本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种螃蟹面的制作方法。
背景技术：
民以食为天。食物是人体发育和新陈代谢以至生存的最重要的物质基础，因此人天 天都离不开吃。随着国民经济的持续发展，人们生活水平的不断提高，人们已不满足于 一日三餐填饱肚子，而开始追求美味佳肴。螃蟹由于肉味鲜美，深受人们的喜爱，成为 餐桌上的美味佳肴之一。目前关于螃蟹的吃法有多种多样，口味各有特色，但均采用传 统的将螃蟹与主食分开加工的方法，因此存在一些不足：其一是不能充分品味螃蟹的鲜 美肉味，其二是大量的蟹汁被白白浪费，无法吸收。如香辣蟹，由于辣味较重，淹盖了 蟹肉的鲜美味，而且大量蟹汁溶入红油汤中无法吸收；油炸螃蟹，加工后只有香味，失 去了鲜味，而且螃蟹原汁损耗大；姜葱炒螃蟹，由于加工时间短，调料味进不了蟹肉中， 因此蟹肉味淡，口感欠佳；清蒸螃蟹，蟹肉味淡，口感欠佳而且部分蟹汁被蒸出蟹体无 法吸收，浪费很大。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种主副食结合，蟹肉蟹汁能完全利用，营养成分不流失， 而且鲜、香、甜味俱全，口感好的螃蟹面的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种螃蟹面，它突破了传统的将主副 食分开制作的方法，将螃蟹与面食的加工结合起来，由以下几个步骤制成。首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的乳白色高汤，再将每只螃蟹切成 两块放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后将少许葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味 溢出，再放入高汤，待汤水开锅后，放入已煎过的蟹，并再放入调料(料酒、生抽、食 盐、味精、白糖、海鲜粉)，先用猛火煮2分钟，再用文火煮8分钟，即可捞出螃蟹摆 盘，并将汤汁取出加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入经两次水煮 后的手擀面中即可。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g 面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm， 第一次煮熟后过水再煮。
用本发明方法制作的螃蟹面，由于螃蟹经与调料一起煎炒后，调料中的香味能充 分渗入蟹肉中，使蟹肉具有可口的香味。由于蟹肉本身具有鲜、甜味，经过在用贝类、 鱼类等海鲜煲出的高汤中煮过后，贝类的甜味及鱼类的鲜味渗入蟹肉中，更增加了蟹肉 的鲜、甜味。由于手擀面是在面粉中加入蛋清揉制加工而成，柔软度高，经过两次水煮 后去掉了粘性，增加了弹性，便于入味，再加上比普通面条宽、厚，因此沾汁面积大， 吸附汁的能力强，使螃蟹的营养成分能充分利用，不流失，而且面更好吃。
具体实施方式
首先将花蛤、青蛤洗净，并将黄骨鱼、鲫鱼收拾干净后放入锅中加水清煮，待汤汁 变成乳白色稠状高汤后取出备用。再将每只螃蟹洗净后切成两块，放入油锅中煎至三成 熟后起锅。然后在油锅中放入少许大葱、生姜、大蒜爆炒至香味溢出，加入高汤。待汤 水烧开后，再放入已煎过的蟹，并将料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉等调料放 入锅中，先用猛火煮2分钟，再用文火煮8分钟后即可捞出螃蟹摆盘。取出汤汁加入淀 粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入煮熟的手擀面中即制成螃蟹面。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g面粉加蛋清250g、 食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm，经两次水煮而成。第 一次煮熟后放入冷水中以去掉粘性，增加弹性，待面条冷却后放入水中再煮，煮熟后捞出盛盘。