本发明涉及特色小吃加工领域，尤其是一种蛇肉的制作方法。
背景技术：
大王蛇(elaphecarinata)，学名王锦蛇，又称菜花蛇，大王蛇、蛇王、臭黄颌等，是一种在温带很常见的大型蛇，无毒，因为头上有像王字的花纹而得名。蛇体大，有着耐寒、适应性强、生长快、饲养周期短、容易饲养和孵化等诸多优点，很多蛇场或养蛇户，特别是北方诸省区，大都以它作为无毒蛇的饲养对象。中医传统理论认为王锦蛇可用于治疗惊痫、喉痹、诸疮臃肿、瘰疬、目翳、疥癣等症。蛇肉含有大量的蛋白质和氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，但这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。另外，蛇肉中还含行一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素a，维生素b1、维生素b2等微量元素。
蛇肉特有的营养价值如何在烹饪工艺中保留和摄取，如何有效结合药膳食补，确保蛇肉特有的韧性和鲜美，创造适于大众的独特口感，是本发明旨在创新的理念。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种锡纸烤大王蛇的制作方法及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种锡纸烤大王蛇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：大王蛇2000-2200份，八角粉10-12份，香叶粉10-12份，茴香粉10-12份，陈皮粉10-12份，桂皮粉10-12份，十三香粉15-18份，红曲粉10-12份，海鲜粉20-22份，当归8-10份，花生酱30-35份，腐乳25-28份，牛骨汤粉30-35份，鸡精15-18份，胡椒盐50-55份，辣椒油50-60份。其制作过程包括如下步骤：
a、原料备制：
取将蛇去头，去内脏，洗净分切成3-5cm的肉段；将炒锅至大火上，倒入清水烧沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5-8分钟，将表面的白沫滤杂物滤出。
b、制高汤炖蛇肉：
a、将锅至中火上，倒葱油50-60份，烧热至70-75摄氏度再倒入香料爆炒1-2分钟，爆香后再放入花生酱30-35份，腐乳25-28份，爆炒1-2分钟，加入清水4000-4500份烧开倒入高压锅。
b、将高压锅至大火上，倒入分切好的蛇段4000-4200份，放入红曲粉、海鲜粉、当归、牛骨汤粉、鸡精配制的调味料，汤水完全浸没蛇肉，高压10-12分钟后滤出。
c、烘烤：
将滤出的蛇段腹面朝上放入锡纸中，刷上一层辣椒油25-30份，放入预先准备好的150摄氏度烤箱中进行烘烤10-12分钟，取出翻面后，再刷上一层辣椒油25-30份，将烤箱温度调整200摄氏度，再进行烘烤10-12分钟。烘烤好后取出放入容器，均匀撒上胡椒盐50-60份，制成成品。
进一步的：步骤b技术a中的香料取八角粉10份，香叶粉10份，茴香粉10份，陈皮粉10份，桂皮粉10份，姜25份，辣椒粉20份，十三香粉15份配比混合制得，并用高压锅炖煮成高汤使得香料发挥最大的药理作用。
进一步的：步骤b技术b中的调味料取红曲粉10份，海鲜粉20份，当归8份，牛骨汤粉30份，鸡精15份配比混合制得。
进一步的：步骤c中对蛇段肉进行浇刷辣椒油和翻面烘烤的二次操作，以达到蛇肉表面酥脆，蛇腹肉不至烤焦的效果。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明取大王蛇为主料进行精加工，以药材高汤和多种香料调味剂作为辅助口感，通过高压炖煮和锡纸烘烤工艺实现大王蛇的最佳味感。采纳多种药膳营养成分的摄入，实现风味独特、营养丰富均衡，吃法新颖的特点，具有市场创新理念。
2、本发明所选食材药理营养丰富、工艺操作简单普及，便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
以下实例所用原料来源的说明：
牛骨汤粉：“斗源”牌，购于深圳市鑫宇洋进出口贸易有限公司。
红曲粉：“隆兴”牌，购于南阳伟昌食品有限公司。
花生酱：“四季宝”牌，购于北京荷美尔商业管理有限公司潍坊分公司。
实施例1：
1、将蛇去头，去内脏，洗净分切成3cm的肉段。取炒锅至大火上，倒入清水烧沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5分钟，滤出表面的白沫杂物。
2、将锅至中火上，倒葱油50克，烧热至70摄氏度再倒入八角粉10克，香叶粉10克，茴香粉10克，陈皮粉10克，桂皮粉10克，姜25克，辣椒粉20克，十三香粉15克，爆炒1分钟，爆香后再放入花生酱30克，腐乳25克，爆炒1分钟，加入适量清水4000克烧开倒入高压锅。
3、将高压锅至大火上，倒入分切好的蛇段4000克，红曲粉10克，海鲜粉20克，当归8克，牛骨汤粉30克，鸡精15克，水要没过蛇肉，高压10分钟滤出。
4、将滤出的蛇段腹面朝上放入锡纸中，后刷上一层辣椒油25克，放入预先准备好的150度烤箱中进行烘烤10分钟，取出翻面后，再刷上一层辣椒油25克，将烤箱温度调整200度，再进行烘烤10分钟。烘烤好后取出装盘，边翻抖边撒上胡椒盐50克，制成成品。
实施例2：
1、将蛇去头，去内脏，洗净分切成5cm的肉段。取炒锅至大火上，倒入清水烧沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水8分钟，滤出表面的白沫杂物。
2、将锅至中火上，倒葱油60克，烧热至80摄氏度再倒入八角粉10克，香叶粉12克，桂皮粉12克，姜30克，辣椒粉20克，十三香粉25克，爆炒3分钟，爆香后再放入花生酱35克，腐乳30克，爆炒3分钟，加入适量清水4200克烧开倒入高压锅。
3、将高压锅至大火上，倒入分切好的蛇段4500克，红曲粉12克，海鲜粉25克，当归10克，牛骨汤粉25克，鸡精18克，高压15分钟滤出。
4、将滤出的蛇段腹面朝上放入锡纸中，后刷上一层辣椒油30克，放入预先准备好的150度烤箱中进行烘烤12分钟，取出翻面后，再刷上一层辣椒油30克，将烤箱温度调整200度，再进行烘烤12分钟。烘烤好后取出装盘，边翻抖边撒上胡椒盐60克，制成成品。
实施例3
1、将蛇去头，去内脏，洗净分切成2.5cm的肉段。取炒锅至大火上，倒入清水烧沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5分钟，滤出表面的白沫杂物。
2、将锅至中火上，倒葱油40克，烧热至70摄氏度再倒入八角粉10克，茴香粉10克，陈皮粉10克，桂皮粉10克，姜25克，十三香粉15克，爆炒1分钟，爆香后再放入腐乳25克，爆炒2分钟，加入适量清水3500克烧开倒入高压锅。
3、将高压锅至大火上，倒入分切好的蛇段3500克，海鲜粉20克，当归8克，牛骨汤粉30克，鸡精15克，高压10分钟滤出。
4、将滤出的蛇段腹面朝上放入锡纸中，后刷上一层辣椒油20克，放入预先准备好的150度烤箱中进行烘烤10分钟，取出翻面后，再刷上一层辣椒油20克，将烤箱温度调整200度，再进行烘烤10分钟。烘烤好后取出装盘，边翻抖边撒上胡椒盐50克，制成成品。
本发明所得锡纸烤大王蛇a进行口感评分实验，与未进行高压锅炖制的大王蛇b、未用锡纸烘烤的大王蛇c、未用药理入味的大王蛇d进行对比，本实施例制备的锡纸烤大王蛇a具有香酥嫩脆的口感，且通过药理炖制、二次烘烤工艺使成品具有口味独特、营养丰富均衡的优点。经过60人对锡纸烤大王蛇a、大王蛇b、大王蛇c、大王蛇d进行感官评价，有48人表示与大王蛇b、大王蛇c、大王蛇d相比更喜欢锡纸烤大王蛇a的味道，有6人表示与锡纸烤大王蛇a相比更喜欢大王蛇b的味道，其余6人评价锡纸烤大王蛇a的味道不如大王蛇b、大王蛇c、大王蛇d，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不 能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。