本发明的技术领域属于食品行业的肉类制品。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，肉类制品的消费量日益增加。肉食品更是人们膳食结构中重要蛋白质来源之一，肉类制品生产已经成为我国食品工业的重要组成部分，向着科学化、工业化、现代化方向发展，而且产品也向着更加营养、卫生、味美，方便的目标而努力。我国虽然是肉类生产大国，但肉类制品的生产能力和技术水平与发达国家比还存在较大差距，其肉类制品的产量仅占肉类产量的5-6％，且有80％多的熟肉制品尚属于手工作坊制品。花色品种和风味也欠缺新意，尤其加工工艺、贮存保鲜和食用安全等方面有待改进提高。
技术实现要素：
比，营养组合，配以各种辅料和添加剂，采用先进设备和特殊工艺，制作一种营养丰富、风味独特的速冻风味肉饼，可以长期贮存，用于汉堡肉馅或烹调各种菜肴
具体实施方法：
1、主要原料：
(1)牛肉(或猪肉、鸡肉、火腿、虾肉等)；(2)调味香精；(3)变性淀粉；(4)白砂糖(或甜味素)；(5)食盐；(6)味精；(7)香辛料；(8)净化水；(9)酱油；(10)磷酸盐等添加剂。
2、配方(以每批重量份数计)：
(1)牛肉90-105；(2)调味香精0.1-0.2；(3)变性淀粉20-30；(4)白砂糖7-9；(5)食盐2.5-3.5；(6)味精2-3；(7)净化水30-35；(8)香辛料1-1.5；(9)酱油5-6；(10)磷酸盐等添加剂按国标gb2760执行。
3、主要设备：
(1)绞肉机(2)搅拌机(3)切丁机(4)灌肠机(5)蒸煮锅(6)切片机(7)真空包装机(8)制冷机(9)金属检测仪(10)不锈钢容器
4、加工过程：
(1)原材料精选与制备：
a、原料肉要查验检疫卫生证明，进行质量检验合格后缓化、洗净。用绞肉机绞碎；
b、将变性淀粉筛析去杂；
c、将其余各种原辅料和添加剂依次混合并溶于净化水中
(2)混合腌制：
a、先将碎肉与淀粉按配方重量份数加入搅拌机中充分混合搅拌3-5分钟；
b、将溶于水中的各种原辅料和添加剂加入搅拌机中继续搅拌10-15分钟；
c、停机检查，确认搅拌均匀，用不锈钢容器盛装放入腌制间(温度维持-4-6℃)，腌制1-2小时。
(3)、灌制蒸煮：
a、将腌制好的肉馅加入灌肠机的料斗中；
b、将肉馅灌至φ80-100的合成肠衣中，长度50-80cm，两端用线绳扎紧；
c、将蒸煮锅预热至70-80℃，然后将灌好的粗肉肠分层摆至蒸锅之中，封严后加热；
d、每10-20分钟，要放汽恒温，并及时补充水量，以免蒸干；
e、蒸煮3-4小时，确认中心温度达到80-85℃，并可闻到肉香味，即停止加热予以出锅。
(4)、冷却切片
a、将出锅后的肉肠用冷风机吹凉，冷却至室温；
b、剥去肠衣，用切片机将其切成0.8-1.2cm厚的片状肉饼。
(5)、检验包装：
将切好的肉饼之间用无毒塑料(聚乙烯、聚丙烯或尼龙等)相互隔开装入包装袋，然后计量称重，检测金属，密封真空包装。
(6)、速冻装箱
a、将包装好的肉饼用周转箱送至冷冻室(-20℃以下)进行速冻8-10小时；
b、按标准抽样送中心化验室进行出厂检验；
c、产品检验合格后，签发合格证，分装于纸箱之中送冷库贮藏(-18℃)待销
5、贮藏与食用方法：
(a)、本品在-18℃条件下贮藏，保质期12个月；
(b)、加热后食用，煎、炸后夹入面包中即成西式汉堡，或切条炒菜、炒饭、涮火锅等。
本发明中的速冻风味肉饼，根据原料及配方不同，分为牛肉饼、猪肉饼、鸡肉饼、火腿饼和虾肉饼等各种风味，营养丰富，卫生安全，适用广泛，独具特色。