一种低谷朊无菌的蛋糕粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蛋糕粉技术领域，尤其涉及一种低谷朊无菌的蛋糕粉。
【背景技术】
[0002]蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构;面粉细且均匀，淀粉酶活性低;淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。谷朊粉又名活性面筋粉，是以小麦为原料，经加工而制得的一种天然植物蛋白，由麦醇溶蛋白与麦谷蛋白以近似1:1的比例组成。目前，国内对谷朊粉的研究主要集中在谷朊粉对面包小麦，粉或市售面粉的品质及面包加工特性的影响方面，关于谷朊粉对国内蛋糕粉影响的研究比较少，且现有的蛋糕粉营养价值较低，为此我们提出了一种低谷朊无菌的蛋糕粉，用来解决上述问题。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种低谷朊无菌的蛋糕粉。
[0004]本发明提出的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，包括以下重量份的原料:小麦粉100-120份、谷朊粉1_15份、白砂糖10-30份、蜂蜜10-30份、粉末油脂1-5份、甜玉米粒50-70份、薏米40-60份、枸杞10-14份、玫瑰果8-12份、食盐1-3份、鸡蛋清15-20份、桑葚20-24份。
[0005]优选地，包括以下重量份的原料:小麦粉105-115份、谷朊粉5-10份、白砂糖15-25份、蜂蜜15-25份、粉末油脂2-4份、甜玉米粒55-65份、薏米45-55份、枸杞11-13份、玫瑰果9-11份、食盐1.5-2.5份、鸡蛋清16-19份、桑葚21-23份。
[0006]优选地，包括以下重量份的原料:小麦粉110份、谷朊粉7.5份、白砂糖20份、蜂蜜20份、粉末油脂3份、甜玉米粒60份、薏米50份、枸杞12份、玫瑰果10份、食盐2份、鸡蛋清17.5份、桑葚22份。
[0007]优选地，所述小麦粉、谷朊粉、白砂糖的重量比为105-115:5-10:15-25。
[0008]优选地，所述蜂蜜、粉末油脂、甜玉米粒的重量比为15-25:2-4:55_65。
[0009]优选地，所述薏米、枸杞、玫瑰果的重量比为45-55:11-13:9-11。
[0010]优选地，所述蛋糕粉的制备方法包括以下步骤:
SI，按照份量配比称取甜玉米粒、薏米、枸杞，将上述原料洗净后加入清水浸泡2_3h，将其放入打浆机中进行打浆20-30min后得到浆体，并将浆体通过文火煮沸20-40min，取出冷冻干燥，得到混合粉A;
S2，按照份量配比称取玫瑰果、桑葚、白砂糖，将玫瑰果、桑葚洗净打浆放入清水中，再放入白砂糖，通过大火蒸煮20_30min，冷冻干燥得到混合粉B ；
S3，按照份量配比称取小麦粉、食盐、鸡蛋清，将食盐放入小麦粉中充分搅拌10-20min后，再加入鸡蛋清充分搅拌5-10min，得到混合粉C;
S4，将谷朊粉活化后放入混合粉C中，搅拌均匀，再依次放入混合粉A、混合粉B，充分搅拌后即可得到一种低谷朊无菌的蛋糕粉。
[0011]本发明中，以玉米粒、薏米、枸杞、玫瑰果、桑葚为主要原料制成蛋糕粉，其营养组成更加均衡合理，薏米可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。味甘、淡，性微寒有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能；枸杞具有补肾养肝的功效，多吃枸杞还可延年益寿，缓解长期的腰痛;玫瑰果有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用，能健脾消食，活血调经，改善睡目民，敛肺止咳；桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效;在制作中先将谷朊粉活化或热降解后再进行添加，可以优化蛋糕粉的流变学性质，还可增强谷朊粉对蛋糕粉及蛋糕品质的改良，根据不同小麦粉的品质特性添加适量的谷朊粉来改良蛋糕粉的加工品质，生产中采用无菌设备生产，本发明营养组成更加均衡合理，制出的蛋糕粉品质良好，营养价值高，有效的保留了原料的营养成分，容易被消化吸收。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
[0013]实施例一
本发明提出的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，包括以下重量份的原料:小麦粉100份、谷朊粉I份、白砂糖1份、蜂蜜1份、粉末油脂I份、甜玉米粒50份、薏米40份、枸紀1份、玫瑰果8份、食盐I份、鸡蛋清15份、桑葚20份。
[0014]实施例二
本发明提出的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，包括以下重量份的原料:小麦粉120份、谷朊粉15份、白砂糖30份、蜂蜜30份、粉末油脂5份、甜玉米粒70份、薏米60份、枸紀14份、玫瑰果12份、食盐3份、鸡蛋清20份、桑葚24份。
[0015]实施例三
本发明提出的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，包括以下重量份的原料:小麦粉110份、谷朊粉10份、白砂糖20份、蜂蜜20份、粉末油脂3份、甜玉米粒60份、薏米50份、枸杞12份、玫瑰果1份、食盐2份、鸡蛋清17.5份、桑葚22份。
[0016]蛋糕粉的制备方法包括以下步骤:
SI，按照份量配比称取甜玉米粒、薏米、枸杞，将上述原料洗净后加入清水浸泡2.5h，将其放入打浆机中进行打浆20-30min后得到浆体，并将浆体通过文火煮沸30min，取出冷冻干燥，得到混合粉A;
S2，按照份量配比称取玫瑰果、桑葚、白砂糖，将玫瑰果、桑葚洗净打浆放入清水中，再放入白砂糖，通过大火蒸煮25min，冷冻干燥得到混合粉B;
S3，按照份量配比称取小麦粉、食盐、鸡蛋清，将食盐放入小麦粉中充分搅拌15min后，再加入鸡蛋清充分搅拌7.5min，得到混合粉C;
S4，将谷朊粉活化后放入混合粉C中，搅拌均匀，再依次放入混合粉A、混合粉B，充分搅拌后即可得到一种低谷朊无菌的蛋糕粉。
[0017]本发明在蛋糕粉生产中，根据面粉本身的特点添加一定比例的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命。
[0018]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麦粉100-120份、谷朊粉1-15份、白砂糖10-30份、蜂蜜10-30份、粉末油脂1-5份、甜玉米粒50_7O份、薏米40-60份、枸杞10-14份、玫瑰果8-12份、食盐1-3份、鸡蛋清15-20份、桑葚20-24份。2.根据权利要求1所述的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麦粉105-115份、谷朊粉5-10份、白砂糖15-25份、蜂蜜15-25份、粉末油脂2-4份、甜玉米粒55-65份、薏米45-55份、枸杞11-13份、玫瑰果9-11份、食盐1.5-2.5份、鸡蛋清16-19份、桑葚21-23份。3.根据权利要求1所述的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麦粉110份、谷朊粉7.5份、白砂糖20份、蜂蜜20份、粉末油脂3份、甜玉米粒60份、薏米50份、枸杞12份、玫瑰果1份、食盐2份、鸡蛋清17.5份、桑葚22份。4.根据权利要求1所述的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，所述小麦粉、谷朊粉、白砂糖的重量比为105-115:5-10:15-25。5.根据权利要求1所述的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，所述蜂蜜、粉末油脂、甜玉米粒的重量比为15-25: 2-4: 55-65。6.根据权利要求1所述的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，所述薏米、枸杞、玫瑰果的重量比为45-55:11-13:9-11。7.根据权利要求1所述的一种低谷朊无菌的蛋糕粉，其特征在于，所述蛋糕粉的制备方法包括以下步骤: SI，按照份量配比称取甜玉米粒、薏米、枸杞，将上述原料洗净后加入清水浸泡2-3h，将其放入打浆机中进行打浆20-30min后得到浆体，并将浆体通过文火煮沸20-40min，取出冷冻干燥，得到混合粉A; S2，按照份量配比称取玫瑰果、桑葚、白砂糖，将玫瑰果、桑葚洗净打浆放入清水中，再放入白砂糖，通过大火蒸煮20_30min，冷冻干燥得到混合粉B ； S3，按照份量配比称取小麦粉、食盐、鸡蛋清，将食盐放入小麦粉中充分搅拌10-20min后，再加入鸡蛋清充分搅拌5-10min，得到混合粉C; S4，将谷朊粉活化后放入混合粉C中，搅拌均匀，再依次放入混合粉A、混合粉B，充分搅拌后即可得到一种低谷朊无菌的蛋糕粉。
【专利摘要】本发明公开了一种低谷朊无菌的蛋糕粉，包括以下重量份的原料：小麦粉100?120份、谷朊粉1?15份、白砂糖10?30份、蜂蜜10?30份、粉末油脂1?5份、甜玉米粒50?70份、薏米40?60份、枸杞10?14份、玫瑰果8?12份、食盐1?3份、鸡蛋清15?20份、桑葚20?24份。本发明以玉米粒、薏米、枸杞、玫瑰果、桑葚为主要原料制成蛋糕粉，其营养组成更加均衡合理，根据面粉本身的特点添加一定比例的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，制出的蛋糕粉品质良好，营养价值高，有效的保留了原料的营养成分，容易被消化吸收。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36, A21D2/34
【公开号】CN105707195
【申请号】CN201610294746
【发明人】赵兰清
【申请人】安徽蓝盈食品股份公司