本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种滋补解毒牛蛙的制作工艺。
背景技术：
随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的单纯的食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。
牛蛙原产于美国东部数州，1959年从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。养殖场地的防渗可以选择hdpe土工膜。由于牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。如何在制作娃肉的过程中，既保证新鲜的口感，又具有滋补解毒的作用成为本篇研究重点。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用于医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。
技术实现要素：
为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种滋补解毒牛蛙的生产工艺。
一种滋补解毒牛蛙的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；准备好配料袋1和配料袋2；
步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和桂花、佛手、橘皮、食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入料酒和亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理牛蛙放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，加入鸭骨架、鸭油、生姜、葱、三七、竹笋、竹叶茶、天麻、陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。
步骤六、向卤水中加入老抽、食盐、料酒、辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，煮制20-30min得到卤汤；
步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛，取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在牛蛙块上，将牛蛙块放入棉纱袋中，备用；
步骤八、将装有牛蛙块的棉纱袋加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将牛蛙从棉纱袋中取出冷却至室温。
优选的，将菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、柠檬放入棉纱袋中，得配料袋1。
优选的，将玉米须、鸡内金、蔗糖、石榴皮、罗汉果、食盐。放入棉纱袋中，得配料袋2。
菊花是菊科植物。鳞托菊的干燥头状花序，是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。中国药用菊花在市场上有八大主流商品来源，分别为杭菊、亳菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、济菊、黄菊，而《中国药典》ⅰ部（2000年版）根据菊花产地和加工方法的不同，收载了亳菊、滁菊、贡菊和杭菊四个品种。菊花为药食同源植物，国内外对其分类、鉴定、化学、临床、药理等方面均有报道，现仅就国内外对菊花的化学成分和药理活性研究作一概述。
罗汉果出自《岭南采药录》：多年生攀援草本。具肥大的块根，纺锤形或近球形。茎稍粗壮，有棱沟，初被黄褐色柔毛和黑色疣状腺鳞，后毛渐脱攻或变的无毛。叶柄长3-10cm，被同枝条一样的毛被和腺鳞；叶片膜质，卵状心形、三角状卵或阔卵状心形，长12-23cm，，宽5-17cm，先端渐尖或长渐尖，边缘微波状，由于小脉伸出而具小齿，有缘毛，一面绿色，被稀疏柔毛和黑色疣状腺鳞，老后逐渐脱落变近无毛，下面淡绿色，被短毛和混生黑色疣状腺鳞，老后渐脱落。郑须稍粗壮，初时被短柔毛，后渐变无毛，2歧，在分叉点上下面时旋卷。罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛，畅销国内外市场，在国际市场上享有很高的声誉。具有清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便等多种功效。
鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳，故而以“金”命名。
枸杞子属于灌木或经栽培后而成大灌木，高1-3m。主茎数条，粗壮；小枝有纵棱纹，有不生叶的短刺和生叶、花的长刺；果枝细长，通常先端下垂，外皮淡灰黄色，无毛。叶互生或数片簇生于短枝上；叶柄短；叶片披针形或长圆状披针形，长2-8cm，宽0.5-3cm，先端尖，基部楔形或狭楔形而下延成叶柄，全缘，上面深绿色，背面淡绿色，无毛。花腋生，常单1或2-6朵簇生在短枝上；花梗细；花萼种状，长4-5mm，先端2-3深裂，裂片宽卵状或卵状三角形；花冠漏斗状，管部长约8mm，先端5裂，裂片卵形，长约5mm，粉红色或淡紫红色，具暗紫色脉纹，管内雄蕊着生处上方有一圈柔毛；雄蕊5；雌蕊1，子房长圆形，2室，花柱线花，柱头头状。浆果卵圆形、椭圆形或阔卵形，长8-20mm，直径5-10mm，红色或橘红色，果皮肉质。种子多数，近圆肾形而扁平，棕黄色。花期5-10月，果期6-11月。植物的根皮（地骨皮）、嫩茎叶（枸杞叶）亦供药用，各详专条。可滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
本方案相比于传统方案的有益之处在于：本发明公开了一种滋补解毒牛蛙的制作工艺，本发明的主要成分为牛蛙，本发明在传统的牛蛙做法中，加入了菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、玉米须、罗汉果、鸡内金、蔗糖、石榴皮、食盐、柠檬，提升了食物的口感，加入菊花、麦芽、陈皮、枸杞子、玉米须、鸡内金、蔗糖、石榴皮、罗汉果、食盐、柠檬，载这些具有营养、解毒作用的中药的综合作用下，不但保证了食物新鲜的口感，而且也达到滋补解毒的保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种滋补解毒的牛蛙制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜牛蛙，将牛蛙的外皮去除干净，去除头部和脚趾，切块；将15-20份菊花、8-10份麦芽、8-10份陈皮、10-15份枸杞子、30-50份食盐、10-20份柠檬、8-10份蔗糖放入棉纱袋中，得配料袋1；将10-15份石榴皮、5、15-25份鸡内金、10-15份川芎、12-25份玉米须、5-10份罗汉果放入棉纱袋中，得配料袋2；
步骤二、按重量份将20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出置于干净器皿内，加入10-20份料酒和5-10份亚硝酸钠混合均匀得到腌制料；
步骤三、将预处理的牛蛙放入腌制料中腌制3-5h；
步骤四、向建水汽锅中加入大量清水，煮至水沸腾，按重量份加入200-300份鸭骨架、50-70份鸭油、8-10份生姜、10-20份葱、25-30份三七、50-70份竹笋、25-35份竹叶茶、50-60份天麻、20-30份陈皮武火熬制6-8h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤，高汤和焯水后的鸭骨架的质量比为10-15:1；
步骤五、将配料袋1置于高汤中先用文火煮4-6h，取出棉纱袋后，武火继续熬制2-3小时，使其汤重量为步骤4高汤的12%-15%，得到卤水。
步骤六、向卤水中加入8-10份老抽、20-30份食盐、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制过程中需要充分搅拌，煮制20-30min得到卤汤；
步骤七、将配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式进行粉碎，粉碎后的配料颗粒过80目筛，取筛下物与食盐混合均匀，将配料涂膜在牛蛙块上，将牛蛙块放入棉纱袋中，备用；
所述的配料袋2与食盐的重量比为1:3-5；
步骤八、将装有牛蛙块的棉纱袋加入卤汤中，武火加热至沸腾后，文火煮制时间为25-30min，然后将牛蛙从棉纱袋中取出冷却至室温。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。