本发明属于食品加工领域，涉及一种羊肉丸子及其制作方法。
背景技术：
丸子是一种传统的食物，一般是将面团与肉沫、菜沫等混合在一起后加工成丸子状，再经过油炸或者水煮后即可食用的食物，饱满多汁、口感嫩滑，深受老百姓喜爱。中医认为，羊肉性甘温，归入脾肾经，具备御风寒、补体虚、益肾气等功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果，更适宜冬季食用，是深受大众青睐的冬令补品。随着人们对生活品质的要求越来越高，对食物的加工更追求精细、营养、色泽等，因此，即使是传统食物，也需要不断提高品质和营养价值，满足食客的需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种羊肉丸子，色泽红亮、软烂香醇、荤素搭配、营养丰富。
本发明的目的还在于提供一种羊肉丸子的制作方法，工艺讲究，有效保留了羊肉中的营养价值。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：
一种羊肉丸子，包括如下质量份数的原料：
羯羊后腿肉150～350份、红薯粉50～150份、小塘菜30～80份、鸡蛋30～80份、生粉10～30份、八角1～5份、花椒0.2～2份、干辣椒1～5份、生姜2～8份、葱5～15份、盐2～8份、清水400～600份、香葱花2～8份、枸杞1～5份、自制调味料2～8份、自制辣酱5～20份；其中，自制调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香10～20份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～15份；自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱450～550份、豆瓣酱350～450份、蚝油50～150份、辣椒酱50～150份、酱油10～20份、生抽20～40份、干葱头碎150～250份、姜末10～30份、蒜泥40～60份。
一种羊肉丸子，优选的，包括如下质量份数的原料：
羯羊后腿肉250份、红薯粉100份、小塘菜50份、鸡蛋50份、生粉20份、八角2份、花椒1份、干辣椒3份、生姜5份、葱10份、盐5份、清水500份、香葱花5份、枸杞3份、自制调味料5份、自制辣酱10份；其中，自制调味料包括如下质量份数的原料：八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香叶20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份；其中，自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱500份、豆瓣酱400份、蚝油100份、辣椒酱100份、酱油15份、生抽30份、干葱头碎200份、姜末20份、蒜泥50份。
一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁碎，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；
(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加入所述自制辣酱的原料并翻炒至水气炒干，得到自制辣酱；
(5)在锅中倒入色拉油并加热，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐和自制辣酱进行翻炒，再加入清水制成红汤，浇在羊肉丸子上，蒸45～60分钟，分离出红汤和羊肉丸子，并将生粉兑水后对红汤进行勾芡；
(6)将蒸熟的羊肉丸子摆放在盘中，将小塘菜汆水后摆放在羊肉丸子周围，再浇上勾好芡的红汤汁，撒上香葱花和枸杞即可。
利用本发明羊肉丸子及其制作方法的有益效果为，精选宁夏地区羯羊后腿肉，搭配红薯粉、自制调味料、自制辣酱、小塘菜，制作的菜品色泽红亮、软烂香醇、荤素适宜、营养合理；精选并混合磨成的调味料，可有效降低羊肉的油腻性，并促进人体吸收羊肉中的营养物质；制作过程精细考究，保留了食材的营养价值，同时也确保了菜品的口感和风味，深受广大食客喜爱。
具体实施方式
实施例1
一种羊肉丸子，包括宁夏地区的羯羊后腿肉250g、红薯粉100g、小塘菜50g、鸡蛋50g、生粉20g、八角2g、花椒1g、宁夏地区的干辣椒3g、生姜5g、葱10g、盐5g、清水500g、香葱花5g、枸杞3g、自制调味料5g、自制辣酱10g；其中，自制调味料包括八角50g、茴香60g、白芷20g、花椒40g、小茴香20g、肉桂30g、黑胡椒80g、良姜50g、橘皮30g、肉豆蔻40g、砂仁40g、丁香15g、干姜60g、香叶20g、桂皮30g、甘草40g、桂枝10g；自制辣酱包括香辣酱500g、豆瓣酱400g、蚝油100g、辣椒酱100g、酱油15g、生抽30g、干葱头碎200g、姜末20g、蒜泥50g。
一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁成碎茸状，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；
(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加入所述自制辣酱的原料并小火慢炒至水气炒干、色泽红亮、酱香味浓郁时即可，得到自制辣酱；
(5)在锅中倒入色拉油并加热，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐和自制辣酱翻炒至出香味，再加入清水制成红汤，浇在羊肉丸子上，蒸45～60分钟至丸子软烂，分离出红汤和羊肉丸子，并将生粉兑水后对红汤进行勾芡；
(6)将蒸熟的羊肉丸子摆放在盘中，将小塘菜汆水后摆放在羊肉丸子周围，再浇上勾好芡的红汤汁，撒上香葱花和枸杞即可。
实施例2
一种羊肉丸子，包括宁夏地区的羯羊后腿肉150g、红薯粉50g、小塘菜30g、鸡蛋80g、生粉30g、八角1g、花椒0.2g、宁夏地区的干辣椒1g、生姜2g、葱5g、盐2g、清水400g、香葱花2g、枸杞5g、自制调味料8g、自制辣酱20g；其中，自制调味料包括八角40g、茴香70g、白芷10g、花椒50g、小茴香30g、肉桂40g、黑胡椒70g、良姜40g、橘皮40g、肉豆蔻30g、砂仁50g、丁香20g、干姜50g、香叶30g、桂皮20g、甘草50g、桂枝5g；自制辣酱包括香辣酱450g、豆瓣酱450g、蚝油150g、辣椒酱50g、酱油20g、生抽40g、干葱头碎150g、姜末30g、蒜泥40g。
一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁成碎茸状，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；
(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加入所述自制辣酱的原料并小火慢炒至水气炒干、色泽红亮、酱香味浓郁时即可，得到自制辣酱；
(5)在锅中倒入色拉油并加热，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐和自制辣酱翻炒至出香味，再加入清水制成红汤，浇在羊肉丸子上，蒸45～60分钟至丸子软烂，分离出红汤和羊肉丸子，并将生粉兑水后对红汤进行勾芡；
(6)将蒸熟的羊肉丸子摆放在盘中，将小塘菜汆水后摆放在羊肉丸子周围，再浇上勾好芡的红汤汁，撒上香葱花和枸杞即可。
实施例3
一种羊肉丸子，包括宁夏地区的羯羊后腿肉350g、红薯粉150g、小塘菜80g、鸡蛋30g、生粉10g、八角5g、花椒2g、宁夏地区的干辣椒5g、生姜8g、葱15g、盐8g、清水600g、香葱花8g、枸杞1g、自制调味料2g、自制辣酱5g；其中，自制调味料包括八角60g、茴香50g、白芷30g、花椒30g、小茴香10g、肉桂20g、黑胡椒90g、良姜60g、橘皮20g、肉豆蔻50g、砂仁30g、丁香10g、干姜70g、香叶10g、桂皮40g、甘草30g、桂枝15g；自制辣酱包括香辣酱550g、豆瓣酱350g、蚝油500g、辣椒酱150g、酱油10g、生抽20g、干葱头碎250g、姜末10g、蒜泥60g。
一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁成碎茸状，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；
(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；
(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；
(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加入所述自制辣酱的原料并小火慢炒至水气炒干、色泽红亮、酱香味浓郁时即可，得到自制辣酱；
(5)在锅中倒入色拉油并加热，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐和自制辣酱翻炒至出香味，再加入清水制成红汤，浇在羊肉丸子上，蒸45～60分钟至丸子软烂，分离出红汤和羊肉丸子，并将生粉兑水后对红汤进行勾芡；
(6)将蒸熟的羊肉丸子摆放在盘中，将小塘菜汆水后摆放在羊肉丸子周围，再浇上勾好芡的红汤汁，撒上香葱花和枸杞即可。