本发明涉及一种肚类佐料及其配制方法，属于食品佐料领域。
背景技术：
肚类是众所周知的民间风味食品。
肚类佐料配制决定着肚类的味道，在市场上已经有了多种肚类佐料，大都只有麻酱、酱油、醋、酱豆腐、葱、香菜等。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种肚类佐料及其配制方法，丰富肚类佐料的品种，使用这种佐料的肚类，吃起来口感细腻、甜、酸、苦、辣咸尽在其中，既是一种美味食品，又是一种食品艺术享受。
本发明的技术方案是：
一种肚类佐料及其配制方法，其特征在于，其佐料配方是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配制而成。
该佐料的配制比例是：每份肚类(约450克)，放入佐料的比例是酱油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻酱80克、香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、生芝麻酱8克。
所述肚类佐料的配制方法是
(一)、准备
(1)将芝麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝麻酱；
(2)将干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌，成糊状后，加入蒜沫，充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；
(3)将酱豆腐加入少许纯净水，块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌成糊状的酱豆腐乳；
(4)将葱、香菜切成碎沫待用；
(5)将蜂蜜加入纯净水，调成蜜汁；
(6)将以上配料分装在容器中待用。
(二)、调制
每份肚类(约450克)放有酱油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻酱80克、香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、最后加生芝麻酱8克即可。
用本方法配制的肚类食品特点是：
吃时每碗现对。
佐料端出时呈黄、褐、红、白、绿的天然色，色泽盈润引人入食。
搅拌均匀后呈棕褐色。
入口，口感细腻，甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。
从吃第一口开始，到最后将佐料吃完，佐料的醇香不淡。
本发明的一种肚类佐料及其配制方法，是一种新的配方和新的配制方法，具有创造性。
具体的实施方式
首先将配料(1)恒顺酱油；(2)龙门米醋；(3)纯正芝麻酱；(4)恒顺酱园干黄酱；(5)老才臣酱豆腐；(6)葱沫、香菜沫、蒜沫；(7)蜜汁等原料准备齐。
将上述配料进行如下操作
准备
(1)将芝麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝麻酱；
(2)将恒顺酱园的干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌，成糊状后，加入蒜沫，充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；
(3)将酱豆腐加入少许纯净水，块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌成糊状的酱豆腐乳；
(4)将葱、香菜切成碎沫待用；
(5)将蜂蜜加入纯净水调成蜜汁；
(6)将以上配料分装在容器中待用。
(二)、调配
将选料精细的鲜百叶，用凉水清洗，现吃现裁，用开水焯一下，待吃，将约450克一碗的肚类，放入酱油40克、添入醋10克、蜜汁10克、加入调好的熟芝麻酱80克，随后加入20克香菜沫、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克，最后加入生芝麻酱8克(生芝麻酱即未加水调制的原芝麻酱)。
佐料加工完成后，为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色，颜色盈润。吃时候，每碗现对，佐料颜色盈润引人食欲，入口后，口感细腻，甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。
本发明由于增加了蒜酱、蜜汁和生芝麻酱等配料，使得增加了佐料本身味正甘甜，以及除菌消毒等功效，丰富了肚类食品的味道品种，是一种有创造性的美味食品。