技术特征：
技术总结
本发明公开了一种低热量冰淇淋及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：12-35份低聚果糖、8-15份蛋黄、3-10份直链淀粉、35-50份纯牛奶、0.8-1.5份乳化稳定剂、1-2份柠檬皮和适量水。将蛋黄进行脱腥处理，然后加入部分低聚果糖搅散；将牛奶煮沸，然后放入用水将直链淀粉调制的淀粉糊和余下的低聚果糖搅拌，得到淀粉乳液；取适量温水加入乳化稳定剂溶解，得稳定液；将稳定液加入淀粉乳液和蛋糊的混和物进行搅拌，得到冰淇淋液体；将冰淇淋液体放入冷热交换器冷却，再按常规老化处理，装模放进冰箱冷藏室按常规冰冻即可。本发明的冰淇淋不仅不会引起肥胖，还具有益于通肠道的成分，且其组织状态、口感等都具有明显优势。
技术研发人员：王仙;冯谟潇;韦永然;潘源礼
受保护的技术使用者：广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司
技术研发日：2016.02.22
技术公布日：2017.08.29