本发明涉及一种即食海参的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。
海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种即食海参的制作方法。
本发明的技术方案包括如下:
本发明即食海参的制作方法包含以下步骤:
(1)将海参去除内脏后洗净,加入2-3倍所述海参重量的冰水,浸泡2-5h;
(2)在90℃以上温度煮10-30分钟;
(3)将煮熟的海参控干水分,在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶,涂抹量为熟化海参重量的0.1~10%;涂抹方法为干法涂抹,即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面;
(4)存化:涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在0~15℃下放置1~50小时,后用清水冲洗干净;
(5)加入冻汁后装袋,真空封口,在90-100℃温度下杀菌10-15分钟。
其中,冻汁包含以下重量份:鸡肉12-16份,猪脚8-10份,丁香0.4-0.6份,八角0.4-0.6份,葱3-5份,姜3-5份,柠檬酸0.05-0.1份,食盐1.2-1.5份,味精0.2-0.4份,白砂糖0.6-0.8份。
本发明的有益效果是:
本发明提供一种即食海参的制作方法,食用方便,海参不使用料液烹调,不用泡发,直接配合冻汁食用,味道鲜美、口感好,保持了海参原有的弹性和口感,且制得的海参多糖等营养成分不流失、为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品;通过加入谷氨酰胺转氨酶,无需使用食用胶即可改善海参口感。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
即食海参的制作方法包含以下步骤:
(1)将海参去除内脏后洗净,加入2倍所述海参重量的冰水,浸泡2h;
(2)在90℃以上温度煮10分钟;
(3)将煮熟的海参控干水分,在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶,涂抹量为熟化海参重量的1%;涂抹方法为干法涂抹,即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面;
(4)涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在10℃下放置20小时,后用清水冲洗干净;
(5)加入冻汁后装袋,真空封口,在90℃温度下杀菌10分钟。
其中,冻汁包含以下重量份:鸡肉12份,猪脚8份,丁香0.4份,八角0.4份,葱3份,姜5份,柠檬酸0.1份,食盐1.2份,味精0.2份,白砂糖0.6份。
实施例2
即食海参的制作方法包含以下步骤:
(1)将海参去除内脏后洗净,加入2倍所述海参重量的冰水,浸泡2h;
(2)在90℃以上温度煮20分钟;
(3)将煮熟的海参控干水分,在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶,涂抹量为熟化海参重量的0.5%;涂抹方法为干法涂抹,即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面;
(4)存化:涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在0℃下放置30小时,后用清水冲洗干净;
(5)加入冻汁后装袋,真空封口,在90℃温度下杀菌10分钟。
其中,冻汁包含以下重量份:鸡肉16份,猪脚10份,丁香0.4份,八角0.4份,葱3份,姜3份,柠檬酸0.0份,食盐1.2份,味精0.2份,白砂糖0.6份。
实施例3
即食海参的制作方法包含以下步骤:
(1)将海参去除内脏后洗净,加入3倍所述海参重量的冰水,浸泡2h;
(2)在90℃以上温度煮30分钟;
(3)将煮熟的海参控干水分,在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶,涂抹量为熟化海参重量的2%;涂抹方法为干法涂抹,即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面;
(4)存化:涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在8℃下放置18小时,后用清水冲洗干净;
(5)加入冻汁后装袋,真空封口,在90℃温度下杀菌10分钟。
其中,冻汁包含以下重量份:鸡肉12份,猪脚8份,丁香0.6份,八角00.6份,葱3份,5份,柠檬酸0.1份,食盐1.5份,味精0.2份,白砂糖0.6份。