种莲子食品添加剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲子食品添加剂及其应用。本发明所述以莲子食品添加剂由以下按照质量百分数计的组分组成：莲子天然提取物96％，红豆天然提取物1％，绿豆天然提取物2％和丙二醇1％。本发明所述莲子食品添加剂与其他莲子香精相比更具有天然感，香气与香味明显增强，其稳定性、香气质量高于其他同类香精水平。本发明制备的莲子食品添加剂可用于增强食品、饮料产品中的莲子风味，并且可以为产品带来更具天然感的莲子香气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量及稳定性高于行业内其他同类产品。
【专利说明】_种莲子食品添加剂
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种成分天然、香气与香味俱佳的莲子食 品添加剂。
【背景技术】
[0002] 目前，传统莲子香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香 原料生产的莲子香精虽然具有一定的莲子风味，但合成香原料的使用影响了食品中莲子的 自然风味，与真实莲子香气相比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，并且传统使 用的主要香原料往往是化学合成产品，会产生一定的化学气味，不具天然感，导致香气香味 效果不好，不受消费者的喜爱，在产品的应用领域上受到一定的限制。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于弥补上述传统莲子香精配方的缺点，将生物法制备得到的莲子 天然提取物作为主要成分，提供一种天然的、香气与香味冥想增强的莲子食品添加剂。
[0004] 本发明另一目的在于提供上述莲子食品添加剂的应用。
[0005] 本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：
[0006] 一种莲子食品添加剂，由以下按照质量百分数计的组分组成：莲子天然提取物 96%，红豆天然提取物1%，绿豆天然提取物2%和丙二醇1%。其中，所述莲子天然提取物 的制备方法如下：
[0007] (1)将去皮带芯的莲子粉碎至60?80目；
[0008] (2)称取IOOOg莲子粉碎颗粒，加入4000g蒸馏水，用1?3g葡聚糖内切酶（诺维 信）和Ig果胶酶（诺维信）酶解2h，再用2?5g葡萄糖淀粉酶（诺维信）酶解2h，得到 酶解初产物；
[0009] (3)将酶解初产物置于旋转蒸发仪中，在40?50°C、-0· 08?-0· IMpa条件下蒸 干水分为止；
[0010] (4)将蒸干水分后的酶解初产物与乙醇按3 :1质量比混匀后加入到萃取槽中，在 50?60°C、35?40Mpa条件下静态萃取2h ;
[0011] (5)控制CO2流量在10?20L/h，45?60°C、30?35Mpa条件下开始动态萃取，萃 取时间为3h，收集莲子提取物；
[0012] (6)通过旋转蒸发去除莲子提取物中的乙醇，旋转蒸发的条件为35? 45°C、_0. 08?-0. IMpa，得到莲子天然提取物。
[0013] 所述红豆提取物、绿豆提取物和丙二醇的来源信息如表1所示。
[0014] 表 1
[0015]
【权利要求】
1. 一种莲子食品添加剂，其特征在于由以下按照质量百分数计的组分组成：莲子天然 提取物96%，红豆天然提取物1%，绿豆天然提取物2%和丙二醇1%。
2. 权利要求1所述莲子食品添加剂在制作中式糕点、西式糕点或烘焙食品中的应用。
3. 根据权利要求2所述莲子食品添加剂的应用，其特征在于用于制作月饼时的食品添 加剂。
【文档编号】A21D2/36GK104509826SQ201410823009
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2014年12月23日 优先权日:2014年12月23日
【发明者】徐伟兵, 左敏儿, 郑明坤, 王安石, 李顺意 申请人:广州酒家集团利口福食品有限公司