技术特征：
技术总结
一种法式浓缩酸奶的制备方法。本发明通过利用复合乳酸菌Yo-mix 883发酵菌种等2株菌种共同发酵，利用牛奶中的乳糖，经一定温度发酵，获得乳酸，柠檬酸，少量的乙醇等多种代谢产物，形成独特的香味的酸奶基料；再特别添加稀奶油作为基料进行二次配料的搅拌型法式浓缩酸奶。并利用DuPontDanisco® GRINDSTED YO 9358-C稳定剂，提供良好的蛋白保护能力、清爽的口感和良好的风味释放。本发明经过短时快速的发酵，无须额外添加还原性糖或色素，制得的法式浓缩酸奶中含糖量低，蛋白质含量高，货架期长，口感与风味俱佳。
技术研发人员：李刚;李景迁;宋永波
受保护的技术使用者：麦趣尔集团股份有限公司
技术研发日：2015.12.28
技术公布日：2017.07.04