本发明涉及食品深加工领域，具体来说涉及一种含有金骏眉茶的奶茶饮料及其制备方法。
背景技术：
传统金骏眉茶的品饮方式适合清饮，品饮口感风味单一。而现有奶茶配方中使用的茶提取液、速溶茶等多采用等级较低的茶，滋味平淡不够饱满，奶茶中茶香不显或几乎感受不到茶香。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含有金骏眉茶的奶茶饮料及其制备方法。使用金骏眉茶作为奶茶的茶提取液，金骏眉奶茶最佳配比风味的奶茶饮料，改变金骏眉茶清饮的单一方式，同时丰富奶茶口感多样化，显茶香。而且本发明提供了一种优质原料奶茶饮料的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种含有金骏眉茶的奶茶饮料，其配方按重量份的原料为：金骏眉茶提取物10-30、鲜牛乳200-400、白砂糖15-35、食盐2-3、稳定剂0.5-3.5组成。
进一步地，其配方按重量份的原料为：金骏眉茶提取物18、鲜牛乳300、白砂糖25、食盐2.5、稳定剂1.85组成。
进一步地，所述金骏眉茶提取物为金骏眉茶原叶茶或金骏眉茶速溶茶。
进一步地，所述金骏眉茶原叶茶按重量份为80-120、所述金骏眉茶速溶茶按重量份为10-30。
进一步地，所述稳定剂的组成按重量份为：单硬脂酸甘油酯0.1-0.5、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-0.5、微晶纤维素0.5-1.5、卡拉胶0.1-0.2、柠檬酸钠0.05-0.15和抗坏血酸0.05-0.15。
进一步地，所述稳定剂的组成按重量份为：单硬脂酸甘油酯0.25、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.25、微晶纤维素1、卡拉胶0.15、柠檬酸钠0.1和抗坏血酸0.1。
一种含有金骏眉茶的奶茶饮料的制备方法包括：
(1)制备金骏眉茶提取液：以1∶80茶水比对金骏眉茶原叶茶进行浸提，过滤、离心，浓缩得到金骏眉茶提取液，或以1∶5茶水比对金骏眉茶速溶茶进行溶解，得到金骏眉茶提取液；
(2)制备均质奶液：将单乙酸酯甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和微晶纤维素加入鲜牛乳中，混合溶解后均质，得到均质奶液；
(3)制备配料液和稳定剂溶液：将白砂糖、食盐、柠檬酸钠和抗坏血酸钠混合后用水溶解，得到配料液；将卡拉胶用水溶解后得到稳定剂溶液；
(4)制备混合奶茶液：将步骤(1)中得到的金骏眉茶提取液、步骤(2)中得到的均质奶液、步骤(3)中得到的配料液和稳定剂溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制备含有金骏眉茶的奶茶饮料：将步骤(4)中的混合奶茶液均质后灭菌，得到含有金骏眉茶的奶茶饮料。
其中，所述步骤(1)中浸提温度为80-90℃，进行浸提两次，5min+4min；溶解温度为80-90℃；
所述步骤(2)中鲜牛乳的温度为55-60℃，均质的温度为85℃、压力为220bar；
所述步骤(3)中用等重的水溶解白砂糖、食盐、柠檬酸钠和抗坏血酸钠；用20倍体积的水溶解卡拉胶；
所述步骤(5)中均质的温度为72℃、压力为220bar；灭菌的温度为138-142℃、时长为10秒。
本发明的有益效果在于：本发明的含有金骏眉茶的奶茶饮料与传统的奶茶饮料不同，采用高端红茶原料金骏眉茶作为奶茶饮料所需的茶提取液，奶香不掩盖金骏眉茶的茶香，二者香气促进，增加奶茶风味，品饮乐趣。
附图说明
图1为含有金骏眉茶的奶茶饮料的制备方法流程示意图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明做进一步的详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式，但本发明的保护范围不限于下述实施例。
一种含有金骏眉茶的奶茶饮料，其配方按重量份的原料为：金骏眉茶提取物10-30、鲜牛乳200-400、白砂糖15-35、食盐2-3、稳定剂0.5-3.5组成。
所述金骏眉茶提取物为金骏眉茶原叶茶或金骏眉茶速溶茶。
所述金骏眉茶原叶茶按重量份为80-120、所述金骏眉茶速溶茶按重量份为10-30。
所述稳定剂的组成按重量份为：单硬脂酸甘油酯0.1-0.5、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-0.5、微晶纤维素0.5-1.5、卡拉胶0.1-0.2、柠檬酸钠0.05-0.15和抗坏血酸0.05-0.15。
如图1所示，一种含有金骏眉茶的奶茶饮料的制备方法：
(1)制备金骏眉茶提取液：以1∶80茶水比对金骏眉茶原叶茶进行浸提，过滤、离心，浓缩得到金骏眉茶提取液，或以1∶5茶水比对金骏眉茶速溶茶进行溶解，得到金骏眉茶提取液；浸提温度为80-90℃，进行浸提两次，5min+4min；溶解温度为80-90℃；
(2)制备均质奶液：将单乙酸酯甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和微晶纤维素加入55-60℃鲜牛乳中，混合溶解后均质，得到均质奶液；均质的温度为85℃、压力为220bar；
(3)制备配料液和稳定剂溶液：将白砂糖、食盐、柠檬酸钠和抗坏血酸钠混合后用等重的水溶解，得到配料液；将卡拉胶用20倍体积的水溶解后得到稳定剂溶液；
(4)制备混合奶茶液：将步骤(1)中得到的金骏眉茶提取液、步骤(2)中得到的均质奶液、步骤(3)中得到的配料液和稳定剂溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制备含有金骏眉茶的奶茶饮料：将步骤(4)中的混合奶茶液均质后灭菌，得到含有金骏眉茶的奶茶饮料；均质的温度为72℃、压力为220bar；灭菌的温度为138-142℃、时长为10秒。
实施例1：一种含有金骏眉茶的奶茶饮料及其制备方法
原料：
金骏眉茶提取物：金骏眉茶原叶茶100kg
鲜牛乳：300kg
白砂糖：25kg
食盐：2.5kg
稳定剂：1.85kg，由单硬脂酸甘油酯0.25kg、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.25kg、微晶纤维素1kg、卡拉胶0.15kg、柠檬酸钠0.1kg和抗坏血酸0.1kg组合而成；
制备方法：
(1)制备金骏眉茶提取液：以1∶80茶水比对100kg金骏眉茶原叶茶在85℃水中进行两次浸提，5min+4min，过滤、离心，浓缩至100kg，得到金骏眉茶提取液；
(2)制备均质奶液：将单乙酸酯甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和微晶纤维素加入58℃鲜牛乳中搅拌15min，混合溶解后均质，得到均质奶液；均质的温度为85℃、压力为220bar；
(3)制备配料液和稳定剂溶液：将白砂糖、食盐、柠檬酸钠和抗坏血酸钠混合后用等重的水溶解，得到配料液；将卡拉胶用20倍体积的水溶解后得到稳定剂溶液；
(4)制备混合奶茶液：将步骤(1)中得到的金骏眉茶提取液、步骤(2)中得到的均质奶液、步骤(3)中得到的配料液和稳定剂溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制备含有金骏眉茶的奶茶饮料：将步骤(4)中的混合奶茶液均质，均质的温度为72℃、压力为220bar，后灭菌，灭菌的温度为138℃、时长为10秒，无菌灌装后即得到含有金骏眉茶的奶茶饮料。
实施例2：一种含有金骏眉茶的奶茶饮料及其制备方法
原料：
金骏眉茶提取物：金骏眉茶速溶茶20kg
鲜牛乳：300kg
白砂糖：25kg
食盐：2.5kg
稳定剂：1.85kg，由单硬脂酸甘油酯0.25kg、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.25kg、微晶纤维素1kg、卡拉胶0.15kg、柠檬酸钠0.1kg和抗坏血酸0.1kg组合而成；
制备方法：
(1)制备金骏眉茶提取液：以1∶5茶水比对20kg金骏眉茶速溶茶进行溶解，得到金骏眉茶提取液；溶解温度为80℃；
(2)制备均质奶液：将单乙酸酯甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和微晶纤维素加入60℃鲜牛乳中搅拌15min，混合溶解后均质，得到均质奶液；均质的温度为85℃、压力为220bar；
(3)制备配料液和稳定剂溶液：将白砂糖、食盐、柠檬酸钠和抗坏血酸钠混合后用等重的水溶解，得到配料液；将卡拉胶用20倍体积的水溶解后得到稳定剂溶液；
(4)制备混合奶茶液：将步骤(1)中得到的金骏眉茶提取液、步骤(2)中得到的均质奶液、步骤(3)中得到的配料液和稳定剂溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制备含有金骏眉茶的奶茶饮料：将步骤(4)中的混合奶茶液均质，均质的温度为72℃、压力为220bar，后灭菌，灭菌的温度为140℃、时长为10秒，无菌灌装后即得到含有金骏眉茶的奶茶饮料。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这些具体实施方式都是基于本发明整体构思下的不同实现方式，而且本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。