本发明涉及一种乳羊肉火锅的烹饪方法。
背景技术:
目前,随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食要求越来越高,餐饮业每日推陈出新,以满足广大消费者的需求,社会上有烤乳猪、烤全羊等,但其味道各有千秋。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种乳羊肉火锅的烹饪方法,以给餐饮业增添一支奇葩。
本发明的目的是这样实现的:
它主要由乳羊为主料,红薯、香菜为副料,猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料,经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅而成,其特征在于它是以下述方法烹饪而成:
备料:
主料:选用当地的乳山羊的6公斤左右的乳羊两只。
副料:红薯块3公斤,香菜150克。
调料:猪油150克、色拉油100克、冰糖80克、料酒200克、白糖15克、白酒100克、豆瓣酱150克、大葱50克、鲜姜40克、大蒜30克、花椒25克、辣椒5克、胡椒粒30克、盐25克、味精20克、酱油25克、鸡汤4公斤、鸡粉50克、香油2-3克。
将乳羊杀后,取整羊,并剁成3厘米的方块,用凉水浸泡3小时后,放入开水中氽,5分钟,捞出备用。
锅置于火上,加入猪油、色拉油放入冰糖,用慢火化开,然后加入大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒,炝出香味,放入料酒、白酒和汆好备用羊肉,用旺火煸炒,加酱油上色。
最后放入鸡汤和鸡粉,随后放入高压锅内上急火烧开后,慢火炖15分钟即可。
装锅:将红薯放入锅底,红薯上面放入炖好的羊肉和香菜,倒入原汤,淋上香油,即得色泽黄红、味道鲜嫩、辣甜香的本发明产品。
本发明与现有技术相比,它色美味香,食后浓香满口,味道鲜嫩、辣甜香,常吃者有舒筋、活血、补气、壮阳的作用。
以下结合实施例进一步说明本发明
实施例:
备料:
主料:选用当地的乳山羊的6公斤左右的乳羊两只。
副料:红薯块3公斤,整棵香菜150克。
调料:猪油150克、色拉油100克、冰糖80克、绍兴料酒200克、白糖15克、54°以上的白酒100克、啤县豆瓣酱150克、大葱50克、鲜姜40克、大蒜30克、花椒25克、四川辣椒5克、胡椒粒30克、盐25克、味精20克、老抽王酱油25克、鸡汤4公斤、鸡粉50克、香油2-3克。
将乳羊杀后,取整羊,并剁成3厘米的方块,用凉水浸泡3小时后,放入开水中氽,5分钟,捞出备用。,
锅置于火上,加入猪油、色拉油,放入冰糖,用慢火化开,然后加入大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒,炝出香味,放入料酒、白酒和氽好备用羊肉,用旺火煸炒,加酱油上色。
最后放入鸡汤和鸡粉,随后放入高压锅内上急火烧开后,慢火炖15分钟即可。
装锅:
将红薯放入本发明的专用火锅锅底,红薯上面放入炖好的羊肉和香菜,倒入原汤,淋上香油,即得色泽黄红、味道鲜嫩、辣甜香的本发明产品。