本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨果糖的制作方法。
背景技术：
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
新鲜的薯莨不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成薯莨果糖可实现对薯莨原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决薯莨不易贮藏的问题，提供一种薯莨果糖的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种薯莨果糖的制作方法，其特征在于：采用薯莨淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持15min，然后将糖液经80目筛过滤重新入锅备用；
（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；
（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至120kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、醋栗汁、桂花浸膏、柠檬酸，继续进行搅拌和加温浓缩；20分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的玉米油、槐花粉、芝麻酱，然后每隔10min用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；
（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的栀子黄色素、麦芽酚和红橘精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些甘薯淀粉，以免粘连；
（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。
有益效果：本发明产品口感柔软有韧性，香味浓郁，甜度适宜，具有薯莨特有的香糯风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种薯莨果糖的制作方法，具体操作步骤为：
（1）制糖浆：将麦芽糖15㎏加水20㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持12min，然后将糖液经80目筛过滤重新入锅备用；
（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；
（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至450kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下麦芽糖、蛋白粉、苹果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；15分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的猪油、藕粉、红枣汁、金银花粉，然后每隔1-2min用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；
（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的胭脂红色素、香兰素和草莓精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些菱角粉，以免粘连；
（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。
实施例2：
一种薯莨果糖的制作方法，具体操作步骤为：
（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持25min，然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用；
（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；
（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至650kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；5分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的橄榄油、橘皮粉、茉莉花酱、蛋黄果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；
（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的柠檬黄色素、柠檬香精和香蕉精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一加以翻面，继续冷却，使其凝胶性稳定后即可开条切块，在开条切块时，略撒一些蛋白粉，以免粘连；
（5）包装：将切好的软糖块，逐块用包装纸包装，包装要端正紧密，再用塑料袋进行外包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。