本发明涉及种酸牛奶及其制备方法，属于乳品的技术领域。
背景技术：
发展优质专用农产品生产是农业结构调整的方向和重点，乳制品加工业上联种植业、加工业，国家对于复原乳的问题十分重视，乳制品是保鲜制品，受运输半径的影响十分明显，因此，大力发展地区养殖业、种植业，能够大量消化农副产品，其就地转化对于改善产品质量，提高人们身体健康，是十分必要的。酸牛奶是用鲜牛奶经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌、双歧杆菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，同时可以帮助肠道免受大肠杆菌等有害微生物与其他病毒、毒素等物质的侵害，促进肠道有益菌的增长，可以帮助成年人和儿童调理肠胃，促进消化吸收的，特别是幼儿，由于自身免疫系统发育尚未成熟，母传抗体在出生后逐渐消失，在出生后最初六年都处于易感期，这段时间很多宝宝都会出现胃肠功能、免疫功能不完善，机体抵抗力较弱，消化功能紊乱，肠吸收不良及感染性疾病等，这些小状态不但阻碍了儿童体格的生长和发育，对儿童智力认知的发育、情感社交能力的发育都带来不同程度的影响，对于治疗性的化学药物，妈妈们势必会担心对儿童带来的伤害，而益生菌酸牛奶，既可以补充儿童生长发育中所需的营养，又能通过维持肠道菌丛平衡，保持益生菌优势地位，改善儿童免疫力、促进肠胃消化吸收。
技术实现要素：
本发明提供了一种酸牛奶，能够帮助成年人和儿童调理肠胃，促进消化吸收。
本发明的技术方案是：一种酸牛奶，由牛奶配以白砂糖、阿斯巴甜和原味酸奶香精、嗜热链球菌发酵，与混合菌种发酵制成，每1000kg成品的主要成分为：
牛奶：加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量到1000kg；
其中，所述的混合菌种分别为：嗜酸乳杆菌、德氏保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。
优选的，所述的牛奶为生鲜牛奶。
优选的，所述的生鲜牛奶，含脂肪大于等于3.1％，蛋白质大于等于2.8％，非脂乳固体大于等于8.0％。
本发明还提供力一种酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料奶标准化；
2)原料奶检测；
3)离心分离机进奶分离；
4)配料混合后定量到1000kg；
5)均质；
6)灭菌；
7)冷却后接种；
8)发酵培养；
9)冷却后灌装；
10)检测后入库。
所述的配料混合后定量到1000kg步骤为：牛奶预热温度60±2℃，乳化10分钟，经胶体磨至大配料缸后，加香精搅拌10分钟。
所述的均质步骤为：料温50-60℃，压力150-20Mpa；
所述的灭菌步骤为：进奶前，清水杀菌10-15分钟，进入双套盘管杀菌机杀菌3-5分钟,温度100±5℃。
所述的发酵培养步骤为：接入工作发酵剂3-8g,搅拌15-20分钟，初发酵终止酸度为60-65°T，冷却温度为25-30℃，后熟温度为2-6℃，时间12-24小时。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明
一种酸牛奶，由牛奶配以白砂糖、阿斯巴甜和原味酸奶香精、嗜热链球菌发酵，与混合菌种发酵制成，每1000kg成品的主要成分为：
牛奶：加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量到1000kg；
其中，所述的混合菌种分别为：嗜酸乳杆菌、德氏保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。
所述的牛奶为生鲜牛奶。
所述的生鲜牛奶，含脂肪大于等于3.1％，蛋白质大于等于2.8％，非脂乳固体大于等于8.0％。
本发明还提供力一种酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料奶标准化；
原料奶标准(对原料奶有严格的要求，必须无抗生素，否则菌种无法发酵；蛋白质含量要满足要求，且原始菌落总数必须在指标范围内，否则产品质地不紧凑、细腻、无香味)
2)原料奶检测；
①原料奶需经化验员检测合格，方能开始收入；
②收购时，要准确计量，并认真记录数量；(确保后续配料数量的准确性)
③离心分离机需加速6—8分钟，使其达到全速才能进奶分离(压力不超过0.2Mpa)；(去除原料奶中的微小杂质如体细胞等，确保酸奶在凝固时质地均匀)
④尽量现收现加工，如需贮存，原料奶温度需在4—6℃，贮存时温度保持在2—10℃内，贮存时间不超过24小时；(保证牛奶的香味和口感，对酸奶成品的质量影响很大)
3)离心分离机进奶分离；
杀菌参数：
4)配料混合后定量到1000kg；
5)均质；
6)灭菌；
7)冷却后接种；3-8％(接入预先准备好的工作发酵剂)
8)发酵培养；
9)冷却后灌装；
10)检测后入库。
所述的配料混合后定量到1000kg步骤为：牛奶预热温度60±2℃，乳化10分钟，经胶体磨至大配料缸后，加香精搅拌10分钟。
所述的均质步骤为：料温50-60℃，压力150-20Mpa；
所述的灭菌步骤为：进奶前，清水杀菌10-15分钟，进入双套盘管杀菌机杀菌3-5分钟，温度100±5℃。
所述的发酵培养步骤为：接入工作发酵剂3-8g,搅拌15-20分钟，初发酵终止酸度为60-65°T，冷却温度为25-30℃，后熟温度为2-6℃，时间12-24小时
以上述根据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思路的范围内，进行多样的变更以及修改，本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。