一种食品添加剂的化合物的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种用作食品添加剂的化合物，其以下述结构式所示：I。
【专利说明】-种食品添加剂的化合物
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品化学领域。更尤其涉及所述化合物增强奶油、黄油、脂质、牛奶和 /或青草风味和香调。
【背景技术】
[0002] 在许多出版物中都描述了 Y -内醋，例如Bedoukian, P. Z. Perfumery and Flavoring Synthetics 3rd Edition 1986,256-265. Carol Stream, IL Editor;Novel synthesis of flavour quality y-lactones. Zope, D.D. ;Patnekar, S. G.;Kanetkar,V.R.Flavour Fragr.J.2009,21,395-399;和 Identification and synthesis of newy-lactones from tuberose absolute(Polienthes tuberosa),. Maurer，B. ;Hauser, A. Helv.Chim. Acta 1982,65,462-476。y-内醋也已作为信息素来描述 它们的性质。EP-A 1-0528044公开了一种生产4-取代y-内醋的方法，该y-内醋用作不 良昆虫的信息素诱捕剂。出版物"Synthesis of the Elnantiomers of 狂)-5-(l-〇ctenyl) oxacyclopentan-2-one, a Sex Pheromone of the Cupreous Beetle, Anomala Cuprea Hope'，Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, vol 56, no. 7, 1992, pages 1160-1161描述了从古铜金龟子甲虫中分离出的由y-内醋组成的信息素。在另一出版 物JP-07118254(Toray Ind Inc)中描述了 Y-内醋（7-癸帰-4-内醋），其公开了该化 合物能够用于加香组合物中W提供似牛奶样、黄油样、水果样或类似荣莉花的香味、肿胀 (swelling)和甜味。但是，该文献并没有暗示具有不同链长的链帰基且在不同的碳位上具 有不饱和度的Y-内醋能够提供非常可取的风味或风味香调。需要提供一类迄今为止未知 的Y -内醋W提供奶油、黄油、青草、牛奶和/或脂质风味和香调。
【发明内容】
[0003] -种用作食品添加剂的化合物，其W下述结构式所示：
【权利要求】
1. 一种用作食品添加剂的化合物，其特征在于其以下述结构式所示：
2. 式I的化合物在调味料组合物或食品中的应用，以提供或增强黄油、奶油、青草、牛 奶和/或脂质风味或香调。
3. 根据权利要求2所述的应用，其中所述化合物在调味料组合物或食品中提供或增强 黄油或奶油风味或香调。
4. 式I的化合物的用途，其中该化合物是与食品基料一起结合使用的。
5. 根据权利要求4所述的用途，其中所述食品基料是冷冻菜肴或配菜、酱汁、调味油、 糊状食品、小吃或饼干。
【文档编号】A23L1/03GK104447637SQ201410715729
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】张晓凤 申请人:张晓凤